­
­

Гастрономический кластер Владивостока

топ 100 блогов moscow_i_ya20.02.2022 Гастрономический кластер Владивостока 20210914_192735.jpg

Мало какой текст я писала с таким удовольствием... Вернуться мыслями к осенней поездке в Приморье - большая радость, а  гастрономическая часть - ее немаловажная составляющая. Да, я о ней уже один раз писала, но возможность написать еще раз упустить не могла. А дело было так.

Присутствуя по долгу службы на высоком совещании и проблемам креативных кластеров и креативных индустрий, я обратила внимание на слова экономиста Владислава Шулаева о том, что во Владивостоке сложился нетипичный, но очень хороший гастрономический креативный кластер. И когда я стала писать тексты про разнообразные креативные кластеры, то обратилась к Владиславу с просьбой объяснить, как написать про Владивосток. От него я узнала много интересного, и в итоге родился текст для сайта Живое наследие, который я предлагаю вашему вниманию. Фактура существенно отличается от первого текста на данную тему, стилистика - тоже, мне кажется она соответствует тому самому лайфстайлу, который у меня не получился, когда это было нужно. Фотографии тоже новые, много фотографий, иллюстрирующих этот текст можно найти в тексте "Гасто-Владивосток", который был написан осенью.

Гастрономический Владивосток - это неформальное объединение рестораторов и организаторов гастро-фестивалей, создавших феномен Приморской кухни, который пользуется популярностью у жителей края, а в доковидные годы привлекал большой поток зарубежных туристов из Юго-Восточной Азии. В основе этого феномена - паназиатская кухня с "европейским акцентом" и свежие, вкусные морепродукты. Рестораторы из Владивостока завоевали ряд престижных международных и российских наград, в частности, в 2017 году Владивосток был признан лучшим в России направлением для гастрономического туризма.

Космополитичная атмосфера Владивостока, большое количество корейцев и китайцев в городе, высокая деловая активность привели к тому, что с первых дней существования Владивостока в нем можно было найти хорошие образцы кухни разных народов, в основном, восточно-азиатской. И постепенно стала формироваться "владивостокская" кухня, близкая к паназиатской, но со своей спецификой. Так, хотя в основе "паровой булочки" пян-се лежит корейская кухня, однако она была придумана в СССР, а ее широкое распространение как стритфуда началось уже в постсоветской России во Владивостоке.

А началом формирования гастрономического кластера Владивостока можно считать 2011 год, когда 20-летний ресторатор Илья Сухих начал создавать ресторан паназиатской кухни Zuma. Это проект оказался очень успешным, и через несколько лет привел к тому, что о гастрономическом бренде Владивостока заговорил мир. Сегодня Zuma - один из самых титулованных российских ресторанов, обладатель многочисленных премий и наград, в том числе «Лучший региональный ресторан-2017» по версии Ресторанного рейтинга GQ, «Лучший ресторан России-2014» по версии TripAdvisor, «Лучший ресторан России» по версии программы «Ревизорро». Гастроли Zuma с успехом проходят по всему миру (от России до Италии и от Японии до Антарктиды).
2.Zuma (также на верхнем фото)
Гастрономический кластер Владивостока 20210914_192711.jpg

В 2016 году было положено начало линейке гастрофестивалей, инициатором которой также была команда ресторана Zuma.

Несмотря на мировую известность, гастробренд Владивостока был известен не столько в России, сколько среди местных жителей и гостей из Юго-Восточной Азии, для которых город имел имидж "ближайшей Европы". Большой популярностью пользовались "владивостокские ретриты" - поездки зарубежных туристов на 2-3 дня на отдых с гастроуклоном. Как правило, на дни фестивалей все столики были выкуплены заранее зарубежными туристами.

Гастрономический кластер благополучно пережил пандемию, здесь по-прежнему можно найти варианты азиатской кухни на любой вкус, а у российских туристов появился шанс познакомиться с гастро-Владивостоком, не конкурируя с толпами иностранцев.

