Когда встречают по одежке, а провожают по вкусу

pratina — 04.05.2014

"Когда желудь спелый, его каждая свинья слопает!" (из м-ф\ма "Падал прошлогодний снег")

Свиная вырезка, запеченная в слоеном тесте- безошибочный способ произвести впечатление на гостей даже, будучи далеко от родной кухни. Корочка из теста не даст мясу подсохнуть и на следующий день после приготовления блюда. Главное, чтобы компания была небольшой: заворачивать в тесто целую свинью будет крайне сложно.

Проблемность   рецепта лишь в одном-красиво украсить оболочку из теста, чтобы  просчеты с внутренним содержимым, если таковые случатся, остались не замеченными.

                        Свинина в корочке из слоеного теста/ Arista in crosta

Ингредиенты: 800 г свиной вырезки одним куском, небольшая морковка, половинка луковицы, 100 г белого сухого вина, 150 г нарезки из копченой грудинки, упаковка бездрожжевого слоеного теста, соль, перец, яйцо для смазывания теста

Если кусок свинины слишком большой и неоднородный по форме, его лучше обвязать шпагатом для лучшего сохранения формы.

Мелко измельченные морковь и лук немного обжарить на оливковом масле, после чего на подушку из овощей положить свинину и обжарить со всех сторон до образования легкой корочки.

Добавить в вино и  продолжать жарить мясо на небольшом огне минут 15-20, в зависимости от размера куска.

Следует учесть, что мясо будет еще подвергаться тепловому воздействию в духовке, поэтому до полной готовности мяса не следуют доводить, чтобы в результате не получить в готовом блюде слишком сухое. В любом случае, нужно учитывать качество мяса конкретного куска.

Перед заворачиванием в тесто кусок мяса нужно немного охладить и полностью обернуть ломтиками грудинки.

Подготовленное мясо завернуть в тесто, хорошенько соединив его края. Из остатков теста нафантазировать украшения.

Взбитым яйцом смазать верхнюю поверхность теста и поставить в духовку, сначала разогретую до 200 Ц, чтобы слоеное тесто  получило необходимый тепловой удар для пышности.

Температуру духовки через несколько минут снизить сначала до 180 Ц, а когда поверхность теста достаточно  запечется, еще снизить до 160 Ц, чтобы общее время  запекания было не меньше 35-40 мин.  Лучшим индикатором, естетственно, может случить термометр со щупом. Температура в центре готового куска свинины должна быть примерно 63 градуса, если  любите очень сочное мясо, и до 72, если хорошо прожаренное.

Рецепт участвует в раунде "Запеченное мясо большим куском" в сообществеgotovim_vmeste2

Оставить комментарий

Популярные посты:

papai

Профессиональное строительство бани и сауны: почему важно доверять опытным мастерам при создании парного комплекса

sandra_rimskaya

Сталин (Джугашвили) - это переименованный и переписанный Эльстон-Сумароков. 02

evizvarina

мимоходом

mmekourdukova

Державина не предлагать

steppentiger

Страна Ливония

kwakin_misha

Про эмоции французского гражданина в музее геноцида в Руанде

padolski

Искусство как источник здоровья и благополучия: мой личный опыт и научное

ckychnovosti

Новости о Вадиме Чельдиеве

matsam

Шанс для Европы

• Ранее
• Архив