Это стоит уметь каждому

tastydiet — 24.10.2012

Заметила, что люди, не увлеченные кулинарией, в основном готовят ограниченный набор блюд. Причем часто он состоит не столько из объективно простых, сколько субъективно привычных рецептов. Внедрение в этот список одного хорошего томатного соуса сможет существенно расширить горизонты. Уверена, авторы кулинарных блогов поддержат это утверждение, причем предлагаю сделать это не только теоретически, но и практически.

У меня возникла идея собрать здесь ссылки на разные рецепты томатных соусов, чтобы каждый смог подобрать себе по вкусу и возможностям, а так же блюд с ними. Ведь что угодно, от мяса и рыбы до овощей и бобовых, заиграет совсем другими вкусами, стоит лишь дополнить их этим суперпродуктом.

Я сама люблю и готовлю, наверное, далеко не самый классический вариант. Чаще всего беру:

• помидоры – свежие (500 г), в собственном соку,  томатную пасту или их сочетание;
• болгарский перец (красный маленький, опционально для любителей);
• лук (половина среднего);
• чеснок (3 зубчика);
• рапсовое масло (2 ч.л.)
• специи, например:
  • смесь перцев (черный, душистый, паприка, чили), лавровый лист, соль, стевиозид (буквально пылью, совсем чуть-чуть) - самые универсальные;
  • кориандр для дальнейшего использования с мясом;
  • базилик или розмарин для рыбы;
  • зира для бобовых;
  • паприка, тимьян, укроп, петрушка для овощей..

1. Включить духовку разогреваться на 180 градусов.
2. Помидоры и перец помыть, разрезать на несколько частей и запекать 40-60 минут. Чем дольше, тем более насыщенный вкус будет у соуса.
3. В сотейнике разогреть масло на минимальном огне, в это время почистить и крупно нарезать чеснок.
4. Положить в масло чеснок, лавровый лист, кориандр (1/3 ч.л. молотого у меня), если они нужны.
5. Нарезать лук (как попало), добавить в сотейник. Если не любите чеснок, предварительно его убрать - в таком случае не резать, а просто раздавить зубок тупой стороной ножа, таким образом масло будет им ароматизировано, но вкус соуса менее острый.
6. Помешивая, готовить, пока лук не станет прозрачным (3-5 минут).

   ,

7. Когда овощи запекутся, из сотейника достать лавровый лист и выбросить.
8. С помидоров снять шкурку (она буквально слазит сама). Перец на это время поместить в закрытую кастрюлю или пакет из пищевой пленки, а затем так же очистить от шкурки (не гурманы могут оставить, она не будет слишком заметна).  Сложить все овощи в сотейник. Можно дополнительно взять пару ложек готовой томатной пасты, особенно если помидоры запечены недостаточно.
9. Добавить соль-перец, стевиозид (на самом кончике ножа, если помидоры не сладкие сами по себе), какие-то пряные травы (укроп, петрушку, тимьян, базилик, розмарин, орегано, майоран..)
10. Пюрировать тщательно погружным блендером, не отрывая его от дна, чтобы не разбрызгивалось.
11. Довести до кипения и на минимальном огне готовить 5-15 минут. Опять-таки, чем дольше, тем более концентрированным будет соус.

В зимнем варианте с консервированными помидорами/пастой/пассатой сладкий перец (замороженный кусочками) обжариваю в сотейнике вместе с луком и чесноком, а затем туда добавляю томаты.

С таким соусом, маневрируя количеством болгарского перца, специями и концентрацией, готовлю, например:

фаршированный перец;

«рыбные консервы» – кильку/селедку;

стручковую фасоль;

кабачки;

баклажаны;

чечевичные кебабы.
.

Не увлеченные, сможете его осилить, или слишком много возни на ваш взгляд?

           Кулинары, делитесь своими рецептами! А фуд-фотографы идеями, как этот соус снять. Меня так и не озарило...

Сохранено

</>

Это стоит уметь каждому

Заметила, что люди, не увлеченные кулинарией, в основном готовят ограниченный набор блюд. Причем часто он состоит не столько из объективно простых, сколько субъективно привычных рецептов. Внедрение в этот список одного хорошего томатного ...

Читать полностью

Источник

Оставить комментарий

Популярные посты:

niger

Король голов: поиск лучшего бомбардира в истории футбола

kavery

10 результатов- Виртуальные mood board с осенней атмосферой

a_nalgin

О скандальном расчехлении кремлёвского «ястреба» Попался?

kolobok1973

Страж Байкала

artemdragunov

Наблюдения и прогнозы по Украине.

padolski

Как британские ученые прокладывают путь к вакцине против

travelfoxes

Текущая ситуация с авиационной безопасностью

nyka

Угадай страну по фото

sadalskij

Олег! Люблю!

• Ранее
• Архив