Во Владивостоке можно познакомиться с местной кухней разного уровня и ценового диапазона. Любители высокой кухни, конечно, не пропустят ресторан Zuma, сохраняющий неофициальное звание лучшего в России ресторана паназиатской кухни и морепродуктов. Основатель Zum'ы Илья Сухих сейчас занимается новым проектом - более демократичный грузинский ресторан "Супра" находится у набережной, в начале "владивостокского Арбата" - улицы Фокина. Высоким качеством и экономичными ценами отличается сеть "Дамплинг репаблик": дамплинги - сингапурские пельмени из тонкого теста с различными начинками из мяса, рыбы, овощей, морепродуктов, приготовленные по особым правилам. Китайская кухня представлена многочисленными точками - от дорогих ресторанов до бюджетных "чифанек". В городе можно найти кухни всех континентов.Так, кафе перуанской кухни "Лима"находится в начале Океанского проспекта, главной магистрали центральной части города.
3.(фото Гастрономический кластер Владивостока varandej)
Гастрономический кластер Владивостока Lima.jpg

Во Владивостоке обязательно надо отдать должное стритфуду, разнообразие которого представлено на пешеходной набережной Спортивной гавани. Дегустировать купленное можно, расположившись в нескольких метрах от вод Амурского залива.
4.
Гастрономический кластер Владивостока 20210913_200123f.jpg
А те, кто ориентирован на экономичное питание, пойдут в историческую столовую "Не рыдай", названную в честь ресторана-кабаре, который открылся в том же месте в 1923 году. В этом же здании расположена знаменитая гостиница "Версаль", где останавливались практически все VIP-персоны, посещавшие Владивосток: от адмирала Колчака до Юлиана Семенова. Теперь в интерьерах, стилизованных под 20-е годы XX века, можно по ценам столовой отведать сет "Адмирал" (в честь Колчака) или "Челюскин" (в честь экипажа знаменитого парохода).

А для состоятельных гурманов существует вариант отведать свежие морепродукты во время круиза на яхте - их доставят на борт и там же приготовят.

Гастрономические возможности Владивостока расширяются во время фестивалей, из которых сформировался гастрономический календарь дальневосточной кухни.

Фестиваль "Держи краба" (октябрь) впервые прошел в 2016 году по инициативе ресторана Zuma. За прошедшее время он стал общероссийским, но его эпицентр по-прежнему находится во Владивостоке. Основная идея фестиваля заключается в том, что в течение двух недель культовый продукт - камчатский краб - продается во всех ресторанах-участниках по одинаковой промо-цене.

Примерно по такой же схеме проходят фестиваль корюшки (январь), фестиваль мидий (май), фестиваль гребешков "На гребне" (июль).

Фестиваль уличной еды Vladifoodstreet проходит в сентябре в районе пешеходной улицы Фокина. В киосках представлены ведущие рестораны города. Гости и жители города смогут попробовать блюда дальневосточной кухни по доступным ценам. В каждой точке обязательно имеется блюдо из местных продуктов.
5.
Гастрономический кластер Владивостока 20210913_194609f.jpg

Фестиваль тайги TAIGAFEST в сентябре - начале октября проводят рестораны города, в которых предлагаются специальные "таежные сеты" из дикоросов, речной рыбы, дичи, мёда и орехов. А на улицах во время фестиваля можно попробовать таёжный стритфуд (таёжная уха, бургер с клюквенным соусом, пита с папоротником и фалафелем), купить продукцию местных производителей, принять участие в мастер-классах.
6.
Гастрономический кластер Владивостока 20210918_111717f.jpg

Оставить комментарий

Архив записей в блогах:
Вернее под крышей, но здесь тоже классно, а уж какие виды отсюда открываются! Просто прелесть! И закат сегодня не подкачал. ;) Но обо всем по порядку. В прошлом году открыли у нас в городе многоэтажную муниципальную паркову. Вот такую. Ну, открыли и открыли. Я прочитала эту ...
Да, это было что-что...Такая гамма чувств, ощущений, эмоций, что я вам долго этого не рассказывала. Но теперь покажу: Думаю, и этим летом удастся так близко пообщаться с лошадью. По крайней мере, несколько вариантов сейчас прорабатываю, но пока об этой прекрасной лошади,ну и Итак, п ...
Сеанс гипноза для семейной пары спектакль Давно я так не смеялась. Вот что значит настоящая игра прекрасных актеров! Спасибо за вечер Олеся Железняк, Андрей Ильин, Андрей ...
А вы разве не знали? Я ведь никогда заранее не рассказываю, куда мы собираемся в отпуск. А в Турцию мы хотели поехать ещё в 2015 году. Решили, что нормальные люди с Турции начинают, а некоторые после первого раза только в Турцию и ездят, а мы — ишь, снобы какие! — ещё ни разу здесь не ...
Мне категорически не нравится то, что происходит в Европе, когда параллельно с митингами в поддержку Палестины начинаются гонения на евреев, которые там живут. В Германии что ли им уже рекомендовали не носить отличительных знаков. А теперь скажу прямо. При том, что я не поддерживаю ...