Грибная икра, два холодных супа, куриная запеканка, закуска с творогом, томатная гранита, 2 десерта

cook_inspire — 09.06.2013 — Кулинария Не помещаются названия в названии. Раз уж я так редко пишу, то хочется побольше, побольше))
Что ж, я обещала о переменах, рассказываю. После прекрасного, под катом;)





Новая жизнь начинается с мелочей, и именно с них. Но в первую очередь нужно принять такое решение внутри себя, и оно должно созреть само. А наступает такой момент тогда, когда уже по-другому невозможно. Это касается чего угодно, не обязательно должно быть что-то глобальное. Иногда мелочь может перевернуть твою жизнь на 180 градусов, а со стороны будет казаться, да что там такого произошло, тьфу, пустяк. У меня сейчас как раз много мелочей)) Во-первых, я поменяла спортивный клуб. Не скажу, что это прямо мелочь, потому что спортивная часть это огромная часть моей жизни, для меня это крайне важно. Я такой человек, что мне не очень легко адаптироваться к новому (или это мне так кажется?..), но в общем, это своего рода стресс. У меня новый тренер (хах, снова новый))), и я очень даже довольна. Я худею)) Да-да, худею)) Так как при моем здоровом образе непонятно как это сделать, то как раз-таки его помощь мне и нужна. В принципе я знаю все, но толчок и пинок никогда не бывает лишним. Я наверное умру с голодухи от усердного труда, но добьюсь того, чего хочу))) Много-много активности, другие тренировки, много кардио, бассейн (я туда сто лет не ходила), и самое главное - питание! Питание это основа, не трогая его вы никогда не измените свое тело. Я какое-то время буду практиковать белково-углеводное чередование (все знают что это?) Кратко, чередуем дни с только белковой пищей (плюс некрахмалистые овощи), и день смешанный белки+углеводы. У меня будет 2 белковых, один смешанный. Один день в неделю загрузка, можно есть что угодно, но понятное дело в разумных количествах)) Вот вчера я ударила по торту, и немного мороженого)) Я практически откажусь от творога, только пару дней в неделю, молочные продукты имеют свойство задерживать жидкость, а творог в частности. Но опять-таки это процесс индивидуальный, у меня склонность к задержкам жидкости и мой обожаемый творог действует именно так. Так что придется закрыть рот на замок и терпеть. Это что касается питания.
Еще я стала гулять по утрам до завтрака. Мне казалось, что я не смогу, потому что если я не позавтракаю прямщаз, то я не человек. Но оказывается могу. А раннее утро (раннее это 5,30 утра), это настолько чудесное время. Город пустой, воздух упоительно чистый и ароматный и вообще это кайф!
Еще, еще.. сбылась одна из моих заветных мечт! У меня теперь есть новый друг! Nikon D800 (фото из инета)



Счастье мое безгранично, честное слово!))) Мечты сбываются, даже те, которые казалось бы.. когда-то там, может быть)))
Про новое пока все. Давайте же я познакомлю вас с вкусной частью этого повествования. Да готовить-то я буду что-то, мне же нужен материал для съемки, но придется очень напрягать свою фантазию)))
Первое, что хочу показать, это грибная икра. За рецепт спасибо Юле, это очень вкусно, и кстати, подходит для белкового дня.



Грибная икра

500 г шампиньонов
2 средние луковицы
2 зубчика чеснока
50 мл соевого соуса
свежемолотый черный перец
морская соль



Лук и грибы нарезать произвольно, чеснок измельчить.
Обжарить грибы на небольшом кол-ве растительного масла, добавить соевый соус, перемешать. Отдельно поджарить лук до золотистого цвета, добавить чеснок, снять с огня. Измельчить грибы вместе с луком, чесноком. Досолить если требуется, поперчить по вкусу. Подавать в горячем, теплом или охлажденном виде.



Очень вкусно знаете как? Я делала омлетный блинчик (1 яйцо, молоко, соль, перец и 1 ст.л. нутовой муки), горячий смазывала грибной икрой и сворачивала в рулет, на завтрак прекрасно!

Летом я ем практически одни холодные супы, но это такие нестандартные супы. Вот парочку я вам покажу, оба просто пальчики оближешь!

Эспуме из зеленого горошка с бутербродами с редисом



Рецепт из "Saveurs"

250 г замороженного зеленого горошка
200 мл сливок (я взяла натуральный йогурт)
200 мл куриного бульона
щепотка сушеного лука (это от меня)
нарезанный багет либо зерновой хлеб
50 г мягкого бутербродного сыра (я использовала зерненый творог)
10 штук редиса
шнитт-лук
морская соль, перец



В кипящий бульон всыпать горошек и сушеный лук и варить 15 минут. Готовый горошек пюрировать вместе с бульоном. подмешать сливки (йогурт), посолить и поместить в холодильник. Шнитт-лук мелко порубить.
Далее по рецепту необходимо поместить массу в сифон и сделать пену, потому это блюдо и называется эспуме. Но за неимением такового я просто подавала суп охлажденным, а название пусть остается. Охлажденный суп посыпать шнитт-луком и перцем, по желанию.



На кусочки хлеба или багета намазать сыр, порезанный дольками редис, посолить, поперчить и посыпать шнитт-луком.



Вообще я люблю делать разные творожные паштеты и намазки, подавать их следует холодными, так вкуснее.



Специи можно добавлять по вкусу, можно добавить карри, и вкус и цвет получатся оригинальными, можно паприку, копченую паприку, а можно мелко порезать в паштет какие-либо овощи.



А вот этот суп для меня стал приятным открытием! Просто сплошные восторги!



Холодный суп из цветной капусты с творогом

Уверена, что таких холодных супов вы еще точно не ели! Это супер диетический, высокобелковый и крайне вкусный летний суп.

