Бисквитный рулет с кремом Шарлотт и мармеладом

топ 100 блогов moyugolok27.10.2013

 Бисквитный рулет с кремом Шарлотт и мармеладом

Есть у меня одна тайная любовь родом из детства - Чешский рулет.
Помню, как мама с папой ездили на Арбат в кулинарию при ресторане Прага, и привозили оттуда это потрясающее бисквитно-кремово-шоколадное лакомство. Сейчас тоже делают эти рулеты, но вкус детства ни с чем не сравнить.
Мне давно хотелось приготовить этот рулет самой, но я страшно боялась всех этих опадающих бисквитов, которые надо сутки выдерживать, а потом они бац - и не свернутся в трубочку.
Видимо страхи материальны, и мой рулет внешне не получился таким, о каком я мечтала.

А не получился он у меня только по одной простой причине - надо было не строить из себя самую умную, а все внимательно прочитать. И тогда стало бы ясно, что бисквитное тесто для рулета нужно не просто вылить на противень, застеленный бумагой, но и еще равномерно распределить его по поверхности, чтобы толщина слоя бисквита была не более 5 мм. И тогда он нормально бы свернулся в трубочку. А я испугалась к нему прикасаться и он получился очень толстый.
Собственно, вот и подтверждение того, что страхи материальны.

     Бисквитный рулет с кремом Шарлотт и мармеладом     Бисквитный рулет с кремом Шарлотт и мармеладом

Но зато эта неудача послужила отличным поводом для исправления ошибок, и я решила сделать другой не менее вкусный рулет - бисквитный с кремом Шарлотт и мармеладом.

Крем Шарлотт

150 г сливочного масла комнатной температуры
135 г сахара
92 г молока
2 желтка
5 г (пакетик) ванильного сахара
2 ст.л. коньяка

Для этого крема вначале я взбиваю желтки венчиком до побеления (так можно сказать?).
Затем готовлю яично-молочный сироп.
Для этого сахар и ванильный сахар растворяю в молоке и на слабом огне, непрерывно помешивая, довожу смесь до кипения. В сотейник со взбитыми желтками постепенно тонкой струйкой вливаю горячее молоко с сахаром. Если влить молоко сразу, то желтки могут свернуться.
Полученную массу следует перелить в кастрюльку, поставить ее на водяную баню и уварить смесь до загустения (около 10 мин). Однако, если терпения нет (как у меня), то очень аккуратно на прямом огне (4 из 9), все время помешивая венчиком, увариваю сироп до загустения. Яично-молочный сироп охлаждаю до комнатной температуры.

 Бисквитный рулет с кремом Шарлотт и мармеладом

Бисквит для рулетов от Ирины Чадеевой  Бисквитный рулет с кремом Шарлотт и мармеладом chadeyka.
Кстати, у Ирины вышла новая книга Пироговедение. 60 праздничных рецептов
Подробнее: http://www.labirint.ru/books/412087/

Итак,
Бисквит для рулета
3 яйца
90г сахара
90г муки

В этом бисквите для рулетов яйца не разделяются на белки и желтки, чтобы получилось более эластичное тесто, не рвущееся при сворачивании бисквита.
Вначале взбиваю яйца до пены, затем постепенно добавляю сахар и продолжаю взбивать на высокой скорости примерно 10 мин. Должна получиться объемная плотная белая масса.
Добавляю в нее просеянную муку тремя порциями и всякий раз аккуратно от края вниз, а затем вверх перемешиваю силиконовой лопаткой. Имейте ввиду, что муку во взбитых яйцах плохо видно, поэтому проверяйте - хорошо ли вы размешали.

 Бисквитный рулет с кремом Шарлотт и мармеладом
Противень размером 25*35 см  выстилаю бумагой для выпечки и выкладываю на него тесто.
Размазываю тесто в прямоугольник слоем около 5мм почти по всей поверхности бумаги.
Выпекаю в духовке, предварительно нагретой до 190 град 15 мин.
Горячий бисквит накрываю бумагой для выпечки и на нее переворачиваю. Аккуратно отделяю слой бумаги и остужаю при комнатной температуре.
Бисквит получился пористый и в него хорошо впитается крем.

 Бисквитный рулет с кремом Шарлотт и мармеладом
А пока бисквит остывает, продолжаю делать крем.
Мягкое сливочное масло взбиваю в миксере до состояния крема. В остывшую яично-масляную смесь вливаю 2 ст.л. коньяка и перемешиваю.
Продолжая взбивать масло, постепенно вливаю яично-масляную смесь до образования гладкого и шелковистого крема.

 Бисквитный рулет с кремом Шарлотт и мармеладом
Сироп для пропитки

60 г смородинового желе
60 г горячей воды
1 ст.л. конька

Смешиваю, до полного растворения желе, воду и коньяк.

 Бисквитный рулет с кремом Шарлотт и мармеладом

Сборка.
Бисквит обрезаю с четырех сторон и обрезки откладываю в сторону - из них сделаю посыпку.
Пропитываю бисквит смородиновым сиропом.
Я буду сворачивать рулет по короткой стороне, поэтому поворачиваю его длинной стороной к себе.

Часть крема (примерно 1/4 ) оставляю для обмазки верха.
Оставшийся крем намазываю на поверхность бисквита. Причем, на ту часть, откуда начну сворачивать, крема выкладываю больше, толстым слоем, а к концу - только смазываю.
На середину (можно и ближе к переднему краю) выкладываю полоску яблочного мармелада. И ничего страшного, если он нарезан кусочками.
С помощью бумаги, приподнимая ее за края, сворачиваю пласт в рулет, всякий раз плотно прижимая его и фиксируя.

 Бисквитный рулет с кремом Шарлотт и мармеладом
И все таки он немного порвался. Но это не большая беда, потом все равно никто и не узнает. Веселый смайлик.
Поворачиваю рулет швом вниз.

 Бисквитный рулет с кремом Шарлотт и мармеладом

Заворачиваю рулет в ту же бумагу и отправляю в холодильник на пару часов.

 Бисквитный рулет с кремом Шарлотт и мармеладом

Посыпка
Обрезки от бисквита
2 ч.л. молотых миндальных орехов

Обрезанные края бисквита с помощью блендера перемалываю в крошку. В эту бисквитную крошку добавляю молотые миндальные орехи и перемешиваю.

 Бисквитный рулет с кремом Шарлотт и мармеладом

Через пару часов, когда крем полностью остыл, вынимаю рулет из холодильника и разворачиваю бумагу.
Намазываю поверхность рулета кремом и посыпаю крошкой, немного ее приминая.
Края рулета обрезаю.

 Бисквитный рулет с кремом Шарлотт и мармеладом

Вы хотите уже сейчас это попробовать?
Тогда ставьте чайник.

 Бисквитный рулет с кремом Шарлотт и мармеладом

Восторг! Совершенный восторг.
Нежнейший бисквит, пропитанный кислым сиропом, воздушный крем с ароматом конька, а внутри кисло-сладкий яблочный джем.
Верхний слой крема с посыпкой из хрустящих бисквитных крошек с миндалем завершает минуты наслаждения этим чудесным десертом.
Это очень вкусно!

 Бисквитный рулет с кремом Шарлотт и мармеладом

Оставить комментарий

Предыдущие записи блогера :
24.10.2013 Новоселье
Архив записей в блогах:
Сколько в Москве приятных мест, где можно прогуляться? Много, очень много. В этот раз мы прогулялись от Маяковской до Сухаревской. В планах был один дворик, куда с первой попытки не попали, надо будет вернуться. Сад Эрмитаж радует клумбами — розы цветут и пахнут ...
LAMKA_2012 все записи автора Добрый день друзья! :-):-):-)Сегодня у нас вкусная закуска,одна из моих самых любимейших,это ПЕЧЕНОЧНЫЙ ТОРТ...не долго,вкусно и легко…))) Ингредиенты: Печень ...
В интернете заработал сайт "Навальный-вор" . На нем уже выложены материалы по делу «Ив Роше», по которому проходит оппозиционер Алексей Навальный и его брат Олег. Авторы сайта подробно рассказали, по какой схеме происходило хищение и обналичивание 26 млн рублей. В Сети в ...
Меня в последнее время часто ставят в тупик неожиданными вопросами, я каждый раз теряюсь, как первоклассница, которую вызвали к доске и попросили рассказать о нервной системе хомяка. А я стою, тереблю косички, в первый раз слышу, что у хомяка вообще есть нервная система. С виду вроде ...
К пучку свежайшего салата фриллис (обожаю его хрустящую чуть маслянистую сущность!) отлично подошли другие зелёные продукты из моего холодильника: сельдерей черешковый, огурчик, ...