Форшмак по многочисленным просьбам

топ 100 блогов belan_olga01.02.2019 Форшмак по многочисленным просьбам Форшмак по многочисленным просьбам
Сразу предупреждаю: я делаю форшмак без картошки.Хотя классические еврейские рецепты (например, знаменитого израильского повара Ромы Гершуни) настаивают на добавлении этого ингредиента.  Рома вообще утверждает, что картошки должно быть больше, чем селедки. Тут я категорически против: если вы готовите  картофельно-селедочный салат – то да, так. Но если просто форшмак - одну или две небольших картофелины, но лучше - обойдемся и вовсе без картофеля. Тем более у меня с картошкой сейчас сложные отношения, потому что я исключила ее из своего рациона.
Что в остатке: три хороших селедки. Очень важно качество сельди, она  должна быть малосоленая, жирная, и лучше покупать не филе, а чистить самому хорошую баночную рыбку. Лука – штук пять крупных головок, лука много не бывает, так я думаю. Одно большое зеленое яблоко. Три вареных яйца.
Моя подруга Кируля настойчиво советует пропускать все ингредиенты через мясорубку, причем старинную, чтобы самому ручку крутить, чтобы масса получилась не в виде пюре, а все же фактурная. Я пошла дальше – я рублю все ножом. Да, это долго, это гемор, но поверьте, оно того стоит. Яйца  и яблоко – на терке, а селедку и лук – острым ножичком. Моё ноу-хау: лук кладу не свежий, а слегка его пассирую в большом количестве сливочного масла. И больше масла в форшмак не добавляю. На такое количества нужно не менее 150 гр хорошего опять же сливочного масла.
Ну вот, порезали все меленько, натерли (с яблока , конечно, снимаем, кожицу). И тщательно все перемешиваем. Можно добавить несколько капель лимонного сока ( кто любит покислее) или чайную ложку сахарного песка ( тем, кто любит послаще). Готово.
Форшмак – удивительное блюдо. Это не еда, это деликатес, его можно съесть сколько угодно даже и без хлеба. А если с хлебом, то кусочки надо сначала прижарить или разогреть. И лучше – темная булка, типа бородинской.
Приятного!

Оставить комментарий



Архив записей в блогах:
[   ...
Получила неожиданный сюрприз из Сан-Франциско от Наташи natashapiter , особенно умилила подпись на открытке:"Привет из Сан-Франциско почти от Наташи. Лёша" Ребята спасибо большое, было так приятно!!) В пятницу самой смешной была не шутка про белую спину, а от природы - она у ...
Пригласили на завтра на 17.00 в прямой эфир на 5-й канал, в "Открытую студию". Обсуждать тему выборов мэра и назначения Собяши. Я типо даже анонсировал это дело в своем твиттере . Ну, естественно, сегодня звонят, говорят, извините, мол, у нас поменялись ...
Из дубовой доски толщиной 35 мм, своими руками, без применения последних достижений цивилизации.* Посмотреть на Яндекс.Фотках Когда хочется чем-то заняться, а делать совсем нечего, то: 1.Находим старую дубовую доску. Посмотреть на Яндекс.Фотках « Необработанная. » ...
« Президент завтра отправится в Берлин . Это будет вечерняя, даже не однодневная, а вечерняя рабочая поездка, где он проведет переговоры с Ангелой Меркель, Франсуа Олландом и Петром Порошенко », - сообщил Песков , указав, что " эта встреча стала возможной благодаря работе, ...