Дойти до ручки и закатать губу

топ 100 блогов kladez-zolota26.11.2015 Сегодня предлагаю посмотреть, как делаются калачи, но это не кулинарный мастер-класс, которые частенько бывают в моем блоге. Приглашаю вас зайти в музей «Калачная», который находится в Коломне около Пятницких ворот.

Дойти до ручки и закатать губу

Дойти до ручки и закатать губу


Думаете музей, что там можно посмотреть, ну муляжи, ну кулечки с мукой… А вот и нет. Тут разыгрывается целое представление, перемещающее нас на несколько веков назад.

Дойти до ручки и закатать губу

Дойти до ручки и закатать губу

Дойти до ручки и закатать губу


Два пекаря спорят о калачах, о премудростях замешивания, какие ингредиенты используются, сколько и какой муки нужно взять. Вроде все просто, да не просто )))

Дойти до ручки и закатать губу

Дойти до ручки и закатать губу

Дойти до ручки и закатать губу


Ведь для расстойки теста потребуется ледяной стол. А где его взять, когда рядом раскаленная печка? А вот и стол с секретом, в ящик насыпали лед до самого верха, за счет него столешница становилась ледяной.

Дойти до ручки и закатать губу

Дойти до ручки и закатать губу

Дойти до ручки и закатать губу

Дойти до ручки и закатать губу

Дойти до ручки и закатать губу


Знаете такое выражение: «раскатать губу» или «закатать губу»? так вот это выражение взято с выпечки калачей. Если присмотреться к калачу, то на толстом пузике мы увидим «клапан» или «ротик». Когда делают надрез – это губу раскатывают. Потом посыпают мукой и клапан зарывают – закатывают губу.

Дойти до ручки и закатать губу

Дойти до ручки и закатать губу

Дойти до ручки и закатать губу


Есть калач тоже нужно правильно. Клапан приоткрывали, намазывали сливочным маслом, и когда масло подтаивало, начинали есть с брюшка, подбираясь к ручке.
А вот ручку раньше не ели, ведь держали калач не совсем чистыми руками, вот и отдавали оставшийся кусочек собакам или нищим. Про человека, который ел ручки от калачей, и говорили, что он «дошел до ручки».

Дойти до ручки и закатать губу



Оставить комментарий

Архив записей в блогах:
Доброго утра хорошим людям, а нехорошим стригучего лишая во всю башку... ...
День был пасмурный и дождливый. Кусты ирги еще не облетели и радуют глаз листом разных оттенков желтого. Снимок сделан 15 октября 2023 ...
Передача та же. Но сегодня речь про странности оружия прошлого. Одно из направлений альманаха "Оружие джидаев средневековья". Беременным, кормящих беременных и просто кормящих, людей с состоявшейся или очень закостенелой психикой, просьба удалится. Ибо может быть задета целостность ...
Начали действовать секторальные санкции против России, объявленные Евросоюзом. Нет никаких сомнений, что ЕС привычно перестает сопротивляться давлению Америки. История повторяется. Шестьдесят лет назад нас окружили «железным занавесом». Хотя мы вместе победили в страшной войне. Недавние ...
Прочитала у моего http://i-zanoza.livejournal.com/ интересный пост http://i-zanoza.livejournal.com/75584.html и весь вечер была под впечатлением... Ведь считается, что Америка - свободная страна, в которой живут свободные и счастливые люди. А ничего подобного. Виктория Бутейко ...