Его любимый ржаной хлеб

moyugolok — 28.10.2013

Этим постом я хочу продолжить свои испытания хлебных смесей производства компании «С.Пудовъ».
Целью данных репортажей является показать достоинства и недостатки хлебных смесей, описать технологический процесс и особенности их поведения при выпечке в хлебопечке и в духовке, но также здесь присутствуют и мои собственные меркантильные интересы - накормить домашних вкусным хлебом.
Деньги за данные репортажи я не получаю, только сами смеси по моей просьбе.

Сегодня вашему внимаю будет представлена еще одна Хлебная смесь «Его любимый ржаной хлеб»
Цена: 59.00 руб.

Из информации с коробки:
Превосходный хлеб - мужчины его просто обожают! Этот хлеб способен приятно удивить Вас, особенно если при его выпечке использовать пиво. Солод и перец, входящие в его состав, сделают его прекрасным дополнением к морепродуктам.

Состав:
мука пшеничная в/с
мука ржаная обдирная (мука грубого помола)
сахар
солод ржаной ферментированный
дрожжи (в отдельном пакетике)
соль
пшеничная клейковина
семена тмина
перец черный молотый

Не содержит ГМО.

Особенности: рецепт смеси разработан профессионалами «С.Пудовъ» специально для выпечки домашнего пшеничено-ржаного хлеба в духовке или хлебопечке.
Пищевая ценность (на 100 г продукта): белки – 10 г, жиры – 1,5 г, углеводы – 65 г, калорийность/энергетическая ценность - 310 Ккал/1310 КДж
Вес упаковки: 500 г.
Вес готового хлеба: около 690-700 г.




К основным достоинствам всех хлебных смесей нужно отнести простоту приготовления теста.

Тот, кто пробовал сам приготовить ингредиенты для такого хлеба понимает, что это совсем не просто.
Во-первых, процесс приготовления ржаного хлеба на закваске растягивается до двух дней.
Во-вторых, нужно заранее варить заварку, охлаждать ее, отвешивать и измельчать ингредиенты, да и иметь их в нужном количестве.
А тут в одном пакетике уже все готово - только добавь 1 ст.л. растительного масла и 290 г воды.
Я добавила 295 г, что было разрешено производителем.



Хлебопечка KENWOOD модель .
Программа №1 вес буханки 750 г корочка темная
Время приготовления 3 ч 25 мин

Замес.
Похоже, что с количеством воды я не ошиблась - тесто собралось в ком и чисто отделилось от стенок дежи.



В программу не вмешивалась, лишь один раз заглянула во внутрь во время подъема и страшно удивилась.
За полтора часа тесто выросло поднялось почти до самого верха!
Выпекала хлеб без какого бы то ни было вмешательства в процесс.

По истечение срока хлеб заметно опал, и прежнего объема я не увидела (об этом можно судить по оставшимся следам на деже).



Хлеб легко выскочил из дежи и выглядел вполне прилично.
Равномерно пропекся снизу и боков.



Наверху была хорошая золотистая корочка.
Я завернула хлеб в полотенце и оставила его остывать на 4 часа. За это время хлеб продолжает еще приготавливаться.



Хлеб прекрасно разрезался тонкими ломтями.
Мякиш пористый, равномерно пропекшийся.
Корочка тонкая и хрустящая.



Хотелось бы еще и правильную форму с поднятым верхом, но увы - чего нет, того нет.



По этому поводу мы открыли банку кабачковой икры. Хлеб понравился не только ЕМУ, но и мне, а так же всем, кто принимал участие в дегустации.



А теперь я попробую испечь этот хлеб на поду.
Если с выпечкой в хлебопечке у меня не было вообще никаких проблем, то вот с попыткой выпекать этот хлеб на поду я столкнулась с огромными трудностями.
Замес делала в хлебопечке на программе Тесто. Время программы 1ч 35 мин.
К этому времени тесто поднялось в три раза. По окончании программы я вынула тесто из дежи на стклянную доску, смоченную водой.
Во-первых, тесто очень влажное и липкое.
Попытки выложить его на пекарскую бумагу привели к тому, что оно полностью к ней прилипло и растеклось.
Я вернула его на стеклянную доску, сложила скребком и решила печь в форме.



Поверхность формы натерла смесью, состоящей из 1 ст.л. растительного масла,1 ч.л. сливочного и 1 ст.л. ржаной муки.



Выложила тесто в форму и очень плотно его разровняла лопаткой, смоченной водой. Накрыла пэ пленкой и оставила на расстойку. Я думала, что на это уйдет минимум 1 час.



Однако уже через 40 минут тесто стало вылезать из формы и на поверхности стали лопаться пузыри - дольше держать было нельзя. Надо ставить печь.
Похоже именно это и является причиной опадения хлеба в хлебопечке - т.к. там процесс расстойки занимает 50 мин.
Или нужно уменьшить количество воды до 290 г. что изначально указано на этикетке.
Считаю от обратного
205 мин - общее время работы
95 мин - замес и ферментация
60 мин - выпечка
т.о. время расстойки равно 205 минус 95 минус 60 равно 50 мин.
50 мин - расстойка

Перед посадкой в печь смочила поверхность водой.



Выпекала в духовке, предварительно нагретой до 250 град.

Рекомендуемая температура выпечки 220 град.
Первые 15 мин при температуре 220 град с паром, потом проветрила духовку и далее 35 мин без пара.
За две минуты до окончания выпечки смочила поверхность водой.


Хлеб зорошо пропекся как по бокам, так и сверху.


Мякиш был пристый, корчка хрустяшая.
Достоинством выпечки я считаю правильную хлебную форму, зажаристую верхнюю корочку.
Недостатком - недостаточно гладкая боковая поверхность, нужно еще плотнее формовать.



Выводы.
Хлеб очень вкусный. Очень. Заявленные производителем ароматы и вкусы солода, тмина и перца делают этот хлеб особенным.
На следующий день хлеб не черствеет.

Автоматический режим хлебопечки не очень подходит для формирования правильной формы буханки. В следующий раз нужно включать режим Тесто, далее давать 40 мин на расстойку в выключенной ХП,  и затем включать режим Выпечка. Так мне кажется удастся сохранить правильную форму.

Для выпечки подового хлеба нужно существенно уменьшать количество воды. На сколько - сказать сейчас не могу.
для выпечки формового хлеба в печи я бы немного уменьшила температуру разогрева.

На этикетке написано, что для выпечки более пышного хлеба следует увеличить количество воды до 290 г+10 г. Думается, что еще 5 г к моим 295 г привели бы к полному проваливанию верха..

О других испытаниях можно прочитать у меня в журнале здесь:

Рижский хлеб - http://moyugolok.livejournal.com/499099.html

Ее любимый ржаной хлеб - http://moyugolok.livejournal.com/497850.html

Бородинский хлеб - http://moyugolok.livejournal.com/482704.html

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив