Итальянская пицца

different_rome — 02.10.2011 — Кулинария Пицца – самое итальянское из всех итальянских блюд. Любят ее итальянцы, также любят пиццу и во всем мире. Однако популярность пиццы стала распространяться не из самой Италии, а уже из Америки в конце 19 века благодаря итальянским иммигрантам.

Тесто для пиццы это вода, пшеничная мука, соль и, конечно, дрожжи (пивные либо натуральные). «Подниматься» и отстаиваться тесто должно как минимум 24 часа, после чего пицца выпекается в дровяной печи.

Стандартная известная всем пицца имеет круглую форму.
В Риме также популярна пицца на развес (pizza al taglio), ее выпекают в прямоугольных формах в электрической печи и продают кусками, собственно, на развес. Это любимый обед-перекус студентов и офисных работников.
Бывает разновидность пиццы alla pala (дословно: на лопате), она также выпекается большими длинными полосками шириной 20 см в электрическом духовом шкафу без противня.
Существует два основных типа пиццы – неаполитанская и римская.
Конечно, Неаполь – родина пиццы. Неаполитанская пицца имеет круглую форму, мягкое тесто и высокие края (cornicione), которые «надуваются» благодаря воздуху, который смещается к краям во время раскатывания пиццы. Начинка концентрируется, в основном, в центре, края же остаются пустыми.





Римская пицца также имеет круглую форму, но характеризуется очень тонким и, часто, почти хрустящим и хрупким тестом. Начинка распределяется равномерно по всему кругу, до краев, которые могут и подгореть. Особенно хрустящей пицца получается, когда в тесто добавляют подсолнечное масло.





Разница в тесте очевидна: тонкая и хорошо пропеченая пицца – это римская, а чуть более высокая по краям и, как считают сами итальянцы, немного недопеченая – это неаполитанская пицца. Кому-то нравится плоское тонкое тесто римской пиццы, а кто-то предпочитает эластичную неаполитанскую. Лично мне последняя кажется немного «резиновой», ее буквально сложнее переварить из-за такого мягко-воздушного, не полностью «подошедшего» теста. Но это только мои личные ощущения и вкусы, качество же обоих вариантов не вызывает сомнений.

Естественно, эти два типа различают только в Италии, пицца за пределами страны – это усредненный продукт, в начинку которого часто идут сыры с высоким содержанием жиров, жирное мясо и другие ненатуральные продукты. Начинки для пиццы в Италии незамысловатые, на базу из томатной пасты и моцареллы кладут один продукт: анчоусы, домашнюю колбасу, грибы, салями. Самая «активная» начинка у пиццы capricciosa – там очень много всего.



В Риме делают вариант пиццы без томатной пасты, только моцарелла. На такую базу хорошо идет лосось (и вообще рыба), цветки цуккини.
Консервированную кукурузу и ананас в пиццу здесь не кладут:)

И еще вот! В Риме пиццу не режут перед подачей на стол и едят ее руками, предварительно отрезав сектор и сложив его в два.

Сказать, что в Италии пицца очень популярна, это не сказать ничего. Считается даже, что на ней можно заработать очень хорошие деньги (и обеспечить жизнь на много лет вперед) всего за несколько лет, выпекая обыкновенные противни пиццы на развес.

А вообще в Риме еще +29, а у меня всякие интересные колготки "преют" в шкафу. А у вас что?

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Архив