Филе дорады с овощным жульеном

niksya — 21.09.2011

Дорада (daurade, dorade), морская рыба с характерной переливающейся золотистой или серебристой чешуей. Ее мясо постное и вкусное. Эта рыба важный объект промысла и ценится со времен Античности: древние римляне разводили ее в соленых прудах, готовили под острыми соусами и подавали с фруктами.

Что еще интересно – один из видом, королевскую дораду, так же называют «золотой» (Sparus aurata). Она была названа так за переливающийся золотом узор в виде полумесяца на лбу. В названии аураты на многих языках это отображается, например: по-испански – dorada («золотая»), по-английски – gilthead sea bream (золотистоголовый морской лещ), в старину в России ее называли «златобров» или «золотобров». По словам А. Э. Брема, на Мальте ювелиры отправляли клыковидные зубы аурат в кольца и продавали, выдавая за змеиные зубы, обладающие, по поверью, магическими свойствами.

(Источник: Гастрономическая Энциклопедия Larousse Gastronomique, том III)

Самое сложное и долгое в этом рецепте – порезать овощи «жульеном», но и это лишь дело сноровки. Благодаря такому методу, блюдо получается крайне нарядным.

Рецепт - Filets de dorade à la julienne de légumes.

P.S. И если вы еще не обратили внимание - у нас в конкурсе закончился прием работ и началось голосование! Очень много, а именно 119 достойнейших, прекрасных, вкусных работ. Если есть минутка - поддержите кулинаров :)

Оставить комментарий

Популярные посты:

commodus

Казино Sol точно стоит выбрать всем любителям азарта

alex_rozoff

Мемориал искусственного интеллекта. Все важные открытия сделаны в эру НТР

magman67

Вьюги да метели под февраль полетели

a_nalgin

О бедах нефтедобывающей державы Удары сработали?

mishemplushem

У меня, да и у вас, в запасе вечность...

simart

ЖЖ 25: интересные факты обо мне и моем блоге

booky_moussy

Утро, опрос систем

ru_cats

Кот нападает по ночам :-(

luiza_fransuaza

Набросок ко второй главе

• Ранее
• Архив