Анонимные чаты: технические принципы и цифровая безопасность
29.07.2021 —
Подливка из анчоусов.
Копченая грудинка
luxs135 — 30.07.2021
Буду краток.Люблю я зайти в магазин и купить хорошую копченую грудинку типа Boczek из Польши. типа копчено-вареная грудинка.
И все в ней хорошо, вот только копченая она как-то подозрительно.... да и цена не очень (7ф за кг). И жиру много, и шкура жестковата.
И поэтому я сделал сам себе такую
А что ее делать то? Взял воды по весу грудинки. Довел до кипения. От души кинул туда специй. лавр, черный перец, гвоздика, душистый перец, можно острый перец, кориандр, и что там еще душе угодно? Можжевеловых ягодок? пожалуйста!
И сахару насыпал из рассчета 20-25г на литр.
Покипятил 10 минут и выключил.
А на остывании добавил 40г на литр готовой нитритной смеси и горчичных зернышек.
А когда все совсем остыло, закинул туда свинной грудинки (ну мы помним воды и грудинки одинаково по весу).
И дал просолиться несколько дней.
А потом достал, повесил на крючок, обсушил и в мою коробочку из под лего. А ее на газ, где уже стояла чугунная плошка с дубовыми щепками. И так пока температура внутри не поднялась до 75 градусов.
Подержал так полчасика и вынул. Запаковал в вакуумный мешок и на 80 градусов на 2 часа в сувид.
Конечно немного посуше чем то что я брал в магазине, но я же без фосфатов. И зато шкура у меня в нежное желе превратилась. А уж вкус!!!
ПС. в следующий раз подержу в сувиде при 70 часа 4.
____________________________________________________________________________
Подписывайтесь
на Ютуб канал! и на Английский ютуб канал!
Подписывайтесь на Яндекс Дзен!
Сохранено
|
|
</> |
Копченая грудинка
Оставить комментарий
Популярные посты:
Архив записей в блогах:
Живой журнал интересных постов за последние дни- Смотрим! Живой Журнал - Смотрим! 1. hasid Пенсии отменить! 2. tiina Календарь 3. tiina Подборка: блоги о природе 4. igorsamusenko Весенние юпики 5. elina_ellis Вопрос ...
Что ни суббота, так мне подарочки. Тенденция, однако. Сегодня я стала владелицей раритетной "Лейки". Винтаж, 1936 год, Германия, лимитированная коллекция к Олимпиаде'36 в Берлине. Реставрированная, позолоченная, корпус из змеиной кожи. Все работает. ...
Русские, православные, кавказцы, мусульмане, хватит резать друг друга и драться на улицах и площадях Москвы! Последуйте примеру братской Сербии, возьмите своего президента, своих духовных лидеров и идите в синагогу к евреям ...
Третью неделю смотрю на это пальто-тире-жакет (без подкладки потому что) и думаю, да или да. У меня есть такое же розовое. Почти один в один: и фасон, и фактура ткани (плетение), и женственность, и даже подкладка (полноценное пальто). Но - не бело-фиолетовое, что ты будешь делать. И вот ...
НачалоПродолжениеЮля Третья (все уже поняли, что следующую секретаршу звали так же?) появилась, когда я была в отпуске. И босс с супругой отбыли в комфортные теплые края, на хозяйстве осталась Мудестовна. Первая мысль, которая меня посетила, когда ...
