Ферментация

zona_riska — 02.11.2025

Ходят упорные слухи, что организму полезна ферментированная пища. Ну, чтобы не пить всякие пробиотики, например, и дополнительно не заселять кишечник бактериями, можно есть «естественные».

Не сказала бы, что хочу поэкспериментировать с бактериями, но с ферментацией решила тряхнуть стариной, все же когда-то учили на биотехнолога, а всякие квашения довольно интересны на вкус. И как-то так сложилось, что чего-чего, а кимчи я никогда не делала. По самому большому счету, кимчи от остального квашеного отличает наличие имбиря и рыбного соуса. Ведь так? 

Изначально была мысль использовать традиционную пекинскую капусту, но сейчас попалась капуста обычная. Маринад для кимчи решила делать с киселем из рисовой муки, чтобы маринад не сливался вниз, а капуста обволакивалась им. Вычитала, конечно.

На триста граммов нашинкованной не слишком мелко капусты (полоски около сантиметра шириной) : треть чайной ложки рисовой муки разводится в ста миллилитрах холодной воды и заваривается, как крахмал для клейстера, на слабом огне. 

Туда вываливается треть столовой ложки тертого сырого имбиря, где-то сантимерта четыре корня, пара зубчиков чеснока, граммов триста зеленого лука, у меня был порей, мелкая тертая морковка, столовая ложка тертого дайкона, который, как пишут, обязателен. Ну и — полчайной ложки без горки сахара, пару столовых ложек рыбного соуса. 

А соль — ею, двумя столовыми ложками, с горкой, заранее засыпать капусту с половиной стакана воды, перемешать и пожамкать, потом выделившийся сок слить и капусту промыть.  И все это перемешать вместе с рисовым «киселем» и всем остальным, а потом утолкать в емкость, чтобы, по возможности, капуста была вся покрыта раствором.

И — самое главное! Нужны «хлопья чили»!! С этим у меня было самое сложное, потому что раньше чили я сушила и добавляла в супы и соусы, причем, каждый раз боялась переборщить. Было по-разному. Сейчас вот я чили этот измельчила по возможности. В ступке он не крошился, потому что был недостаточно высушен, поэтому порезала ножом мелко, как смогла. Что-то около чайной ложки вышло «хлопьев».

Я честно выдержала пару дней, хотя автор рецепта пишет,что можно есть сразу, как салат. Не сказала бы, что заметила какие-то признаки квашения, но что меня порадовало — с чили я не промахнулась! Острое, да, но не вырви-глаз, во всяком случае, пока. Вкуса ферментированной капусты пока нет, но зато вся смесь офигенно вкусная!!!! 

Я даже не особо обращаю внимания на рыбу, а вот картофельное пюре с капустой-кимчи поглощается просто на ура. Посмотрим, что там будет меняться со временем...если что-то останется, конечно:)

Думаю со временем перейти на более классический вариант с капустой пекинской. Во френды экспериментируют вообще с экзотикой — делают кимчи из базилика. Не уверена, что я дойду до этого в ближайшее время, но пекинскую капусту, морковку и свеклу, а также сельдерей, огурцы и кабачок заферментировать надо попробовать...вдруг поздоровею на глазах?

Как у вас с ферментацией? Ограничиваетесь традиционной квашеной капустой или любите эксперименты?

Сохранено

</>

Ферментация

Ходят упорные слухи, что организму полезна ферментированная пища. Ну, чтобы не пить всякие пробиотики, например, и дополнительно не заселять кишечник бактериями, можно есть ...

Читать полностью

Источник

Оставить комментарий

Популярные посты:

albinus

Рейтинг причин заказать ремонт офисной мебели

• Ранее
• Архив