Дорогомиловский за три часа

foodclub_ru — 02.04.2019 Дорогомиловский рынок начали ремонтировать с осени прошлого года, и ремонт еще продолжается.
Администрация пригласила меня - я больше 10-ти лет покупаю там продукты для себя и своих мастер-классов, упоминаю потом их в рецептах, и руководство рынка это знает - посмотреть и оценить, как они готовятся к весенне-летнему сезону. Ремонт шел и идет без прекращения работы рынка в целом, но там ставят - закрывая щитами всё новые очередные секции - современные прилавки с новыми холодильниками: так чтобы расстояния между ними для покупателей становились шире, но без сокращения торговых площадей.

МЯСНЫЕ РЯДЫ



Баранина
9-месячная баранина - розовая, как мечты Сафо и наше счастливое детство
Качество отличное, цены невысокие




Лопатка, 300 руб./кг








Сеточка-сальник

в неё заворачивают кебабы, картофель для запекания на шампурах и много что еще: по фантазии.



Говядина




По центру - то, что из этой ноги нарубили

Greg_butcher с удовольствием показывает, как, не разрубая поперек мышцы крестца, огузка и оковалка, вычленять их обвалочным ножом целиком.



В центре, как говорят наши мясники - толстый край: англофоны называют это ribeye; слева вплотную кусок грудинки


Толстый край посередине, правее тонкий край strip-loin


Оцените, как вычищены копыта

это на хаш, правее лежит рубец.

Между кусками рубца - сетка, у ней ячея покрупнее




Телятина.
Не которая "мясо молодых бычков", а молочная






Напротив мясных рядов - через Главную улицу рынка - птица, яйца



а еще кролики, поросята, колбасы, ветчины и прочие копчености.

Курочки для супчика




Копченые индеи








Тамбовский окорок - мой товарищ


Бараньи языки, запеченные в духовке


- А почему вы фотографируете только мой товар, а не меня?
Мои фото есть во всех репортажах про рынок. Сделайте мой портрет, чтобы люди знали, у кого покупать эту отличную закуску.












Несколько прилавков с мясом, колбасами и дичью есть и у входа - откуда начал.
Prime Beef /ООО Заречное, Воронежская обл./.
Ребра Short ribs, справа бескостная грудинка Brisket

она стоит 600 руб./кг.

Тримминг - справа вверху: обрезки на котлеты по 380 руб./кг

Брать - как и Brisket - нужно упаковку целиком.

В левом верхнем углу пара стейков Томагавк, правее - грудинка Plate






Чтобы не перегружать этот и без того большой пост фотографиями, на две другие части репортажа привожу ссылки.

Рыба и морепродукты
https://maxnicol.livejournal.com/2303606.html

Сыры, соусы, фрукты-овощи и пр.
https://maxnicol.livejournal.com/2305442.html

И еще несколько фото - как дополнение к последней части: сначала решил построить обзор по топографическому принципу - пройти с камерой от входа и по всем рядам - но потом решил, что нагляднее будет показать рынок, сгруппировав отделы по ассортименту.
Ну а первый вариант начала репортажа остался - и не использовать эти кадры жалко:

Первыми с торцов новых прилавков расположились специалисты по гранатам.



слева стоит выжималка: при вас сок надавят и закупорят.
В глубине виден светлый периметр перегородки, внутри которого продолжается монтаж новых прилавков, а дальше за ним - фруктовые и мясные ряды.

Зимой езжу на Дорогомиловский чуть ли не чаще, чем летом: в долгие месяцы, когда темнее уже к 16.00.


Иду вдоль прилавков у стены, отделяющей зал от улицы - это справа от мастеров гранатового цеха








Дальше идет зал с соленьями




Зал в плане полукруглый, и средняя его часть пока не занята


Занятия с продуктами с Дорогомиловского
Морепродукты с грибами и овощами
https://maxnicol.livejournal.com/2202838.html
Пирог с палтусом и морским окунем
https://maxnicol.livejournal.com/2246426.html

Приятного аппетита )

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Архив