"Кранч"
stalic_kitchen — 20.03.2010 Я долго нерешалась что-нибудь выставить в сообществе..но "смелость города берет" и поетому сегодня мой первый(а там посмотрим) пост здесь."Кранч"
Для етого рулета мы будем готовить,такое любимое в Израиле(для сдобной выпечки)- дрожжевое сдобное тесто холодного приготовления
Тесто:
Для 3
рулетов
840 г(6 стаканов)
просеянной муки
35 г свежих(гранулированных или в кубике) быстрорастворимых дрожжей
или 12 грамм сухих( но лучше брать свежие) (для израильтян
можно добавить 3/4 пакетика "улучшителя для выпечки"(мешапер
офия))
150 г сахара
3 больших яйца*
240 мл теплого молока или воды(я обычно беру пополам)
1 ч ложка ванильной эссенции
цедра с половины лимона
150 г сливочного масла комнатной температуры
1/2 ч.ложки соли
1.В миску миксера положить
дрожжи(если используете то и "улучшитель выпечки")муку и
сахара.Перемешать. Добавить яйца,молоко,ванильную эссенцию,лимонную
цедру.Перемешиваем (на средней скорости) в течении 2-х минут
.Должна получиться однородная масса.
2.Масло комнатной температуры порезать на кубики.Постепенно, в
процессе вымешивания, добавлять "кубики" масла к тесту(После каждой
добавки масло должно впитываться и тесто должно быть одинаковой
консистенции только после етого добавляем следующую порцию масла.
Вымешиваем тесто еше 10 минут.Тесто должно получится мягкое и очень
эластичное**
3.Добавляем соль и вымешиваем еше 1 минуту.
4. Перекладываем тесто в слегка смазанную маслом миску,накрываем
пищевой пленкой и ставим в холодильник минимум на 4 часа,а
еше лучше на ночь***
5.Вынимаем тесто из xолодильника и делим на 3 равные части.
Слегка "припорашиваем" рабочее место мукой.Раскатываем тесто на
прямоугольники 25*35 см(толшина не менее 1/2 см).(Холодное тесто
очень хорошо в работе и легко раскатявется)
Раскладываем начинку и скатываем в рулеты.Слегка
прижимаем(приплюшивем) их..Только не переусердствуйте.
6.Разрезем рулеты вдоль по длинной стороне и заплетаем иx в
жгут.****(Вот по етой ссылке http://food.nana10.co.il/Article/?Articl
7.Укладываем кранчи в формы для кексов( Длина формы 35 см)
.Смазываем взбитым яйцом.
8.Даем рулетам расстояться в течении 45-60 минут*****
9.Нагреваем дуxовку до 170 гр и выпекаем в ниx "Кранч" в течении 35
мин.
10.Вынимаем пироги из духовки и еше горячими смазываем его
сиропом(комнатной температуры)
.
С шоколадной
пастой:
250 г шоколадной пасты("Нутелла")
50 грамм молотых грецких или лесных орехов
50 г шоколадных "чипс" или мелкополоманного
шоколада(необязательно)
Ореховая(моя любимая):
1/2 ст.молока
5 ст.ложек бренди
1/2 ст.сахара
1 ст. молотых грецких орехов
1 ст. молотых лесных орехов
1 ч.ложка ванильной эссенции
цедра с одного лимона
50 г масла
1.В кастрюле смешать
молоко и сахар.Поставить на огонь и довести до кипения.
2.Добавить масло,эссенцию и цедру.Варим 5 минут.
3.Добавляем орехи и варим еше 5 минут.
4.Снимаем с огня,добавляем бренди и перемешиваем.Даем полностью
остыть.
Маковая :
3/4 ст.молока
1/2 ст.сахара
1/4 ст.меда
150 г молотого мака
3/4 ст.молотых грецких орехов(необязательно)
3/4 ст.изюма(необязательно)
1 ст.ложка лимонной цедры
1.В маленькую кастрюлю кладем мак,сахар и мед.Наливаем
молоко.Варим,помешивая,на маленьком огне,пока вода жидкость не
выкипит и начинка приобретет консистенцию "каши".
2.Снимаем с огня,даем немного остыть,добавляем орехи,изюм и
цедру.Если начинка получилась слишком жидкая(в чем я очень
сомневаюсь,но на всякий случай)добавляем в нее пару ложек молотого
печенья.
Начинка из xалвы и шоколада:
250-300 г халвы
50-70 г горького шоколада
Масленно-шоколадная
40 г горького шоколада
40 г молочного шоколада
40 г масла
Сироп:
150 мл.воды
150 г сахара
чайная ложка ванильной эссенции(можно заменить на 1 ст.ложку рома)
,1/4 ч.ложки лимонной кислоты или ст.ложка свежевыжатого лимонного
сока.
Смешать воду с сахаром.Поставить на огонь,довести до кипения,варить
на маленьком огне пока саxар полностью не растворится.После
етого варить еше 3 минуты.Снять с огня и добавить 1 ст.ложку
ромовой эссенции.
примечания:
* В дрожжевую выпечку
лучше использовать только желтки от яиц,тогда тесто не будет так
черстветь,но "кранч" из-за начинки и сиропа не столь
подвержен черствению(да и кто ему даст..:))),поетому в него
используют целые яйца.
** Если тесто будет слегка прилипать к рукам-муку не
досыпать(досыпем потом при раскатке),если при замешивании мы
увидите,что тесто слишком крутое(у всех мука разная) добавьте
немного жидкости.
И еше "подсказка" как проверить,что мы достаточно вымесили
тесто:Надо взять небольшое количество теста и начать медленно
его растягивать.Если тесто еластичное и тянется,как..ну например
жевательная резинка-ето говорит о том ,что тесто хорошо вымешано
и его можно отправлять в холодильник.Если тесто сразу
начинает рваться-значит оно недостаточно вымешано...и его
надо вымешивать дополнительно еше несколько минут.
***.Чем тесто холоднее тем с ним легче и лучше работать(оно хорошо
раскатывается и не прилипает к рабочей поверхности).
Кстати ,у меня тесто провело в холодильнике более 12
часов,,работать с ним было одно удовольствие..и ето при том,что я
ненавижу "расскатку".
****Чтобы жгут получился ровный и красивый начинайте его
"заплетать" с середины.Снчала заплетите одну сторону,а потом
другую.
***** Если у вас в квартире холодно,то можно применить еше
один хороший способ "расстойки":
Нагреваем дуxовку до температуры 30-35 градусов.На дно дуxовки
ставим миску с водой,а "кранчи" ставим расстаиваться на среднюю
полку дуxовки в течении-45 мин.