Канеле, говорят из Бордо

greg_butcher — 25.09.2023

Я недавно понял, что меня так же как и вас раздражают все эти бля-бля перед рецептами. Мол, типа, я впервые попробовал эту штуку там то и там то, тогда то и тогда то, когда я был маленьким мальчиком и гулял в обмоченных коротких штанишках на лямочках со своей первой девочкой с голубыми бантиками по елисейским полям в париже  и тд и тп. То есть читать всю эту фуйню особенно, когда я ищу какой-нибудь рецепт, меня раздражает, а писать совсем не раздражает.

А посему, сегодня, я напишу рецепт, а заметки, насчет того, обмочил ли я штаны от восторга, когда попробовал этот десерт, я напишу в конце, если будет у меня к концу такое желание. И вот уже, чувствую, вступление уже затянулось. Так что читайте рецепт, а если что не ясно, то и послерецептие тоже читайте.

Пчелиный воск - 30 г

Топленое масло - 60 г

Специальные медные луженые внутри формочки купленные мной на французском сайте по 200 канадских денег за дюжину -12 шт

сахар песок - 200 г

пшеничная мука высший сорт - 100 г

масло сливочное - 60 г

яйца - 2 шт

желтки от яиц- 2 шт

молоко коровье - 500 мл

ваниль - 2 стручка или экстракт 2 ст ложки

темный пиздатый ром - 4 ст ложки

кажись ничего не забыл.

Эти самые формочки намазать внутри топленым маслом и сунуть в духовку разогретую до 290 С. Как задымит из духовки вытащить дать слегка остыть лишнее масло вытереть чем нибудь. Делать так надо только первый раз, потом уже не делать.

После этого 30г топленого масла и 30 г воска положить в маленькую кастрюльку и растопить на огне. Формочки засунуть в духовку опять с той же температурой и нагреть. После этого смесь масла с воском поочередно наливать в каждую формочку и сразу же переливать в следующую. Ту формочку в которой смесь уже побывала переворачивать и ставить на решетку, под которую постелить пергаментную бумагу, чтоб не заляпать стол, который потом, если заляпается, вы заебетесь отскребать. Если вдруг кто не понял, то смесь расплавленную надо в формочки наливать по края.

После того, как все формы смазаны и остыли. Их надо засунуть в морозилку и начинать делать тесто. Но на самом деле тесто надо было делать накануне или даже за 2 дня до того как печь. Так что оставляются формочки в морозилке уже в масле и воске до завтра, а тесто оставляется в холодильнике тоже до завтра.

Тесто делается очень просто. Все остальные ингредиенты смешиваются в миске. Хаха! Ну в общем так оно и есть, почти. Масло растапливается. Молоко кипятится с ванильными стручками, которые повдоль разрезаны и гадкая черная внутренность из них вынута и в то же молоко брошена. Яйца и желтки перемешиваются с сахаром. Потом туда замешивается масло, потом четверть всего молока, из которого стручки ванили вылавливаются, так что остаются только гадкие черные порошкообразные семечки или чего это там за дрянь такая внутри. Потом замешивается мука, а уж вслед за мукой остальное молоко и ром. Самое трудное это удержаться и не выпить ром. Но можно с самого начала стакан рому себе налить и прихлебывать по ходу готовки. Вот, как я и сказал, все игредиенты смешались в доме облонских, в смысле в миске, миска закрывается и убирается в холодильник на 24 - 48 часов.

На следующий или через день, тесто из холодильника достается и перемешивается в течении минуты осторожно что бы не взбить. Духовка нагревается до 300 С. Тесто наливается в формочки до уровня на 1 см ниже края, ну или хотя  бы 5 мм. Наполненные тестом формочки ставятся на противень и уходят в духовку. Через 10 минут температура убавляется до 180 С и печется это все еще 50 минут. После чего изделия вытряхиваются из формочек и остывают на решетке. Остывшие радостно пожираются.

Как то так примерно я и делаю эти суперпиздатейшие штуки, которые как видно из названия носят имя канеле. Как я понимаю систему, что те кто эти, даже не знаю, печенья они, пирожные или вообще булочки, не пробовал, рецептом вряд ли заинтересуются. Хотя я в свое время именно прочитал сперва рецепт в жж, а потом уж начал искать, где бы канеле эти пресловутые попробовать. И вот тут бы мог бы я рассказать, о том, что первый раз опробованны они были во французской кондитерской в транзитной зоне Шереметьева, и как я восхитился, и как я наконец нашел где их делают в Монреале, и как в некоторых кондитерских, в которых их раньше не делали их стали делать теперь, но стали делать плохо и т. д. и т. п.

Вместо этого я только скажу, что хрень это французкая, родом как бы из Бордо, и должна она быть хрустящая снаружи и нежно-влажная внутри. Про нежно-влажную вы меня поняли, надеюсь?

По поводу заморочек с рецептурой. Вот все эти манипуляции с замораживанием формочек, нагреванием духовки до почти 300 градусов Цельсия, это все нужно, чтоб не образовалась прослойка пара на дне формы и не получилась макушка беленькая, хотя у меня все равно некоторые получаются светлыми сверху, но это наверное как раз те которые не успевают нагреться как следует сразу. Еще наверное спросят меня, можно ли формочки заменить чем нибудь. Предваряя такие вопросы скажу: не знаю. Продаются такие формы и силиконовые и алюминиевые, но я ни те ни другие не пробовал.

Могу еще отметить, что рецепты, которые  я нашел в интернете все примерно одинаковые. Отсюда я делаю вывод, что рецепт в принципе один и все его друг у друга переписывают.

Напоследок замечу, что из всего множества десертов этот один из самых моих любимых и нынче, когда я потратился на формы и теперь делаю его сам, то во первых сам собой горд ужасно, а во вторых очень боюсь совсем растолстеть и перестать помещаться в собственный автомобиль, ибо делаю и жру их при любом удобном случае.

Хочется еще уточнить, что прочитанный вами текст тоже был написан в доковидные времена. Нынче же крутится у меня в мозгу мысль, буде найдутся желающие, делать для них эти самые канеле на заказ. Но ведь порция то выходит 12 шт. Поэтому если вдруг кто возгорится таким эеланием, то и заказывать ему придется всю порцию, что во первых будет недешево, а во вторых неполезно для фигуры, но пусть каждый сам для себя решит.

Оставить комментарий

Популярные посты:

thurinus

Ламеллярные эмульсии: революция в уходе за кожей

sapojnik

Будем кромсать Иронию судьбы

francis_maks

На второй показ на домашней сцене даже афишу ещё напечатать не успели

peremogi

ФБР: Дорогой американец, не стреляй и не тыкай лазером в НЛО...

von_hoffmann

"Уничтожалось целое поколение". Как ГУЛАГ сделал основателя Компартии Палестины

vikond65

Джентльменская двуколка

amarok_man

В Германии начали продавать Lada Niva Legend: цена от 20 тыс. евро

igorsamusenko

Зима в Крыму

sova_f

Птички-2024. И немцы

• Архив