Холодец: жарко от варки, тепло от вкуса

your_food_today — 07.11.2022
Холодец, заливное или студень? Привыкла называть холодцом

Ингредиенты
(на 6 человек, с расчетом на 2 дня).

Курица — одна
Говяжьи ноги — 2 шт.
Говяжья голень - 0,5 кг
Морковь — 4 шт.
Лук — 2 шт.
Лавровый лист — 6 шт.
Перец чёрный горошек — 2 щепотки
Соль — по вкусу
Вареные яйца - 2-3 шт.
Зелень — для украшения и вкуса

Лучше всего подходит горчица листовая, она же салатная горчица. Когда её нет, использую петрушку.

Курицу и говядину разделывают при покупке. Кстати, такое мясное сочетание не требует добавки желатина (понятно, что все продукты необходимо промыть).
Варю курицу и говядину в разных кастрюлях (потом бульон сливаю в одну посуду). Говядина варится намного дольше, ее ставлю на огонь часа на три раньше. Варить на маленьком огне. А в целом процесс одинаков: добавить в каждую кастрюлю морковь, лавровый лист, горошки черного перца, репчатый лук в шелухе. Соль — примерно 2 ч.л. в каждую кастрюлю (потом придётся досолить по вкусу, но это лучше, чем пересолить).

Снять пену, образовавшуюся при закипании бульона. Всё должно хорошо свариться, чтобы мясо легко отделялось от костей. Минут за пять до окончания варки опустить в бульон толченый чеснок. Мясо вынуть из бульона. Бульон процедить. При необходимости убрать с бульона жир.
Процеженные бульоны перелить в одну кастрюлю. Довести до кипения еще раз. Попробовать на соль. Разложить мясо по тарелкам, залить горячим бульоном. Украсить морковкой, яйцами, зеленью. Когда блюда остынут — в холодильник.









В нашей семье у каждого свои предпочтения относительно еды. Холодец — тот самый редкий случай, когда он востребован всеми. Любят мои домашние есть холодец и зимой и летом, осенью и весной. Правда, и тут без "но" не обходится, однако это уже детали.

Почему все тарелки разные? А вот тут и скрывается "но". Кто-то ест только куриную грудку, кто-то — только окорока, есть любители только говядины, а есть — только застывшего бульона. Так что у каждого — своя порция. А что ещё общего — все любят к холодцу добавлять хрен.

День 7 ноября — День холодца. Мои поздравления!

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив