как нам было вкусно!

tomka_momka — 20.06.2010 Наконец-то в выходные мы дома, а не гоняем по европейским просторам, погода шепчет прекрасным солнечным шепотом, и давненько я не готовила чего-нибудь эдакого.

Рецепт канелонни с рикоттой и шпинатом я присмотрела у Эллочки elladkin очень давно, но никак не получалось приготовить. И причина оказалась банальной - я не могла купить рикотту! Даже подумывала привезти из очередной поездки в Италию. Все наши "Азбуки вкуса", "Перекрестки" и пр. стали самозабвенно торговать говножрачкой из серии "гомик в деревне", а нормальные продукты просто исчезли с прилавков. Дошла до того, что зарулила в Барвиха-лакшери в их филиал Дорогомиловского рынка (кто понимает, поржет в голос), но и там сплошное "наше народное с фермерских хозяйств" - все те же 33 коровы и иже с ними.
Почти уже отчаявшись, заглянула вчера в "Гурме", где, о счастье, обнаружила настоящую итальянскую, при этом за совершенно нормальные деньги, долгожданную рикотту.

Теперь сделаю отступление и пожелаю много здоровья Элле, которую, я уверена, вы все уже давно зафрендили. Лучшего блога об итальянской кухне в российском интернете нет! (про другие страны сказать не могу, я в них не погружена так глубоко). А когда я вижу на фото к постам руки Эллочкиной свекрови, то понимаю - будет не просто вкусно, будет превосходно, и главное, будет по-настоящему!
А еще я узнала, что Элла готовится издать книгу об Италии, и я очень жду, потому что книг об истинно итальянской кухне у нас тоже нет (не считать же за таковые всю эту переводную лабуду, наводнившую прилавки книжных магазинов и интернет).
Главный принцип Эллочкиных рецептов - их натуральность, что я очень поддерживаю, и что вам советую.
Вкуснее пасты, приготовленной вручную, нет ничего на свете.
Ай, да что там говорить, сейчас я вам все покажу.




Итак, пасту я делала сама.
На каждые 100г муки добавляется одно яйцо, т.е. на 400г (как делала я) - 4 яйца. На доску выспаем просеянную муку, делаем в ней воронку, разбиваем в нее яйца и замешиваем тесто. Для эластичности я добавила столовую ложку оливкового масла.


Готовое тесто убираем на полчаса в холодильник, а в это время готовим начинку.
Тщательно промываем свежий шпинат (200г). Еще раз - у нас все продукты только свежие и натуральные, никаких консервантов и красителей! Когда я буду жить в Италии, шпинат буду выращивать сама, а рикотту покупать у крестьянина на той стороне горы (скрестила пальцы рук и ног).


Измельчаем его в блендере и смешиваем с рикоттой (500г).


Какой получился цвет! Я минут пять просто стояла и наслаждалась. В одной из комнат у меня будут стены такого цвета (опять скрестила пальцы рук и ног).


Теперь приготовим соус. Обжарим до прозрачности лук, после чего потушим мелко нарезанные помидоры. Помидоры - это отдельная тема. Давние читатели моего блога знают мою страстную любовь к помидорам и мои вечные муки в поисках настоящих, а не пластиковых, как в супермаркетах. И, о счастье, нам удалось купить вот таких красавцев.


Помидоры, подвергаемые тепловой обработке я всегда очищаю от кожи, терпеть не могу куски кожи в соусах.
Фотографий помидор будет много, извините, но я их просто обожаю!




Теперь возвращаемся к тесту.


Раскатываю тесто для пасты я с помощью специальной машинки. Получается просто отлично. Для начинающих совет - сначала прокрутите на максимальной толщине, а потом второй раз уже тоненько.


Дальше делаем собственно канелонни: нарезаем на квадраты со стороной 15 см (ага, я меряла линейкой), кладем начинку и сворачиваем в трубочки.


Затем складываем в форму: немного соуса на дно, канелони, сверху соус и посыпаем пармезаном (только настоящим, а не литовской подделкой из "Перекрестка"). И отправляем в разогретую до 220гр духовку на 30 минут.


То, что вы оттуда достанете, вам будет жалко есть, поверьте, вы будете на него долго любоваться, вдыхать аромат. Потому что оно будет так прекрасно внешне, излучать такой прекрасный аромат!!!


Но пересильте себя, потому что на вкус это будет полнейшее бениссимо, белиссимо и пальчики оближешь в одном флаконе!


Элла, этот бокал за твое здоровье, за твою удачу во всем, и в частности, за удачный и скорейший (ну, заждались, же, да) выход книги!


И еще про помидоры. :))) Несмотря на самодостаточность основного блюда, я все-таки сделала экспромт-закуску: порезала крупными кругами помидоры, поперчила, сверху выложила порезанную тонкими слоями фету, посыпала молотым грецким орехом, сверху еще одним кружком помидора, сбрызнула оливковым маслицем, бальзамиком... Ммммммм, как натурально, полезно и вкусно!




Приятного аппетита!!!

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив