Голь на выдумки хитра, бюджетная закуска из селедки

your_food_today — 01.03.2023

Задумалась я тут недавно, почему форшмак (паштет из селедки) припысывают еврейской кухне? Селедка никогда не жила ни в Средиземном, ни в Мертвом морях. В Португалии, например, откуда евреи-сефарды и ашкенази пришли в Северную Европу, спасаясь от инквизиции, в почете была другие сорта рыбы. А вот в Голландии знали толк в сельди, начиная с 15 века, ее жарили, коптили, мариновали и даже употребляли в почти сыром виде. Поэтому рецепт паштета из сельди не совсем принадлежит еврейской кухне. Множество похожих рецептов селедочных паштетов есть в нидерландской, немецкой, финской, шведской и датской кухнях.

По прусской и шведской технологии форшмак подаётся горячим. В еврейской кухне форшмак трансформировался в холодную закуску из сельди. Для приготовления форшмака исторически использовали сельдь самого низкого качества, так называемую «ржавую».
Раньше при подаче использовали только белый хлеб, сейчас вы можете увидеть во многих семьях серый, или даже черный пожаренный. Вариантов множество. Форшмак является частым гостем на праздничных столах  и получил необыкновенную популярность во многих странах мира.

• 300 г голландской сельди


• 30 г сливочного масла


• 1 крупное яблоко


• половина крупной луковицы, или 1 средняя ( лучше красный лук)


• 2 яйца


• пол лимона


• зелень петрушки


• хлеб ржаной или полбяной

Подают его холодным, намазывая ножом на хлеб, или выкладывая ложкой. Форшмак можно подавать как с лимоном и зеленью, так и вовсе без него.
Приятного аппетита!

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив