­
­
рейтинг блогов

Холодец

топ 100 блогов dpmmax11.01.2012

Как непременный атрибут многих праздников, это блюдо было приготовлено перед Новым годом, но своей очереди быть обнародованным дождалось только сейчас, когда осталась последняя прошлогодняя плошка.

Чтобы приготовить холодец, мы отправились на рынок — собирать отброшенные копыта и трофейные уши. И вовсе не сцелью удовлетворения каких-то там очень особых наклонностей — для холодца нужен желирующий компонент. Можно, конечно, воспользоваться готовым желатином или даже умыкнутым из микробиологической лаборатории агаром, но это не наш метод! Заодно подстрелили немного свинины и одну курицу — мясо в холодце присутствовать должно, это в чашечках Петри с мясопептонным агаром оно было бы неуместно, а нам так в самый раз. Инспекция домашних стратегических запасов выявила недостающие ингредиенты — лук, соль, гвоздику, душистый перец, чеснок и самообновляющийся лавровый венец.
Холодец

 Вначале были утоплены и отправлены вместе с кастрюлей на огонь уши и ноги. Уши, кстати, предмет для холодца опциональный: можно обойтись без них, можно заменить хвостами или пятачками — кто что подстрелил. Можно варить холодец полностью из говядины, если экосистема обессвинела или в аспектах взаимоотношения с религией имеет место твёрдое «харам!». Варим долго, не меньше четырёх часов, следя, чтобы бульон почти не кипел — так, подкипал понемногу, и снимая образующуюся пену — продукт хоть и богатый белком, но не отличающийся изысканным вкусом и оскорбляющий наше чувство прекрасного. Жир, тоже можно понемногу снимать в течение всего процесса варки — его мало кто ценит в холодце.
Холодец

Когда содержимое кастрюли уже почти готово самостоятельно, без помощи хирургического инструментария, разъединиться на отдельные составляющие, компанию ему составляет кусок свинины, и процесс продолжается.

Через полчаса, когда ножки уже прямо-таки вопиют о непреодолимом желании стать пособием по свинской остеологии, изымаем их (и ухо, кстати, тоже) из мясопептонного бульона и выкладываем на тарелку — остыть. На их место ныряет курица. И луковица — целиком, с целью улучшения вкуса и запаха.  

Тем временем можно попытаться добыть из копыт, ушей и прочих вываренных анатомических излишеств немного мяса. Можно этого не делать — вон, свинина и курятина уже на подходе. Дело вкуса и привычек. Некоторые находят особое удовольствие в том, чтобы обглодать косточки и высосать из них сок — кто мы такие, чтобы лишать людей простых радостей жизни!
Холодец

Через полтора часа после отважного куриного нырка кастрюлю снимаем с огня, выуживаем мясо и фрагментируем его — не так, чтобы сильно мелко, но и больших кусков тоже оставлять не нужно. Ах да, не забудьте выбросить луковицу, она своё дело сделала.
Холодец

Мелко рубим чеснок (можно и не мелко, если кто любит задумчиво похрустеть обнаруженным в холодце зубчиком).
Холодец

В приготовленную (просто помыть будет вполне достаточно) посуду вначале равномерно раскладываем мясо, затем чеснок (кто хочет, может дополнить композицию фигурками из отварной моркови, веточками брокколи и прочими огородными излишествами),
Холодец

а затем заливаем всё бульоном. Да, да, тем самым, мясопептонным, с натуральными желирующими компонентами.
Холодец

Убираем всё на холод — в конце концов, для себя готовили, а не для каких-то там бактериальных и плесневых колоний. Через несколько часов бульон уже не плещется, а лишь слегка подрагивает. Можно дегустировать! Не забудьте гочицу. И хрен с водкой.
Холодец

Оставить комментарий

Архив записей в блогах:
В продолжение темы о перемещении « частицы мощей » Владимира Ленина рассказанной в посте   «Передвижной мавзолей» в Санкт-Петербурге упустил, о равном или даже более значительном событии  « Мощи Александра Невского вернули в Давидову пустынь после крестного хода в РФ и ...
Специалисты, с которыми общаюсь на протяжении 30+ лет, знают что я занимаюсь разработками в области искусственного интеллекта. Есть и результаты... один из них меня прям таки окрылил! Итак, попросил ИИ ответить на вопрос - как наказать Макрона, если он официально введёт войска на ...
Из дневной почты: "СВЕТСКАЯ ХРОНИКА Вчера, в Санкт - Петербурге состоялась помолвка Доктора Юрия Мамаева с наследницей Древнего дворянского рода Грузии, княгиней Тамрико Багратиони - Мухрадзе, двоюродной племянницей, ушедшего в январе этого года Народного артиста СССР Вахтанга ...
9 марта 2014. Санкт-Петербург, стадион «Петровский». (с) Валентин Илюшин ...
Беседа писателя и журналиста Дмитрия Быкова с писателем Чингизом Айтматовым (1928-2008), 2006 год. Текст приводится по изданию: Быков Д.Л. И все-все-все: сб. интервью. Вып. 3 / Дмитрий Быков. — М.: ПРОЗАиК, 2011. - 336 с. Дмитрий Быков: Московская презентация нового романа Чингиза ...