Как выбрать оптимальный маршрут для международных перевозок? 
В Госдуме подтвердили назначение Дюмина куратором КТО в Курской области 
День ковбоя! 
Популяризировать, начиная со школьной скамьи работу на заводах... 
Это развитие событий может привести к фашистским течениям 
И. Благов. Гидрогель DARPA: быть или не быть биороботам 
Юбилейная котовщина 
Лета в России осталось ровно на одну неделю!(Ракет и снарядов таки больше!) 
Не хотела поджигать машины...но её убеждали, что так "надо"...
24.11.2022 —
Краеведческий музей Усмани
Грудинка соленая в вакууме и в приготовленная скороварке
annastorm — 26.11.2022
Простите, что на ночь снова про еду, но не терпится
поделиться.
Люблю экспериментировать, а тут снова купила по акции мясную
грудинку и пришла идея ее хорошо просолить и потом отварить. Спецом
для этого наконец купила на озон нитритную соль, благо скидка в
чёрную пятницу. И вот результаты первого опыта.
Грудинка мясная с кожей (шкурой) купленная в Перекрёстке по акции вес без двух тоненьких костей 815 г. Соль нитритная 0,6% 8 г, каменной 25 г то есть всего 33 г. это примерно 4% от веса мяса, специи сухая аджика (тут главная моя ошибка, забыла что аджика соленая) и гранулированный чеснок обычный и копченый. Просолка в вакуум пакете в холодильнике при 4 градусах 2 суток.
Готовим в вакуум пакете при режиме томление в течении 1 часа в
мультиварке-скороварке редмонд RMC-PM381.
Это не реклама мультиварке, но так как сама долго искала и не нашла
чем отличаются программы Томление и Тушение, то спецом указала
модель. Пока по наблюдениям при тушении температура выше и коллаген
выходит меньше.
Даем обсохнуть, подвялиться на воздухе
Аромат такой, что кошка буквально воет у ног и требует провести дегустацию. Результат: бульона примерное 250 мл, один кусок (тот откуда вырезала косточки) с мягким мясом и держит форму, жирок нежный, а шкурка тает во рту, второй побольше расходится на волокна, жира почти нет, шкурка желеобразная с копчёным вкусом - обалденная. Даже представить себе не могла что я буду есть свиную шкурку!
Не верила, но нитритная соль действительно придает мясу вкус ветчины. Копченый вкус видно дал чеснок. Правда у меня получилось Очень солено, но вкусно, красиво - мясо розовое, но очень Солено
Оставить комментарий
Популярные посты:
Предыдущие записи блогера :
23.11.2022 —
Стейк из свиной шейки в маринаде Авиньон
12.11.2022 —
Красивые овощи
08.11.2022 —
Закуска с икрой на праздничный стол
03.11.2022 —
Винодельня Юрия Чудина
01.11.2022 —
Лимонное царство Александра Репина из Усмани
Архив записей в блогах:
Британские судьи проводят тренинги для украинских коллег в рамках подготовки "нового Нюрнберга" - процессов по военным преступлениям РФ в Украине, пишет телеканал Sky News. Для участия в программе отобрано 90 украинских судей, обучение уже началось в Украине "в секретном месте" с ...
Кристина Потупчик: Читатель ждет, когда же Маша Гессен – человек странный и, как сказали бы ее поклонники, «не всеми понятый». Была главредом проекта «Сноб» до тех пор, пока оттуда не ушли 25 участников, мотивировавших уход ...
Как известно, театр начинается с вешалки, а книга с обложки. С недавних пор обложки многих наших литературных изданий выпекают всякий ужас, от которого неискушенный читатель будет бежать, как от огня. Между тем, на самом деле их предшественники тоже вполне умели плодить такое, что потом ...
я сегодня утром вышла из квартиры, а возле моей двери голубь сидит ВОТ ТАКОЙ *показала руками метр на метр*. Мы с ним долго друг на друга пырились. Я даже поначалу прям увидела, как он нападает на меня, отнимает коробочку с куриным филе, выклёвывает глаз, руку и улетает. Потом подумала, ...
Некоторые комментарии к моему прошлому посту напомнили мне немного о сути риска. Про суть риска и как риск соотносится с реальностью я стала серьезно думать благодаря терапии от ОКР, где оценка риска одна из важнейших концепций. И вот когда я начала думать о риске в таком ключе, у меня ...
