Котлеты из сазана

moyugolok — 23.11.2021

Через 5 минут приготовления у меня в холодильнике готова баночка свежей малосольной икры.
А учитывая настоящие цены на икру, то получается очень даже выгодно.

1 кг форели 650 руб.

Приготовление икры:
Тузлук:
2 ст.л. каменной соли
1 ч.л. сахара
Вода 70 гр.

Опустить икру в горячую воду и размешивать венчиком 5 мин.
Удалить пленки.
Слить на сито и подсушить 10 мин.

Убрать в банку в холодильник на 3 часа.

Из голов,хвостов и хребтов, и половины форели сварила суп.

Вторую половину форели нарезала на три стейка.
А филе сазана пошло на приготовление рыбных котлет.
Эти восхитительные котлеты были для меня полным откровением как по способу приготовления, так и по вкусу.
Ничего подобного я не пробовала.
Рецепт получился собирательный.
Жанна Кулькова и Елена Чукомина, огромное вам спасибо!



Жанна Кулькова
"Непременно добавь куриное филе. Грамм 300 на кг фарша рыбы, Можно и 400 гр.
У тебя мяса ( рыба плюс филе) 1,5 кг.
Значит тебе надо 200 гр лука, 5-6 гр чёрного перца, 23 гр соли
15 гр соли на кг мяса
Лук не в счёт
Чайную ложку сахара непременно
3-4 гр на кг
Лук в измельчитель и вжик
Это все в лук
Потом этой кашицей ( не обязательно пюре) пусть кусочки будут. Маринуем этим мясо"

У меня было 700 гр филе сазана
и 300 гр куриного филе
т.е. 1 кг фарша.



Все остатки мелкого лука пойдут в фарш.



Сазан рыба сильно костлявая, поэтому дважды пропускаю через мясорубку.
Сначала с крупной решеткой, затем с мелкой.



Убрала фарш (из рыбы, куриного филе и лука) на час в холодильник.



Добавила в фарш:
1 яйцо
3 ст.л. манки
Постепенно добавляла 150 мл жирных сливок
1 ч.л.граннулированого чеснока
щепотку фенхеля
мускатный орех на кончике ножа
Замешивала фарш на планетарном миксере 20 мин.
Убрала в холодильник.

За час до приготовления котлет нарезала перьями три очень большие луковицы.
К луку добавила 1 ч.л. сахара и чуть соли, и на сливочном масле на среднем огне обжаривала лук до золотистого цвета.
После накрыла крышкой, и тушила 1 час.
В процессе добавила немного воды.
Лена предупреждает - не отходите далеко от лука, чтобы не пригорел.



Котлеты обваляла в муке и жарила на растопленном сливочном масле с добавлением оливкового по 2 мин с каждой стороны до образования румяной корочки.



Еще 2 минуты на другой стороне.



Добавила в сковороду немного сливок, чуть соли..



Добавила растушенный луковый соус.
Накрыла крышкой и готовила еще 10 мин на слабом огне.



Я честно не ожидала ничего сверхестественного, уж сколько я приготовила рыбных котлет за свою жизнь..
Но узнать рыбу в этих котлетах было не возможно!
Это были скорее котлеты из телятины.
Сочные, воздушные, очень ароматные, но, в то же время, достаточно плотные.
Но совсем не рыбно, как из щуки))) Даже не знаю хорошо это или плохо. И это было очень вкусно! Очень.



Последний штрих.
Конечно, за один раз, даже втроем, столько не съесть.
Нужно было  половину фарша убрать в морозильник.
Но я очень люблю на завтрак холодные рыбные котлеты.
И я их съем!



А морозильник подождет.
Приятного аппетита.

Сохранено

</>

Котлеты из сазана

Рыбная ферма в Мансурово продолжает меня радовать. Утром сделала заказ, в три часа дня можно забирать. Форель 1,5 кг, сазан 1,7 кг, форель горячего копчения. Форель оказалась девочкой, с икрой. Читать дальше здесь Через 5 минут приготовления у меня в холодильнике готова ...

Читать полностью

Источник

Оставить комментарий

Популярные посты:

macrinus

Винт DIN 965 и стопорное кольцо DIN 472 – надежные и универсальные изделия

swamp_lynx

Самые яростные захватчики и безжалостные поработители

mishemplushem

Свет мой, зеркальце, скажи

jjnatt

Радость

tangrusha

Вернисаж по пятницам. Котики, 13-е

lacr1ma

Шарокот!

mashutka_alfi

С Рождеством!!!

gelio

Мои фотографии за 2024 год

matsam

Мэр

• Ранее
• Архив