Кулинарное. Хариус.

olga_pro — 20.05.2023 Ну что, продолжим про Иркутск? Он местами очень похож на Питер, только не современный, а конца 90-х - начала нулевых. И также вдоль реки стоят весной рыбаки. И таскают рыбу. Только в Питере корюшку, а в Иркутске хариуса. Нерест у хариуса начинается в конце марта, и до конца апреля его можно ловить на удочку. А в конце апреля все - надо дать рыбе активно отнереститься.



Купить хариуса просто в магазине или на рынке невозможно, иногда он бывает в ресторанах, но лучше всего обратиться к знакомым - мне так подогнали двух отличных рыбин граммов по 600 и банку хариусной икры. Если знакомых нет, то можно посмотреть на Авито, там в сезон довольно много объявлений.
Вот, это рыбаки на берегу Ангары:



Хотя хариус лосось, мясо у него совсем не красное, и очень нежное, поэтому мелкого хариуса стоит жарить целиком. Вообще рыба эта довольно распространена - в Москве можно будет купить европейского хариуса в Дикоеде. А в Байкале водится два вида - белый и черный. Черный мельче, хоть и красивее. Вот так выглядит черный хариус:



А мне достались две белые икряные девочки, так что я икры тоже засолила. Поскольку байкальского хариуса мы ели в первый раз, я немножко извратилась - сделала почти ресторанную сезонно-региональную подачу. В целом одна рыба на двоих на ужин вполне нормально, если с гарниром и соусом. Вот так вот выглядел мой заказ:



В результате у меня получилось филе хариуса в панировке с кедровой мукой, жареное на лимонном масле, с гарниром из картофельного пюре с припущеным шпинатом, с сливочным соусом из сморчков с луком и сезонным салатом с молодой черемшой и кедровым маслом. Салат, кстати, настоятельно рекомендую - только черемшу берите такую, у которой еще листики до конца не распустились, т.е. совсем свеженькую и молоденькую. Можно еще кедровыми орешками посыпать, но я не сообразила.



Кедровую муку я привезла для выпечки (добавила потом в пасхальный кулич) но и добавленная в панировку она себе очень хорошо показала. Как и с любой рыбой, главное хариуса не пережарить, как зарумянилось - переворачиваем, а потом снимаем. Ну и сливочный соус из сморчков легко можно найти у меня по тегу "сморчки", там тоже ничего сложного.

В общем, это оказался тот случай, когда чувство прекрасного меня не подвело - все компоненты блюда сочетались между собой совершенно идеально, и получился замечательный весенний вкус и запах. Еще и с региональным акцентом. Понятно, что подача не совсем ресторанная, но сам концепт отличный.

Оставить комментарий

Популярные посты: