Как правильно тушить свинину?

useful_faq — 01.11.2022

Была задача приготовить мясо в духовке. В качестве мяса - примерно 2кг кусок окорока на кости с салом и шкурой. Часа на 3-4 сунул в кастрюлю с луком, солью, горчичным соусом, типа немного промариноваться. Потом в закрытой кастрюле поставил в духовку на 180 гр. Стояло часа два. Торопился, поэтому через два часа вытащил из кастрюли, готовность % на 80. Положил на открытую сковородку и ещё за час в режиме конвекции зарумянил с обеих сторон.

Итог - там где ближе к жиру - ок, остальное мясо получилось жёсткое. Подозреваю, что надо было на меньшей температуре, но дольше. Это правильно? Сколько и на какой температуре тушить, чтобы добиться от окорока хоть какой-то взаимности мягкости? И ещё, сейчас его дотушивать уже бессмысленно или есть шансы? Или может стоило жир срезать и положить снизу/сверху чтобы он пропитал остальное мясо?

Оставить комментарий

Популярные посты:

nerva

Способы применения полублоков в строительстве

mycruises

Московские Совы в архитектуре. Часть IV

maysuryan

70 лет и последний день Поста номер один у Мавзолея

t_itanium

2.5л на 100км

alexkolos

Поколение без будущего. Более 10 млн. россиян рискуют остаться без пенсии

ingvar2

5. ХАРАНДЕ И ФАРИР

jjnatt

28.09.2024 - тихо прошёл День рассматривания мелочей

matsam

Утреннее

dymontiger

Город-призрак времен Золотой лихорадки, застывший во времени, становится

• Ранее
• Архив