Корейское кукси по-ростовски. Или корейская кухня на старом базаре
sahoganin — 14.07.2021
Сразу начнём с того, что наш город Ростов-на-Дону один из самых много национальных городов России. Каких только национальностей в городе нет. Даже трудно назвать. Вот перечислять не будем.
А то ещё кого-то обидим. Раз заговорили о корейцах и их национальной кухне то надо сказать, что в Ростовской области самое большое количество представителей этого народа. Одно время в Ростове даже был почётный консул республики Южная Корея. Сегодня эта должность вакантная.
Вернёмся к кукси по-ростовски, как к представителю корейской кухни. И расскажем сразу о таком понимании как классическое кукси и что значит по-ростовски.
Кукси. Холодный суп из лапши. Правильно произносится куксу. Но каждый народ, каждый регион вносит свои коррективы. И поэтому у бывших советских корейцев он называется кукси. Почему бывших советских? Да потому, что корейский народ был расселен по всей территории Советского Союза. Основная масса этого народа проживала на территории Казахстана и всей Средней Азии. Очень большое количество в Узбекистане. В Казахстане, при СССР выходила газета на корейском языке. Но вернёмся к кухне. К печке.
Кукси. Холодный суп с лапшой. Вернее, состоит из многих частей. Основная это лапша. Лапша может быть из муки разных злаковых.
Следующая, а как я понял, тоже основная, это заправка. Жидкая часть и добавки из яичных блинчиков, нарезанный лапшой. И салатов. И мяса. А также огурцов, помидоров, капусты. В моем случае приходиться именно и говорить, что кукси по-ростовски. Капусту я не встретил.
Видел очень большое количество рецептов этого блюда. И все утверждают - классика. Поэтому перейдём к тому, что я купил на старом базаре в Ростове. Это вкусное блюдо купил на старом базаре домой. С собой. На вынос. В аккуратной пластиковой пиале уже находиться готовая лапша. Сверху мясо. Соседствует с мясом яичные блинчики, нарезанные мелко лапшой. Кунжут. Оказывается, кунжут обжаривают для усиления вкуса. Огурцы. В придачу даётся очень острая приправа из красного перца и заправка для супа. В бутылочки ёмкостью пол литра. Заправка, жидкая часть, называется соус мури. Готовится очень сложно. Мне попытались рассказать, как рано утром самый главный старейшин рода разводит в кипячёной воде соевый соус. В тайном количестве добавляет соль и сахар. К этому времени уже на кухню приходит его жена, которая шинкует огурец. Затем это все смешивается в самых секретных пропорциях и оставляет я в холодильнике.
Наверное, очень все серьёзно?
И вот в миску мы наливаем соуса мури. По вкусу понимаем присутствие уксуса, томатного сока, вернее помидорного и ещё каких-то восточных специй.
Не перемешивая, вилкой, которую дали в придачу, начинаем есть.
Так как я покупал на всю семью, несколько порций значит надо есть громко! Хлюпать ртом и губами чмякать. Чтобы все разбежались из-за стола. И мне достанется всё кукси! Будет праздник живота.
Но много этого супа не съешь. Он очень сытный.
До всех событий с вирусом можно было на базаре съесть этот суп, но сейчас продают только на вынос. Мне и моей семье кукси очень понравилось.
Можно отведать ещё пигоди. Такие пирожки с мясом на пару. Кто-то говорит, что они похожи на манты. Но это пигоди. У них другого состава тесто. И они мне как-то не очень зашли.
В этом ларьке ещё продают плов. Но он уже не узбекский, а скорее всего корейско-ростовский. Я ещё не пробовал.
А вот кукси рекомендую попробовать!
А вы, читатели пробовали кукси?
Что скажешь читатель?
Источник
Оставить комментарий
Популярные посты:
Надёжная внутренняя связь на предприятии: всё о VoIP-шлюзах, IP-телефонах и АТС МиниКом 
Что можно уместить на 22 м²? 
Над Евразией восходит багровая кукурузная Луна. Затмение Луны. 
Маки и шмели 
Без названия 
споке 
Судьба протягивает руку 
Маменька сходила в концерт
"Государевы консервы": шуточная гипотеза на фоне громких дел 
