Кулинарное. Копченый омуль с молодым картофелем.

olga_pro — 21.05.2023 Омуль, как и все сиговые, очень вкусен горячего копчения. К сожалению, до Москвы он в таком виде очень плохо доезжает, поэтому вот только на самолете, и свежекупленный. Чем быстрее после коптильни его съесть, тем вкуснее он будет. Процесс копчения давно отлажен - сначала рыбу потрошат, чистят от чешуи, и часа на четыре засаливают с небольшим количеством специй, а затем сразу на горячий ольховый дым.



Никаких изысков типа буковой или вишневой щепы, только брутальная ольха, только хардкор. И омуль тот редкий случай, когда рыба горячего копчения вкуснее теплой, нежели холодной. Продавщица на рыбном рынке в поселке Листвянка научила меня, как правильно подогреть омуля. Кстати, вот так вот выглядел ее прилавок (омуль г/к в ящике с подогревом, остальное разный другой омуль, ну и не омуль тоже, но я про это позже расскажу)



В общем, купить лучше г/к омуля в день перед отлетом, и попросить его завернуть в фольгу, а заодно вакуумировать. Хуже нет, если рыба у вас по дороге высохнет. На рынке все это делают, и даже денег не берут дополнительных. Дома пленку снимаете, духовку разогреваете до 80 градусов, и кладете туда омуля прямо в фольге. Минут через 20 можно есть. Горячим он не будет, но будет правильно теплым. Кстати, вот вам пока вид на Байкал со стороны истока Ангары. Сил нет, как там красиво!



А омуль у нас подогрелся! Подавать его можно как раз с горячей молодой картошечкой, посыпанной зеленым луком, и щедро политой кедровым маслом. Ну и да, это ничего страшного, что картошка египетская, она все равно лучше, чем прошлогодняя.

Первого омуля я слопала прямо на берегу Байкала, наслаждаясь прекрасным видом. Ну и домой четыре штуки привезла, следуя нехитрым правилам. Было не хуже! А запить можно чем угодно - рыба закопчена крайне деликатно, поэтому и белый рислинг прекрасно подошел, и пиво, и даже водка.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив