Домашнее копчение - личный опыт.

vitus — 19.04.2017

О покупке коптильни я думал уже очень давно, но то денег было жалко, то времени не было, то учиться лень было. Так я бы и забил на эту идею если бы мне о ней novser не напомнил о ней и не дал наводку где её купить задёшево.

Итак, вот она моя краса - настоящая нержавеющая сталь объёмом 20 литров! Это она уже в полном боевом состоянии)



Готовить оказывается на ней проще простого - покажу на примере рыбы, с неё рекомендуют начинать все профессионалы. Как только ты освоишь рыбу, а она коптится в среднем 20-30 минут, так сразу можно уже будет переходить на мясо с салом и прочие колбаски.

Итак, берём две скумбрии ценой 150р за две тушки и НЕ отрезаем у них хвост как я, оставьте для эстетики)))



Затем потрошим всё это дело



И засыпаем плотненько солью, как снаружи



Так и внутри!



После чего кладём рыбу в лоток, придавливаем чем-нибудь тяжёлым и даём ей настояться. В книге рецептов, которая идёт вместе с коптильней сказано, что мелкую рыбу надо выдерживать около 8 часов, нам хватило 5, а в целом вообще есть понимание, что длительность "засолки" влияет только на длительность хранения после приготовления. Сразу после засолки важно промыть рыбу!

Ну а коль у нас уже всё готово переходим к самой коптильне, внутри мы можем установить либо вот такие противени



Либо вот такие крюки под рыбу, ну или что угодно, что можно подвесить



Поскольку мы делаем рыбу убираем всё ненужное и на дно кладём фольгу, чтобы было проще чистить коптильню (отличный лайфхак кстати из инструкции!)



Далее берём ёмкость для щепы и заряжаем её грамм на 100-150, это примерно на час работы



Сверху опилок мы ставим поддон для сбора жира, и у нас получается вот такая картина внутри



Вот схема, если кто-то не смог понять из моего сумбурного описания)



Всё, теперь остаётся только добавить рыбу! Без хвоста её тоже можно подвесить))



Скоро будет ням-ням



После того как мы собрали всю "внутренность", закрываем плотно крышку путём закручивания ручки



Наливаем по краям водички на 2\3, чтобы образовался гидрозатвор и дым не попадал на кухню через крышку и ёмкость



Надеваем на сапун-дымоход шланг, который выкидываем затем на балкон, так как дым нам в квартире не нужен



И можно приступать! Коптильню можно ставить на электрическую, газовую, керамическую и индукционную плиты, вплоть до костра!



Как только поставили - конкретно для рыбы отсчитываем 20-25 минут и начинаем поглядывать на термодатчик:
Первая стадия - 5 минут сушки при 70 градусах
Вторая стадия - всё остальное время это готовка (сразу после того как пошёл первый дым) при которой держим температуру в районе 50 градусов



Ну и собственно через 25 минут такого не сложного шеф-поварства можно открывать!



Красота и аромат такие, что нет слов!



Совсем чуть-чуть рыба была передержена, но это ей не помешало раствориться в считанные минуты)))



Кстати многие так и пишут, что все понимания сколько добавлять щепы и держать в коптильне продукт приходят в основном с опытом и ты уже со временем можешь выводить свой идеальный рецепт и доводить до гастрономического оргазма всех друзей и знакомых своими копченостями) Ну что же попробуем научиться, начало положено!

Предвещая ваши вопросы - коптильня называется Hanhi, делают наши ребята из Кирова по финской технологии. Мой 20-литровый вариант стоит всего 6476 рублей, докупаешь к ней 2 дополнительных противеня за 490 рублей и счастье есть. Считаю что цена за такое качество исполнения и вообще в целом за аппарат вполне себе адекватная и на самом деле дешевая, почему я собственно и взял)

В общем очень рад и теперь жду майских, чтобы забацать что-нибудь на природе для родных.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив