Филе дорады с овощным жульеном

niksya — 21.09.2011

Дорада (daurade, dorade), морская рыба с характерной переливающейся золотистой или серебристой чешуей. Ее мясо постное и вкусное. Эта рыба важный объект промысла и ценится со времен Античности: древние римляне разводили ее в соленых прудах, готовили под острыми соусами и подавали с фруктами.

Что еще интересно – один из видом, королевскую дораду, так же называют «золотой» (Sparus aurata). Она была названа так за переливающийся золотом узор в виде полумесяца на лбу. В названии аураты на многих языках это отображается, например: по-испански – dorada («золотая»), по-английски – gilthead sea bream (золотистоголовый морской лещ), в старину в России ее называли «златобров» или «золотобров». По словам А. Э. Брема, на Мальте ювелиры отправляли клыковидные зубы аурат в кольца и продавали, выдавая за змеиные зубы, обладающие, по поверью, магическими свойствами.

(Источник: Гастрономическая Энциклопедия Larousse Gastronomique, том III)

Самое сложное и долгое в этом рецепте – порезать овощи «жульеном», но и это лишь дело сноровки. Благодаря такому методу, блюдо получается крайне нарядным.

Рецепт - Filets de dorade à la julienne de légumes.

P.S. И если вы еще не обратили внимание - у нас в конкурсе закончился прием работ и началось голосование! Очень много, а именно 119 достойнейших, прекрасных, вкусных работ. Если есть минутка - поддержите кулинаров :)

Оставить комментарий

Популярные посты:

diocles

Масляная краска для ремонта — особенности применения и современные альтернативы

l_boris

Сегодня. Помним!..

e_kaspersky

Туманный лес под ракушкой-холодницей.

colonelcassad

Индо-пакистанский инцидент

rivka381

У нас тут чудеса происходят на заводе с 13-й зарплатой.

uctopuockon_pyc

Случайное фото

uctopuockon_pyc

Случайное фото

maysuryan

Барельеф Сталина: «Яблоко» протестует, молодёжь целуется

pantv

Прогулка недалеко от светлого будущего... + юмор вам в ленту

• Ранее
• Архив