Майонез (Mayonaise)
![топ 100 блогов](/media/images/default.jpg)
![Майонез (Mayonaise) DSC_9356_2](http://farm7.static.flickr.com/6152/6244665965_60956147c6.jpg)
![Майонез (Mayonaise) DSC_9370_2](http://farm7.static.flickr.com/6120/6245203334_4a67000818.jpg)
Казнить нельзя помиловать.
Где будем ставить запятую?
Не вдаваясь в подробности очень спорного происхождения этого соуса... То ли в память взятия герцогом Ришелье
Может быть стоит, наконец, реабилитировать этот ни в чем не повинный сам по себе соус?
Давайте я вам просто приведу один из рецептов, которым пользуюсь уже более пяти лет с легкой подачи Ньюваса , расскажу о его многочисленных вариантах и о том как его подают. А вы уж потом сами решайте что вам с этим наследием делать. Хаять или лелеять, банить или френдить.
1 яйцо (желток и белок)
сок 1/2 лимона
200 мл растительного масла (уточнения читать ниже)
1/2 ч л соли
1/3 ч л мелкого сахара
1 ч л не очень острой горчицы
1/2 зубочка чеснока (раздавить чесноко-давилкой(?))
Все составляющие кладем в пол-литровую высокую банку, вооружаемся ручным блендером. Даем два-три коротких бжика и начинаем вливать масло, постоянно взбивая. Закрываем банку, ставим в холодильник. Все. Результат гарантирован. У вас получится стабильная красивая эмульсия.
![Майонез (Mayonaise) DSC_9352_2](http://farm7.static.flickr.com/6031/6245186410_44cbce47e9.jpg)
![Майонез (Mayonaise) DSC_9367](http://farm7.static.flickr.com/6156/6245203240_195213285e.jpg)
Теперь уделим немного внимания составляющим майонеза.
Растительное масло. Можно использовать арахисовое, постное или масло из виноградных косточек, которое, к стати, дает наиболее устойчивую и упругую эмульсию. Можно использовать и оливковое масло, но осторожно, выбирайте по началу со слабым ароматом. Сильное оливковое масло оставьте для любителей. Существует, так же вариант майонеза на сливочном масле в растопленном или очень размягченном виде.
Лимонный сок можно заменить столовым уксусом или яблочным (1-2 ст ложки).
Чеснок опционный элемент. Можно обойтись и без, а можно заменить на 1 ч л свеже натертого имбиря.
Сахар вполне заменяем на мед. С медом тоже поосторожнее! Выбирайте не слишком ароматные сорта. Но тут уж на любителя.
Это были базы. А теперь, к чему подают майонез и как его можно разнообразить.
Морские гады и отварная рыба, вареные яйца (в смятку, крутые, в мешочек, пашот), всевозможные виды вареного или запеченого (холодного) мяса и птицы, сырые и вареные на пару овощи. Что я еще забыла? Ах да! Салаты! Но только не заливайте салат майонезом. Не надо! 1/2 ст л на порцию салата из пасты, например, вполне достаточно.
Майонез подается исключительно холодным. Добавьте в него рубленой зелени - эстрагон, петрушку, укроп... и он превратится в ароматный соус для рыбы или курицы. Такой "зеленый" майонез так же подают к бургундскому фондЮ.
Его можно подкрасить томатной пастой (+ чеснок) - одна из разновидностей соуса айоли.
Он же является базой для соуса ремуляд и соуса для стэйка тар-тар.
Введите в готовый майонез взбитые в крутую пену белки и вы получите нежнейший соус, который прийдется по вкусу модницам, следящим за каждой калорией. Именно такой майонез отлично подходит к отварной спарже.
Ну что? Кто сказал
Не гоните его, не бойтесь, экспериментируйте. Найдите пропорции соли-сахара-горчицы, которые вам больше по-вкусу. Но ни в коем, ни в коем случае не запекайте его в духовке! Да и майонез домашнего приготовления невозможно запечь. Он просто растает, расслоится и не даст никакой золотистой корочки.
![Майонез (Mayonaise) DSC_9390_2](http://farm7.static.flickr.com/6094/6243666255_a565f5d643.jpg)
![Майонез (Mayonaise) DSC_9398_2](http://farm7.static.flickr.com/6100/6244183470_14421ab687.jpg)
![Майонез (Mayonaise) DSC_9392](http://farm7.static.flickr.com/6169/6243665429_7ce7a9fbfe_z.jpg)
|
</> |