Грудинка соленая в вакууме и в приготовленная скороварке
![топ 100 блогов](/media/images/default.jpg)
![ÐÑÑдинка ÑÐ¾Ð»ÐµÐ½Ð°Ñ Ð² вакÑÑме и пÑигоÑÐ¾Ð²Ð»ÐµÐ½Ð½Ð°Ñ ÑкоÑоваÑке ÐÑÑдинка ÑÐ¾Ð»ÐµÐ½Ð°Ñ Ð² вакÑÑме и пÑигоÑÐ¾Ð²Ð»ÐµÐ½Ð½Ð°Ñ ÑкоÑоваÑке](/images/main/grudinka-solenaya-v-vakuume-i-v-prigotovlennaya-skorovarke-1f1825.jpg?from=https://ic.pics.livejournal.com/annastorm/76667972/3581742/3581742_760.jpg)
Простите, что на ночь снова про еду, но не терпится
поделиться.
Люблю экспериментировать, а тут снова купила по акции мясную
грудинку и пришла идея ее хорошо просолить и потом отварить. Спецом
для этого наконец купила на озон нитритную соль, благо скидка в
чёрную пятницу. И вот результаты первого опыта.
![ÐÐ¾Ñ Ñакие два кÑÑоÑка гÑÑлинки ÐÐ¾Ñ Ñакие два кÑÑоÑка гÑÑлинки](/images/main/grudinka-solenaya-v-vakuume-i-v-prigotovlennaya-skorovarke-5d5cb2.jpg?from=https://ic.pics.livejournal.com/annastorm/76667972/3582035/3582035_1000.jpg)
Грудинка мясная с кожей (шкурой) купленная в Перекрёстке по акции вес без двух тоненьких костей 815 г. Соль нитритная 0,6% 8 г, каменной 25 г то есть всего 33 г. это примерно 4% от веса мяса, специи сухая аджика (тут главная моя ошибка, забыла что аджика соленая) и гранулированный чеснок обычный и копченый. Просолка в вакуум пакете в холодильнике при 4 градусах 2 суток.
![Грудинка соленая в вакууме и в приготовленная скороварке Грудинка соленая в вакууме и в приготовленная скороварке](/images/main/grudinka-solenaya-v-vakuume-i-v-prigotovlennaya-skorovarke-bc4296.jpg?from=https://ic.pics.livejournal.com/annastorm/76667972/3582642/3582642_1000.jpg)
Готовим в вакуум пакете при режиме томление в течении 1 часа в
мультиварке-скороварке редмонд RMC-PM381.
Это не реклама мультиварке, но так как сама долго искала и не нашла
чем отличаются программы Томление и Тушение, то спецом указала
модель. Пока по наблюдениям при тушении температура выше и коллаген
выходит меньше.
![Томим в мÑлÑÑиваÑке-ÑкоÑоваÑке ÑвинÑÑ Ð³ÑÑÐ´Ð¸Ð½ÐºÑ Ð² вакÑÑме Томим в мÑлÑÑиваÑке-ÑкоÑоваÑке ÑвинÑÑ Ð³ÑÑÐ´Ð¸Ð½ÐºÑ Ð² вакÑÑме](/images/main/grudinka-solenaya-v-vakuume-i-v-prigotovlennaya-skorovarke-4334fe.jpg?from=https://ic.pics.livejournal.com/annastorm/76667972/3583095/3583095_760.jpg)
![РезÑлÑÑÐ°Ñ ÑпÑÑÑÑ 1 ÑаÑ, Ð¿Ð°ÐºÐµÑ Ð½Ð°Ð´ÑлÑÑ Ð¾Ñ Ð¼ÑÑнÑÑ
Ñоков, но не лопнÑл РезÑлÑÑÐ°Ñ ÑпÑÑÑÑ 1 ÑаÑ, Ð¿Ð°ÐºÐµÑ Ð½Ð°Ð´ÑлÑÑ Ð¾Ñ Ð¼ÑÑнÑÑ
Ñоков, но не лопнÑл](/images/main/grudinka-solenaya-v-vakuume-i-v-prigotovlennaya-skorovarke-357aa0.jpg?from=https://ic.pics.livejournal.com/annastorm/76667972/3584178/3584178_760.jpg)
![ÐÑÑдинка оÑÑÑÐ²Ð°ÐµÑ Ð¿Ð¾Ñле ÑкоÑоваÑки ÐÑÑдинка оÑÑÑÐ²Ð°ÐµÑ Ð¿Ð¾Ñле ÑкоÑоваÑки](/images/main/grudinka-solenaya-v-vakuume-i-v-prigotovlennaya-skorovarke-daa1e4.jpg?from=https://ic.pics.livejournal.com/annastorm/76667972/3583458/3583458_1000.jpg)
Даем обсохнуть, подвялиться на воздухе
![Грудинка соленая в вакууме и в приготовленная скороварке Грудинка соленая в вакууме и в приготовленная скороварке](/images/main/grudinka-solenaya-v-vakuume-i-v-prigotovlennaya-skorovarke-577338.jpg?from=https://ic.pics.livejournal.com/annastorm/76667972/3583518/3583518_1000.jpg)
Аромат такой, что кошка буквально воет у ног и требует провести дегустацию. Результат: бульона примерное 250 мл, один кусок (тот откуда вырезала косточки) с мягким мясом и держит форму, жирок нежный, а шкурка тает во рту, второй побольше расходится на волокна, жира почти нет, шкурка желеобразная с копчёным вкусом - обалденная. Даже представить себе не могла что я буду есть свиную шкурку!
![ÐолÑÑий кÑÑок гÑÑдинки ÐолÑÑий кÑÑок гÑÑдинки](/images/main/grudinka-solenaya-v-vakuume-i-v-prigotovlennaya-skorovarke-be051c.jpg?from=https://ic.pics.livejournal.com/annastorm/76667972/3582892/3582892_760.jpg)
Не верила, но нитритная соль действительно придает мясу вкус ветчины. Копченый вкус видно дал чеснок. Правда у меня получилось Очень солено, но вкусно, красиво - мясо розовое, но очень Солено