Форшмак по многочисленным просьбам

топ 100 блогов belan_olga01.02.2019 Форшмак по многочисленным просьбам Форшмак по многочисленным просьбам
Сразу предупреждаю: я делаю форшмак без картошки.Хотя классические еврейские рецепты (например, знаменитого израильского повара Ромы Гершуни) настаивают на добавлении этого ингредиента.  Рома вообще утверждает, что картошки должно быть больше, чем селедки. Тут я категорически против: если вы готовите  картофельно-селедочный салат – то да, так. Но если просто форшмак - одну или две небольших картофелины, но лучше - обойдемся и вовсе без картофеля. Тем более у меня с картошкой сейчас сложные отношения, потому что я исключила ее из своего рациона.
Что в остатке: три хороших селедки. Очень важно качество сельди, она  должна быть малосоленая, жирная, и лучше покупать не филе, а чистить самому хорошую баночную рыбку. Лука – штук пять крупных головок, лука много не бывает, так я думаю. Одно большое зеленое яблоко. Три вареных яйца.
Моя подруга Кируля настойчиво советует пропускать все ингредиенты через мясорубку, причем старинную, чтобы самому ручку крутить, чтобы масса получилась не в виде пюре, а все же фактурная. Я пошла дальше – я рублю все ножом. Да, это долго, это гемор, но поверьте, оно того стоит. Яйца  и яблоко – на терке, а селедку и лук – острым ножичком. Моё ноу-хау: лук кладу не свежий, а слегка его пассирую в большом количестве сливочного масла. И больше масла в форшмак не добавляю. На такое количества нужно не менее 150 гр хорошего опять же сливочного масла.
Ну вот, порезали все меленько, натерли (с яблока , конечно, снимаем, кожицу). И тщательно все перемешиваем. Можно добавить несколько капель лимонного сока ( кто любит покислее) или чайную ложку сахарного песка ( тем, кто любит послаще). Готово.
Форшмак – удивительное блюдо. Это не еда, это деликатес, его можно съесть сколько угодно даже и без хлеба. А если с хлебом, то кусочки надо сначала прижарить или разогреть. И лучше – темная булка, типа бородинской.
Приятного!

Оставить комментарий



Архив записей в блогах:
Эксперт нашего портала и заместитель председателя правления МОО «Право на оружие» Игорь Шмелев предоставил нам свой проект концепции нового закона «Об оружии». Мы же с удовольствием выставляем его на обсуждение читателей и ждем ваших откликов и предложений. Вы можете оставлять их в ...
В этом посте все желающие ищут музыку, фильмы, книги и пр. Принцип заявки простой: в каменте нужно указать, что вы ищете. Другие читатели имеют возможность ответить вам, так как кто-нибудь всегда все знает и помнит. Например: чезафильм где на вопрос "куда?" мужик отвечает "тащить верблюд ...
Крым наш – уже 3 года, как полуостров вернулся в состав России. Зачастую мы становимся очевидцами исторических событий - тех самых, которые будут описаны в учебниках. На моей памяти в новейшей истории России: расстрел Белого дома в 1993 году, войны в Чечне, отставка Ельцина, конфликт ...
Совсем рядом с Таллинном есть лесистый полуостров Виймси. Там офигенно красиво! Я люблю туда ездить на велосипеде, объезжать его вдоль моря кругом. Сосновые леса, красивые заливчики, маленькие деревеньки. Пейзажи Виймси весьма разнообразны: низкий скалистый берег, дюны и пляжи, который и ...
Скажите, а какая ситуация для вас самая неловкая? Ну - бытовые оставим в стороне. Рассказывал милой девушке анекдот, случайно рассказал дико пошлый и оскорбительный. Смеялся так, что из носа сопля выскочила и пукнул. Рассказал про свои высокие профессиональные навыки - попросили вай-фай в ...