Как делают строганину. Научили тонкостям, думал, что все намного проще
bepowerback — 19.02.2021
Раньше я думал, что строганина - это просто любая сырая
замороженная рыба, нарезанная ломтями, пока не побывал в Якутске.
Здесь нам правильно приготовили строганину, объяснили и показали
все тонкости. Для строганины нужна правильная рыба, подготовленная
правильным способом и правильный нож, желательно якутский.
Источник: https://zen.yandex.ru/media/bepowerback/kak-delaiut-stroganinu-nauchili-tonkostiam-dumal-chto-vse-namnogo-prosce-6011ae4620625351f735e377
Не всякая рыба годится на строганину. Лучшие породы для этого чир, омуль, нельма, осётр, муксун. Лучшая для строганины рыба должна быть поймана подледным способом, то есть зимой при экстремальных температурах. Ее должны вытащить живой, после чего сразу же положить на лед, чтобы она замерзла. Рыба таким образом проходит термообработку, только не теплом, а холодом. Размораживать и снова замораживать ее нельзя, т.к. оттаявшая и вновь замерзшая рыба ледениста и неприятна на вкус.
Мы взяли для этого чира, в Якутии не нужны морозильники, чтобы сохранить рыбу в замерзшем состоянии после рынка, достаточно подержать его на балконе. Там холоднее, чем в морозильниках
Сначала очищаем тушку от плавников, кожи и чешуи
После очистки рыбы от кожи и чешуи она готова к приготовлению непосредственно самого блюда. Если рыба слишком заморожена, то стоит дать полежать несколько минут, чтобы немного оттаять. Но не сильно, рыба не должна быть мягкой.
Дальше упираем рыбу головной частью в пол, держа за хвост и начинаем строгать
Кусочки не должны быть слишком тонкие или толстые, а ломти должны в процессе строгания немного завиваться.
Все это подается на стол вместе с солью и перцем. Желательно съесть кусочки, пока они не оттаяли, иначе теряется вкус, поэтому лучше строгать несколько раз, оставляя рыбу на улице между подходами, чтобы блюдо всегда оставалось в холодном состоянии. Это реально вкусно! Приятного аппетита!:)
Не забываем ставить лайк и подписываться на мой канал: https://zen.yandex.ru/bepowerback
О моих актуальных поездках и приключениях можно прочитать в инстаграме: https://www.instagram.com/bepowerback/
Сохранено
|
|
</> |
Как делают строганину. Научили тонкостям, думал, что все намного проще
Оставить комментарий
Популярные посты:
Apple Watch SE: оптимальный выбор умных часов для здоровья и повседневной жизни 
Ничего особенного 
Садики в Омске никому уже не нужны 
Шекспировские страсти в Сызрани...А может это любовь такая... 
Фото дня 
В.Ричард. Рекомендации астральным путешественникам. 
Чувствительная панда 
Делаю, что хочется 
Colin Thomas Предыдущие записи блогера :
10.02.2021 —
Как зимники весной превращаются из дороги в болото
Архив записей в блогах:
Подскажите, если способ немного уменьшить лактацию? Ребенка лопает меня каждый час-полтора днем и каждые три ночью, сцеживаюсь после кормежки и чую в груди еще остается. С утра встаю грудь в комках, очередной лактостаз пережила два дня назад. Хоть совсем прекращай гв, ...
– это фраза из инструкции Минобороны США своим солдатам, и у них человекоубийство стало правилом действий. Американские войска совершили и совершают чудовищные преступления против мирных жителей в Южной Корее. Это доказывает и более 60-летняя ...
Меня зовут Алена, и это один мой рабочий день. Я работала на сериале декоратором, но в этот день мне предложили сыграть эпизодическую роль и я согласилась (тем более, что нужна актерская практика, учусь на режиссера, и мне нужно хорошо понимать артистов). Это было восемнадцатого август ...
писал, как продолжение (окончание) этого - http://svpressa.ru/blogs/article/27311/с публикацией на этот раз что-то не задалосьа текст протухает (если уже не протух)так что выкладываю здесь...Победа Германии, которую сами триумфаторы поторопились назвать ...
Когда пришел по почте долгожданный джинсовый плащ оверсайз ( не знаю как правильно по-русски назвать:), муж, скептически оглянув меня с головы до ног, заметил : "Осталось повязать косынку и будешь работницей бензоколонки". Ну что ж, работница так работница:) плащ-палат ...
