Летние супы или чем залить салат?

kagury — 12.07.2024 Летом мы, как и многие, наверное, переходим на супы типа "окрошка". Фактически, все они по сути своей - это салат, в который добавлена та или иная заливка. Быстро, свежо и без заморочек. Содержимое салата при этом может слегка различаться, но не так, чтобы сильно.

Например, окрошка в моем излюбленном варианте, это зелень (салат, укроп, сныть, петрушка, кинза, лук, базилик, щавель, молодая капуста - в общем все, что есть в доступности, причем, укроп в смеси с кинзой - идеальны), огурец, картофелина, яйцо и что-нибудь кисло-молочное. Кефир, тан, айран. Или смесь этих напитков. Опционально можно добавить лед (когда совсем жарко), минералку (если кефир достаточно густ и жирен), болгарский перец, редиску и колбасу. Но я предпочитаю колбасу вприкуску в виде бутерброда.

Все тоже самое можно совместить и с квасом. Но тут я не фанат. Это уж только если кефир внезапно закончился.

С томатным соком тоже неплохо. Туда еще можно лимончик добавить, оливок  и молотого перцу для остроты. А свежий огурец по настроению заменить на соленый.

Несколько отличается СВЕКОЛЬНИК. Тут заливку требуется сначала приготовить и охладить - а на это уходит порядочно времени. Но вкусно и для разнообразия - почему бы и нет. В прошлом году я пыталась его сделать, но у меня вышел настой буроватого цвета и я расстроилась. Не то. Должен быть, как крепкий раствор марганцовки же! В этом решила учесть ошибки и вот делюсь правильным рецептом (ну и себе, чтоб не забыть удачный вариант смеси компонентов).

На 2 л свекольника:
2 средних свеклы,
соль,
2 чайные ложки уксуса.

Для заправки на 6 порций:
большой пучок зелени,
две небольших картофелины,
3 яйца (я обычно кладу по половинке на человека),
большой огурец или два-три маленьких.

Итак, для начала нам нужна свекла. Чистим ее  и варим  в воде, разрезанной на половинки до мягкости. Это занимает в зависимости от юности свеклы порядка 30 минут. Обычно советуют добавлять лимонный сок или уксус при варке. Фигня! И то и другое разлагается при длительном кипячении и потому не выполняет свою функцию - сохранить цвет корнеплода. Так что сок или уксус (что эффективнее!) добавляем только после остывания до комнатной температуры.

Пропорции выше указаны на глаз. Ориентировочно  - средняя свекла на 1л воды. И на тот же литр примерно 1 чайная ложка уксуса. Мы вообще не любим уксус в еде, поэтому я его добавляю минимально. Тут надо смотреть по цвету. Добавили ложечку, помешайте, подождите несколько минут, пока пройдет реакция комплексообразования, итогом которой будет изменение цвета на приятный глазу - малиновый. Если не очень малиново - добавьте еще немного. Тут главное не переусердствовать.

Пока готовится свекольный настой, варим картошку и яйца. Я обычно это делаю с запасом на следующий день. Потому что сам свекольный настой хранится в холодильнике, а наполнитель нарезается к каждой еде заново.

Пока все охлаждается (я обычно ставлю кастрюлю в таз с холодной водой), вынимаем из него свеклу, натираем на терке (и возвращаем в настой), а затем режем все, что хочется положить в тарелку - зелень, картошку, яйцо (да, половинкой смотрится красивее, но есть удобнее кусочками). Я обычно все зеленое (траву и огурец) нарезаю салатом, если что, можно оставить на следующий день, а картошку и яйцо каждому кладу отдельно в тарелку. Их лучше в салат не мешать.

Собственно, на этом все. Раскладываем по тарелкам условный "салат", заливаем свекольником, добавляем сметану, размешиваем  и наслаждаемся!

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив