Накопление через Финуслуги: как выбрать счет под краткосрочные цели, подключить автопополнение и напоминания 
Дом Александрийского подворья в Подкопаевском переулке 
песни акыну 
Крутой запретил Пугачёвой исполнять свои песни. Фейк 
ВОЖУ АВТОБУСЫ С 1991 ГОДА 
Из моих наблюдений 
Без названия 
Орбан про Зеленского
01.03.2015 —
Нерусский русский шоколад
Как стахановцы французской булкой хрустели
p_syutkin — 07.03.2015
Теги: Пучков
Воспоминания об СССР у всех разные. Но есть одна вещь,
по которой ностальгируют, пожалуй, все. Это – советский хлеб.
Существует стойкое заблуждение, что он был простой и именно этой
простотой и привлекал людей. Действительно, что может быть понятнее
– вода, дрожжи (закваска), мука, да соль. А вот всякий там хруст
французской булки – это, якобы, от прошлого мира. Прах которого
пролетариат «отряхнул со своих ног». Действительность,
как часто бывает, оказывалась совсем не такой.
Советская власть достаточно быстро осознала, что старая хлебопекарная промышленность к социализму не приведет. Вот почему уже в 1924 году почти одновременно на заводе «Мельстрой», в воронежском «Машинотресте» и на заводе «Крымское машиностроение» в Симферополе начинается выпуск технологического оборудования для хлебозаводов. С 1926 года хлебопекарное оборудование начинает производиться на Украине – на заводе «Электрохлеб», где техническим директором работал талантливый инженер-изобретатель Марсаков Г.П.
Настоящим же началом создания в нашей стране собственной хлебопекарной промышленности считается 1925 год, когда Советом труда и обороны было принято решение о механизации труда на существующих предприятиях и строительстве новых хлебозаводов. И вот здесь, - обратите внимание. Уже к началу первой пятилетки (1928 год) было введено в эксплуатацию 34 хлебозавода, реконструировано 103 пекарни. Даже на сегодняшний день эти цифры впечатляют.
Вот, что рассказывала нам об этом времени
профессор Любовь Ивановна Пучкова : «Наступила пора, когда нужно
было строить новое, создавать хлебопекарную промышленность. Это –
уже 1925 год. Ситуация тяжелая – специалистов нет, никто их не
готовил. И вот, по указанию Совета труда и обороны была собрана
группа пекарей, инженеров, которые хоть как-то разбирались в
хлебопекарном производстве. Их в начале 30-х годов отправили за
рубеж. Мой отец - Иван Григорьевич Пучков – был
направлен в Германию. Часть специалистов была в Англии,
одна группа поехала в Америку. Да что там группы, порой это были
просто отдельные эксперты. При этом делалось все это еще до прихода
к руководству пищевой промышленностью А.Микояна. К его времени
многие заводы уже были построены.
Многие предприятия строили немцы – в частности 4-й
хлебозавод в Москве. На 3-м хлебозаводе было английское,
американское оборудование. Именно на 4-й хлебозавод после
возвращение из-за границы был назначен и мой отец. Главным
инженером («техноруком») там был поставлен Л.Я.Ауэрман . Руководили
всем строительством немцы. Никого они не допускали, все держали в
секрете, никаких чертежей ни кому не показывали. Как только завод
был построен, немцы собрали всех работников будущего хлебозавода во
внутреннем дворе и при них сожгли все чертежи и сказали: «Вот вам
хлебозавод – работайте». Никто никого ничему не учил – иностранцы
просто уехали после этого.
Хлебный отдел в Елисеевском магазине (1939)
Но что же выпускали на этих заводах? Так вот
далеко не только обычные батоны и «кирпичи». Перед вами книга
1936 года, которая подводила итоги опыту работы на новых
пекарнях.
«Булочно-берлинское производство» - слышали о
таком? А между прочим так называемая «берлинская сдоба» была самых
качественным хлебным продуктом в России еще с конца
XIX века. Кстати, и
упомянутый выше «красный директор» Иван Пучков начинал еще как
подмастерье у мастера берлинской выпечки в известнейшей булочной
Филиппова на Тверской в Москве.
Не буду здесь долго останавливаться на рецепте
французской булки – это несколько страниц технологических операций.
Приведу лишь любопытный с исторической точки зрения скан – вот они
и пересеклись: стахановцы и хруст французской
булки:
Впрочем, не только этими булками славилась
советская хлебопромышленность. «Хлебная мелочь» - вот, наверное,
что было самым вкусным и самым желанным ассортиментом булочных в те
годы. Мало кто сегодня вспомнит, из чего она состояла. Но для этого
нам и нужны старые книжки:
И здесь нас, конечно, ждет наша привычная
субботняя
кулинарная загадка (их у нас уже под сотню - пройдите по тэгу).
Я специально закрыл белым квадратом название одного из сортов этих
булочек. Интересно, помнит ли кто-нибудь из читателей о них? Как же
называлась вся эта аппетитная мелочь? Ответ, как обычно, вечером в
комментах.
Сохранено
|
|
</> |
Как стахановцы французской булкой хрустели
Оставить комментарий
Популярные посты:
avega_63">
avega_63
Цветущий октябрь
Цветущий октябрь
