Как вялить свежую рыбу? Важные моменты вяления рыбы
fishmanual — 22.11.2023
Процесс это простой, вкратце мы его так или иначе опишем, но в основном затронем детали, казалось бы не имеющие к нему прямого отношения.
О процессе вяления рыбы
Первое - это потрошить ли рыбу для вяления.
Традиционно мелкую и среднюю рыбу перед вяленьем не потрошат, так как есть риск того, что она получится очень сухой, да и работа всё же. Но в наше время, когда в реках полно паразитов, возможно, стоит пересмотреть этот момент в пользу потрошения. Дело в том, что в основном паразиты "базируются" как раз во внутренностях и могут не погибнуть во время просолки, если внутренностей достаточно много. Кроме того, внутренности, особенно у летней рыбы, успевают частично разлагаться даже за короткий срок, что отнюдь не улучшает вкуса вяленой непотрошённой рыбы. Теоретически, при правильном посоле рыбы паразиты погибают. Но бывают варианты, например при засолке одновременно рыбы разного размера, что рекомендуемые сроки нахождения рыбы в рассоле не выдерживаются до конца.
Второй момент - это выбор вида рыбы для вяления.
Практически подойдёт с той или иной степенью пригодности для вяления любая вятская рыба, но вот язя для этой цели лучше не использовать. Дело здесь также в паразитах. Язь является рыбой, которая в вятских водоёмах наиболее подвержена заражению. Вымораживайте неделю в морозилке обычного холодильника или 2 суток в морозилке, дающей минус 18-22 градусов (морозильные шкафы), а потом делайте с ней всё, что хотите. А свежую ни вялить, ни жарить-парить не рекомендуют. При качественной проварке и прожарке паразиты сдохнут и без переморозки, да, но это должна быть действительно тщательная термическая обработка, которую по каким-то причинам можно случайно "захалтурить" и что тогда?
Такая вот "несправедливость". Паразиты не являются чем-то аномальным для рыбы, это норма. Кроме того, почти все рыбные паразиты безвредны для человека, но к сожалению, есть и вредные, даже опасные. Не будем об этом подробно, чтобы не отбить у читателя охоту вялить рыбу окончательно. Нет, вялить можно и нужно, но с правильным соблюдением процедуры. Только и всего. Итак, как вялить рыбу. Процесс подготовки (засолки), если кто вдруг "не знал, но забыл" - уже описан здесь. Повторяться не будем.
Ещё раз подчеркнём только, что лучше пересолить, чем недосолить, спешить не надо.
Сколько и где лучше вялить?
Затем нанизываем на шпагат или подцепляем на крючки рыбу и все дела, ждём когда "дозреет".
В зависимости от погоды и размеров рыбы это может занять от двух недель до месяца. Но и тут есть детали, которые не лишне напомнить.
Во-первых мухи. Бороться с ними можно по-разному: и уксус в рассол добавлять, и уксусом намазывать перед подвешиванием, но реально безопасный вариант только один - полог из марли или каркас из брусков, обтянутый антимоскитной сеткой. Причём наличие повреждения, котя бы малого, в пологе или каркасе уже бужет означать, что мухи влезать туда догадаются, а вылезти не смогут. Держать рыбу всё время в пологе или под сеткой смысла нет. Через 3-4 дня поверхность рыбы будет уже достаточно твёрдой для того, чтобы мухи остались к ней равнодушными. И, если вентиляция не очень, то защиту от мух можно и убрать.
Во-вторых место для вяления должно быть проветриваемое, но не солнечное. Чердак, под навесом и т. п. Иначе пересохнет, а не завялится. Ну и таким, чтобы коты даже в полёте не срывали ценный продукт.
Ну и последнее - за что вешать, за хвост или за глаза?
Аргументы тех, кто вешает за глаза понятны, жир не вытекает. Да, но при этом из головы и жабер, которые никто обычно удалять не стремится, птечёт в рыбу не особо вкусная жидкость. Хотя, если рыба потрошоная, то особо жирной ей всё равно уже не быть. Для категорических же сторонников непотрошёной рыбы есть и компромиссный вариант. На пару дней подвесить за хвост, а затем, как заветреет, перевесить за голову. Так что дело в общем-то хозяйское.
Всем спасибо за внимание! Ни хвоста, ни чешуи, рыболовы!
Доброе утро! 
Израильская военщина продолжает насиловать Аятоллу. Где то плачет Дерьмура 
Сегодня открытие сезона 
25 захватывающих дух пейзажных фотографий замерзшей Гренландии от Милана Чудобы 
In and out 
Иран: имитация могущества 
8 месяцев, как кот дома 
Запорожец в сравнении с европейскими иномарками 
