Король соусов

Говорят, что соевый соус впервые как приправа или заменитель соли появился в Древнем Китае в одном из монастырей, где группа монахов решила принять строгий пост и отказаться от всего мучного, молочного и соленого.

Постепенно негустая жидкость темного цвета дошла и до японских кулинаров, где она и по сей день считается «королевой» многих блюд. Распространение соуса по всему миру очевидно связано с тем, что он с легкостью заменяет и соль, и приправу. И даже у нас соевый соус стал использоваться не только, как самостоятельное блюдо, но и как заправка, маринад или компонент основного блюда. Раньше для приготовления соевого соуса использовали несложные механизмы брожения, но сам процесс занимал примерно 2-3 года. «Тщательно отобранные бобы сои выпаривают. Добавляют к ним пшеничные зерна. Смесь заливают соленой водой и помещают в герметичную тару с добавлением плесневых грибов. Именно они перерабатывают полученное сусло, проводя аминогликозидные реакции, вследствие чего соус и приобретает темный цвет. В закрытых тарах жидкость настаивают примерно 2-3 года, затем прессуют для отделения отходов от соуса и разливают в стерилизованные баночки.»(с) В настоящее время процессы производства соевого соуса модернизированы. «соус делается путем переработки соевого белка методом гидролиза: бобы варятся с добавлением кислот и последующим гашением их щелочью. Таким образом приготовить продукт можно и за несколько часов»(с) Но здесь существует опасность: во время гидролиза могут появляться хлорпропанолы, вещества, запускающие рост раковых клеток. Некоторые считают это очередной страшилкой. Ведь человечество так и не отказалось от употребления соевого соуса. Правда есть много советов по выбору продукта:покупать соус только в стеклянной таре и обязательно смотреть на состав: должны быть только бобы сои, соль, зерна пшеницы. Всем добра и новых вкусов в жизни!

Предыдущие записи блогера :

03.12.2023 — Не оставляйте стараний, маэстро

30.11.2023 — Меньшенький на прогулке

29.11.2023 — Прекрасное из моментов памяти

28.11.2023 — Цеппелины, они же клецки

27.11.2023 — Про фрикадельки

25.11.2023 — Загадочное

Архив записей в блогах:

Нужно ли половое воспитание в школе. И про выпить.

Недавно возник вопрос: нужно ли половое воспитание в школе? Я думаю, нужно. А то всё семья да семья. А как же школа. Помню, мама меня полы мыть учила. Так я стала мыть от конца комнаты к её началу. А надо наоборот - от начала к концу. Так всё вообще и ...

В Красноярском крае разбился вертолет Ми-8, погибли 18 человек

В Красноярском крае разбился вертолет Ми-8 компании Utair, погибли 15 пассажиров и три члена экипажа. Вертолет перевозил рабочих нефтяного месторождения, крушение произошло в субботу утром вблизи площадки нефтеперекачивающей станции Ванкор. Публикация от ...

Торт Normandie.

Этот торт я подарила самой себе в честь окончания учебы. Сделан по мотивам других, которые были в этом году в школе. По сборке - клон Миндально-Абрикосового , который стал моим любимым школьным тортом. Глазурь - из последней работы в школе, ...

Чем французские мужья и жены отличаются от российских.

Во французском обществе крепкого среднего класса семей, которые я назвала бы "правильными" - большинство. "Правильный" брак, основанный на взаимном притяжении ("любви") после первых пяти лет переходит к 40-45 годам в стадию "финансовый союз", где не приняо выносить друг другу мозг. Иногда ...

Я никогда не смогу вернуться в Россию.

И дело не в экономической или политической обстановке, не в партии, правительстве и финансовых трудностях, а в жуткой проблеме в головах и менталитете. В том, что в массе своей люди не привыкли быть вежливыми и приветливыми, в том, что мало кто ...

Король соусов

Король соусов

Оставить комментарий

Популярные посты: