Инспектор ПДН и школа давят на ребенка: законно ли это и как защитить сына в 2026 году? 
Про причины происходящей в Иране катастрофы 
Происшествие в ГСВГ, 1980-е годы 
«Упал передо мною на колени»: как чеченский бизнесмен сломал нос 26-летней 
Загадка 4055 
Разгрузочный день 
«Французский двор»? 
Не слишком ли много кофе?
06.02.2014 —
Картофельные зразы с мясом / с грибами
Карамельный тарт
receptishi — 06.02.2014
Нежный, сладкий, вкусный
карамельный тарт. Песочная основа с орехами будоражит, волнует,
завораживает. А карамельная начинка... просто уносит далеко-далеко.
В общем, такого эффекта от тарта я точно не ожидала. Хочется его
есть и есть. Казалось бы, карамель + орехи - это чистая классика.
Но не здесь. Здесь это шедевр!
Состав (на форму 22 см):Основа:
Сливочное масло - 100 г
Мука - 200 г
Ледяная вода - 6 ст.л.
Соль - щепотка
+
Сливочное масло - 15 г
Сахар - 1,5 ст.л.
Грецкие орехи (измельченные) - 2 ст.л.
Крем:
Желтки - 3 шт.
Сахар - 40 г
Сахарная пудра - 30 г
Ванильный сахар - 1 ст.л.
Сливки 33% - 280 мл
Мука - 30 г
Меренга:
Белки - 2 шт.
Сахар - 125 г
Приготовление:1) Для основы 1,5 ст.л. сахара нагреть в ковшике с 15 г
сливочного масла. Держать на среднем огне до тех пор, пока масло
полностью не растопится.
2) Добавить грецкие орехи. Перемешать до полного соединения
ингредиентов. Оставить в сторонке.
3) Для теста порубить 100 г сливочного масла с мукой и солью в
крошку. Замесить тесто, добавив для получения нужной консистенции
холодную воду.
4) Добавить в тесто ореховую крошку. Тщательно перемешать.
5) Раскатать тесто толщиной 0,7-1 см.
6) Перенести тесто в форму, смазанную маслом и застеленную
пергаментной бумагой. Разровнять, убрать лишнее.
7) Застелить тесто бумагой для выпечки. Насыпать сверху груз
(рис, горох, греча и т.п.)
8) Отправить тесто в заранее разогретую до 200 градусов
духовку на 15 минут с грузом. Затем снять груз и печь еще 10
минут.
9) Для крема растопить сахар в ковшике с толстым дном до
янтарного цвета. Уберите с огня.
10) Добавить горячие сливки. Тщательно перемешать.
11) Желтки слегка взбить с сахарной пудрой, ванильным сахаром
и мукой до получения однородной массы.
12) Вылить карамельные сливки в желтки, энергично перемешивая
крем.
13) Подержать крем на среднем огне до загустения.
14) Вылить крем на песочную основу. Разровнять.
15) Для меренги взбить белки в пену. Затем, постепенно
добавляя сахарную пудру, взбивать до образования крепких пиков.
16) Заполнить меренгой кондитерский мешок и украсить
тарт.
17) Отправить тарт на 2-3 минуты в духовку, разогретую до 210
градусов, чтобы меренга зарумянилась.
18) Приятного аппетита!
Сохранено
|
|
</> |
Карамельный тарт
Оставить комментарий