1 небольшой кочан цветной капусты (500-600 г) (вполне можно использовать замороженную)
150 г обезжиренного творога
1 луковица ( я часто использую сушеный лук, в данном случае их вместе)
2 стакана 0,5% молока
1 ч.л. растительного масла
зелень петрушки по желанию
соль, перец по вкусу
опционально - хлебные крутоны для подачи



Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Влить воду или овощной бульон, довести до кипения. Добавить разобранную на соцветия цветную капусту и варить на небольшом огне до мягкости. Остудить суп до комнатной температуры. Творог с молоком взбить блендером, добавить полученную массу в суп и все вместе еще раз взбить до однородности. Охладить и разлить суп по тарелкам. Я подавала с поджаренной в тостере чиабаттой, которую разломала на мелкие кусочки. Суп обильно посыпала смесью молотых красного и черного перца.
Несмотря на то, что состав очень простой, суп великолепен! Обязательно хорошо охладить его перед подачей.



Еще одно блюдо с участием цветной капусты. Все вы наверное знаете пастуший пирог? Мясной фарш под картофельным пюре. Ну грубо говоря так. А мне захотелось такого же, но легче. В принципе я и говяжий фарш люблю и использую, но на данный момент в наличии были только куриные грудки. Получилось отлично, и курица очень мягкая и сочная.



Без пропорций, потому что тут это не принципиально.

Запеканка с курицей под пюре из цветной капусты

Куриные грудки (порезать на маленькие кусочки, или пропустить через мясорубку)
кефир
соль, перец, кориандр, немного горчицы
1 небольшой кочан цветной капусты (отварить и сделать пюре)
соль, перец, карри
1 яйцо (либо можно использовать только белок)
нежирный сыр (у меня 5%)



Куриные грудки смешать со специями и кефиром (кефира должно быть столько, чтобы он полностью покрыл мясо), оставить в холодильнике на пару часов.
В пюре из капусты добавить специи, яйцо и тщательно перемешать. Выложить грудки в порционные формы, либо в одну большую, сверху выложить капустное пюре. Запекать при 180-200С в течение 45-50 минут. Затем посыпать тертым сыром и запекать до румяной корочки.



Очень вкусно, ничем не хуже, чем если делать с картофелем. Сыром можно и не посыпать, но так вкуснее конечно же))

Еще одна освежающая закуска. Конечно это чисто летнее блюдо, потому что томаты надо брать сезонные, вкусные, иначе и у граните не будет того вкуса и аромата.



Граните из помидоров с базиликом

Рецепт из "Saveurs"
5 спелых помидоров
2 ч.л. бальзамического уксуса
2 ст.л. оливкового масла
15-20 листиков базилика
1 ст.л. сахара
соль, перец



На помидорах сделать крестообразные надрезы, поместить их на 30 с в кипящую воду, затем в холодную, и очистить от кожицы. Разрезать помидоры на части, удалить семена. Выложить в блендер, добавить листики базилика, уксус, масло, соль и перец по вкусу, влить 100 мл воды и добавить сахар. Массу тщательно пюрировать и выложить на большое плоское блюдо. Поместить в морозилку на 5 часов.
С помощью ложки соскрести застывшее пюре так, чтобы получилась мелкая крошка - граните. Разложить по порционным стаканам. Подать охлажденным, украсив листиками базилика.



Если я слишком часто говорю слово вкусно, то.. ничего не поделать, все действительно такое)))

И десерты конечно же! Панакотту в привычном составе я сейчас не могу себе позволить, а вот диетический вариант ничем и не хуже.



Йогуртовая панакотта с малиной и бобами тонка

500 г натурального йогурта
100 мл молока
10 г желатина
мед по вкусу (я использовала сахарозаменитель фит-парад №1)
свежая малина
1/3 ч.л. измельченных бобов тонка



Желатин замочить в холодном молоке, затем прогреть, не доводя до кипения, немного остудить. Йогурт смешать с медом (или сахарозаменителем) и бобами тонка. Я делаю это венчиком. Влить молоко с желатином в йогурт и тщательно перемешать. В порционные стаканчики положить ягоды малины, влить йогуртовую смесь. Убрать в холодильник до застывания на 4-6 часов.



Конечно бобы тонка здесь не обязательны, можно добавить ваниль или что-либо другое.

А вообще, самый лучший десерт, и самый полезный - это фрукты. Но фрукты фруктам рознь, можно приготовить их так, что есть будут и те, кто предпочитает более калорийное. Да и вообще такой десерт надо либо быстро есть самому, либо спрятать подальше, чтобы досталось потом)) Это я не просто так говорю, я еле отвоевала у мужа))



Яблочно-грушевый компот с белым вином, ванилью и лимоном (вообще-то он назывался компоте, так конечно красивее)))

4 яблока
3 груши
1 стручок ванили
1 лимон
4 ст.л. кленового сиропа
100 мл белого сухого вина
жирная сметана или греческий йогурт для подачи



Стручок ванили раскрыть, извлечь семена. С лимона снять цедру и нарезать ее соломкой. Яблоки и груши очистить и нарезать крупными кубиками. Выложить фрукты в небольшой сотейник, добавить стручки и семена ванили, цедру, влить вино и кленовый сироп. Готовить ан среднем огне под крышкой 20 минут.
Снять крышку и готовить еще 10 минут.
Готовый компот разложить по порционным креманкам и подать со сметаной.



Ну насчет жирности сметаны или йогурта это уж на совести каждого едока, но столовая ложка чего-то пожирнее отнюдь не повредит;)





Таки финские фотографии у меня есть, и я твердо обещала себе сегодня закончить обработку, так что с меня рассказ))



Хороших выходных всем!:)

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив