­
­

Колобок с мясом

топ 100 блогов p_syutkin05.06.2018

Не правда ли, это название у любого человека из российской культурной среды вызывает юмористические ассоциации. «Теперь я пирожок с мясом», - подумал колобок, обгладывая лисьи кости.

Колобок с мясом

Это, кстати, пример, хорошей фантазии наших поваров и рестораторов. Вы, ведь и действительно, улыбнулись и захотели попробовать? Так вот встречайте. 

Новое блюдо - колобок, фаршированный мясом, предложат в Суздале для гостей чемпионата мира по футболу 2018 года в качестве стритфуда. Его придумал бренд-шеф одного из гостиничных комплексов Суздаля Максим Рыбаков. "Колобок" - наша идея русского стритфуда в рамках "Гастрономической карты России". Его можно взять в руку, как гамбургер, он вкусный, питательный. Кроме того, он ассоциируется с мячом", - рассказал он.

Колобок с мясом
Современный колобок. Фото: Олег Жиров / Федеральный проект «Гастрономическая карта России»

Новое блюдо представляет собой шарик из картофеля или теста диаметром около 10 см, фаршированный мясом курицы, гуся или лося, с блинами и рисом.

Ну, что? По-моему, хорошая идея. Кстати, все отчего-то убеждены, что колобок – это исключительно сказка. Но название это вполне себе встречается в русской кулинарии. Описывая застольный обиход жителей Архангельской губернии в 1877 году российский этнограф, статистик и библиограф Петр Саввич Ефименко, отмечает:

«В праздничные скоромные дни приготовление к столу включает: колюбаки (пироги из ржаного или крупитчатого теста с запеченою в нем рыбою – семгою, сигами, палтусиной, скробкие, то есть рассыпные колобки из крутого житного теста на молоке»[1].

Колюбяка, - некоторые специалисты находят в этом названии общее не только с «кулебякой», но и с «колобком». Пирог этот, судя по всему, действительно был если не шарообразный, то уж явно и не плоский. Вот посмотрите на милый свадебный обычай[2] из той же Архангельской губернии:

Колобок с мясом

Так что колобок с мясом или рыбой – не такая уж выдумка сегодняшних рестораторов. А талантливая интерпретация старинной русской кухни.

Колобок с мясом

При этом уже к началу XX века колобок — это не какое-нибудь малоизвестное региональное название. А встречающееся в столичных кулинарных справочниках. К примеру, у Л.Румянцева в книге «Бубличное и бараночное дело[3]:

Колобок с мясом

Вот так вот, колобок катился-катился. И доехал до чемпионата мира по футболу. Но он и от футболистов убежит. От наших и подавно.

 ___________   

[1] Материалы по этнографии русского населения Архангельской губернии. Часть I. М., 1877. С.69.

[2] Материалы по этнографии русского населения Архангельской губернии. Часть I. М., 1877. С.80.

[3] Румянцев Л. Булочное и бараночное дело. СПб., 1913. С.28.


Оставить комментарий

Архив записей в блогах:
https://twitter.com/PrisonPlanet/status/823168958362746880/photo/1 По ссылке - костюм одной из вчерашних протестующих. В общем-то, тут мало, что можно добавить, кроме того, что все такого типа женщины пожинают плоды рук своих. И поскольку взрослый человек должен быть ответственен за ...
Я поболтать.  Мне в этом году будет 39 лет. Есть двое детей, 9 и 2 года. Больше не планирую и причин этому тьма. Жутко стала бояться случайной беременности.  Ибо третий ребенок вообще никак, а на аборт я решиться тоже не смогу, если что. И что делать? Моя гинеколог посоветовала перевяз ...
Вот и наступило долгожданное 8 марта. Вчера были судорожные поиски подарков. Астрономические охапки цветов... Пьянки-гулянки на работе... А сегодня... А сегодня надо уже свою благоверную поздравить. И вот я подумал: каждый раз ты пишешь или ...
Уважаемые сообщники, нуждаемся в совете по поводу записи ребёнка в первый класс. Очень серьёзно взвешиваем записать ребёнка в школу Шуву в Бат Яме, но немного сомневаемся. Будем рады конструктивным размышлениям исxодящим из личного опыта. 1) Чем импонирует Шуву: а. Сам факт отбора детей п ...
Самая несмешная подборка из всех, что были... это значит, что картинки заканчиваются ;-) *** *** *** Насчёт "удалить из интернета" тут кагбэ есть отсылка, к то не в курсе, Один из самых популярных снимков для фотожаб запечатлели на выступлении Бейонсе на Супербоуле в 2013 ...