Именинный пирог

p_syutkin — 19.06.2020

Оказывается, в русской кухне был и такой жанр. Пирог этот, понятное дело, был особенным и запоминающимся. Чтобы до следующего года говорили о нем гости. А другой именинник непременно захотел бы еще лучше.

«Как приготовить разные именинные пироги» - так даже называлась изданная в 1892 году книга. С какой любовь описывает автор эти угощения! – «И то сказать, какое это чудесное кушанье – наш русский именинный пирог! Какое удовольствие хозяйке подать удавшийся душистый пирог к обеду или завтраку, а гостям вкусить плоды этой гостеприимной хозяйки».

Тот пирог мог быть с самой разнообразной начинкой, в которую входили жаркое, грибы, зайцы, рис, вязига, яйца, капуста. И, конечно, сладкий. «Обыкновенно делают буквы именинника или именинницы из того же теста. Скрутить руками из теста узкие вальки и из них сложить буквы».

О русских праздничных пирогах - забытых и сохраненных - я рассказываю в новой серии нашего видео-проекта «Русская кухня: непридуманная история». Кулебяка и курник, печерские пироги и старинный рыбник ждут вас:

Но пирог, хотя и главное блюдо на столе, все-таки должен идти в сопровождении. Перед тем, как поставить пирог на стол, подается водочка. На закуску – лучше всего подать «почтовую селедку, икру с лимоном на тончайших кусочках хлеба или булочки, лосось, семгу». Подавать еще какую-нибудь закуску совершенно излишне. Эти закуски возбуждают аппетит, другие же уничтожают. «Пирог, такое вкусное кушанье, и русский человек его так любит, что ни перед подачей пирога, ни после него, ни закусок, ни других кушаний почти не ест. При том, что пирог сытен и, при всем своем желании гости не могут есть всего подаваемого к обеду или к завтраку, и часто подаваемые кушанья сходят со стола не тронутыми».

К пирогу обязательно сливочное масло. Из селедок вынуть все косточки, порезать их на ровные, одинаковые кусочки. Убрать селедки тонко, красиво порезанными кусочками свеклы, моркови, корнишонов или кислого огурца. Посыпать несколькими каперсами и луком. Уксус и прованское масло отдельно. 

«К обеду предпочитается один большой пирог, а к завтраку - малые пирожки. Пирожки как закуска хороши только после водочки перед обедом, к меню которого не принадлежат ни пирог, ни пироги». 

Эх, умели жить и праздновать наши предки!

Сохранено

</>

Именинный пирог

Оказывается, в русской кухне был и такой жанр. Пирог этот, понятное дело, был особенным и запоминающимся. Чтобы до следующего года говорили о нем гости. А другой именинник непременно захотел бы еще лучше. ...

Читать полностью

Источник

Оставить комментарий

Популярные посты:

nero

Наплавляемая кровля: цена за работу и итоговая смета

valery_brest_by

Для вечернего просмотра выбрал китайское кино

don_beaver

8x4=песец

mishin05

Ого! Мой коммент висит в Ютубе уже целый час и до сих пор его не удалили

periodika_com

Как OSTарбайтеры сберегали свои трудовые рейхсмарки.

ruchildren

Культурный четверг

pryanik

Поймать неуловимого

prohodimcy

Круговорот воды в Москве и Химках

sergiovillaggio

Торпедный авизо «Цитен» (ч.2)

• Ранее
• Архив