Коптим рыбу. Как правильно подготовить и закоптить рыбу?
fishmanual — 28.11.2023
Коптить рыбу просто, никаких особенных приспособ не требуется. Рассмотрим как это слелать простейшим способом.
Подготовка к копчению рыбы
Рыбу потрошим, мелкую и среднюю оставляем целиком, крупную вдоль по хребту разрезаем.
Самую мелочь можно и вообще не потрошить. Затем натереть или хорошо просыпать солью, при этом в спинках крупной рыбы сделать надрезы вдоль и просыпать там тоже. Соли использовать примерно 5% от веса рыбы.
Далее уложить в эмалигованной посуде под гнёт на срок от 3-х до 10 часов. В зависимости от того, при какой температуре будет происходить просаливание и размера рыбы.
Обычно лучше 5 часов хотя бы выдержать. Да, и специй не забыть добавить: лаврушка, перец, травы всякие можно.
После просаливания рыбу нужно промыть или хотя бы обтереть от рассола и повесить (положить) на просушку до полного высыхания жидкости на ней. А лучше подержать на ветерке, но прикрыв от мух, хотя бы полчаса.
За это время готовим дрова, ольховую или вишнёвую стружку или опилки, коптильню.
Горячее копчение рыбы
Коптильня в этом случае предельно проста: любая ёмкость подходящей вместимости с достаточно герметично закрывающейся крышкой и решётки для раскладки рыбы, помещённая внутрь.
Вместо решёток можно использовать перекладины для подвешивания рыбы на крючьях, но крупную рыбу и особенно кусками тогда придётся перевязывать шпагатом из натурального материала, чтобы не разлетелся в процессе копчения.
Располагаем рыбу по решёткам или крючкам, на дно насыпаем ольховых или иных не смолистых опилок и ставим коптильню на костёр. Не в сам костёр, разумеется, её засовываем, а приподнимаем над ним на кирпичах, камнях или иным способом так, чтобы можно было регулировать расстояние от огня костра до коптильни. Это несколько проще, чем регулировать нужную температуру дровами.
В процессе копчения оптимальную температуру можно определить, брызнув на крышку коптильни водой. Если капли отскочат или сразу закипят - температура высоковата. Если просто быстро испарятся - всё нормально. Больше 100 градусов быть не должно, иначе рыба будет не копчёная а пареная.
Занимает всё это 0,5 часа или час в зависимости от размеров рыбы и того, постоянно ли поддерживался оптимальный огонь. После того, как убеждаемся, что рыба готова, надо дать коптильне остыть, затем только извлечь оттуда рыбу. В это время она ещё напитывается нужными запахами и "доходит".
Затем вынуть рыбу и подсушить, выдержать ещё ещё хотя бы часик без коптильни. В это время она "дойдёт" окончательно. Есть горячую копчёную рыбу прямо из коптильни не рекомендуется, как бы этого не хотелось. А вообще срок хранения копчёной таким образом рыбы не более 3-х суток. Даже в холодильнике. Зато всё быстро и вкусно.
Всем спасибо за внимание! Ни хвоста, ни чешуи, рыболовы!
|
|
</> |
Настольная лампа с абажуром: сочетание стиля и мягкого света 
К хатке бобров. 14-04-2025 
Лариса Гузеева может стать фигурантом дела о мошенничестве 
«Ракушка» - легендарные гаражи! 
Если долго по дорожке 
Фото дня от Валерия Плотникова 
Табличка 
21 июня 1909 года в Петербурге был открыт первый в России питомник полицейских 
Утреннее 
