Курчипсы "морской конёк" (рецепт)...

pachom — 29.05.2016

Итак, готовим самую сложную и ненужную "запчасть" в крыле. Последнюю фалангу.
Почему сложную и ненужную? Да просто не один ресторатор не купит крыло, где присутствует 1 фаланга.
Ну что с неё готовить? Не, ну конечно можно дома их обгрызть, пока никто не видит, но практического пищевого "навара" там нет.
А что если приготовить эту фалангу так, чтобы можно было съесть её целиком с костями?
Ну чо? Попробуем?

Пойду по технологии "чичаррона". У dejur она хорошо описана.
Предварительно отварил 5 минут и оставил остывать в бульоне.
Засунул остывшие фаланги в духовку, выставил 60С и забыл на 10 часов)))
Действительно, фаланги обезводились и стали полупрозрачными.



Раскалил казан с растительным маслом и вот тут совершил ошибку.
Раскалил слишком сильно, до дымка. Мне хотелось, чтобы куриная шкура "взорвалась", как и свиная.
Ан нет. Не взрывается))))
Жарил секунд 40. На выходе получил чипсы, в которых косточки тоже превратились в чипсы и спокойно жуются.
Нежевабелен только толстый кончик.
Одна беда-пичалька, по краям фаланга немного пригорела и присутсвует легкая горчинка.

Резюмешечка: жарить надо на 180С и все будет в шоколаде)))

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив