рейтинг блогов

Диацетил

топ 100 блогов flavorchemist21.10.2012

Доказано: популярный ароматизатор вызывает болезнь Альцгеймера
Ароматизатор диацетил может стать причиной развития болезни Альцгеймера
Как употребление попкорна провоцирует развитие болезни Альцгеймера
Ароматизатор масла может быть связан с болезнью Альцгеймера
Попкорн из кинотеатров вызывает болезнь Альцгеймера
Конфеты могут привести к слабоумию?
и еще много-много подобных публикаций

Да. Я питаю некую слабость к подобным заголовкам, особенно когда речь заходит про ароматизаторы.

Диацетил
(рисунок Олега Добровольского Диацетилoldodik)


Можно ли поглупеть от попкорна?

Это произошло. Ученые нанесли очередной, и, возможно, решающий удар по ароматизаторам. «Ароматизатор приводит к слабоумию», «Попкорн вызывает болезнь Альцгеймера» - под такими заголовками прошли очень многие публикации. Суть сенсации состояла в том, что диацетил (действительно частый компонент в составе ароматизаторов, в том числе для попкорна) неминуемо приводит к болезни Альцгеймера. Вред ароматизаторов наконец-то доказан, а производители прижаты к стенке убийственными аргументами.

Среди телевизионных репортажей лично меня особенно впечатлил показанный по 5-му каналу. Нам поведали, что с каждой порцией попкорна человек приближается к слабоумию, и даже одна молекула диацетила в нем может нанести непоправимый ущерб. Эксперты, среди которых настоящий член РАЕН (надеюсь, никто не строит иллюзий по поводу этой организации) сошлись в едином мнении: «ароматизаторы – это зло!»




Учитывая, что это не первая претензия к диацетилу, открытие выглядит еще более устрашающим. Ранее диацетил уже фигурировал в качестве причины действительно страшного заболевания, облитерирующего бронхиолита, спасение от которого – лишь трансплантация легких. Оказалось, что риск подвергнуться опасным концентрациям вещества у конечного потребителя нулевой, речь шла скорее о рабочих, вдыхавших пары диацетила в течение длительного времени. Но осадочек остался…

Так что же такое «диацетил»? Откуда взялась эта напасть? Вы не поверите, но если если у Вас возникнет желание исключить его из диеты, то придется исключить из рациона хлеб и масло, сыр и йогурт, кофе и какао, а также все фрукты и спиртные напитки, включая пиво, потому что диацетил – это вовсе не искусственный компонент, «имитирующий» вкус сливочного масла. Совсем наоборот. Огромное количество привычных натуральных продуктов имитируют вкус диацетила, потому что именно он является ключевым веществом, определяющим вкус этих натуральных продуктов. Качество сливочного масла, к примеру, напрямую зависит от содержания в нем диацетила – чем больше, тем вкуснее.
Осторожным следует быть и  любителям цветов - лаванда, герань, нарциссы, тюльпаны, и другие цветы содержат в своем запахе эту молекулу, которая, если верить 5-му каналу, делает людей тупее.

Известная, благодаря рекламе, пробиотическая бактерия Lactobacillus casei производит диацетил в процессе своей жизнедеятельности. Занимается она этим не только в йогурте, но и у нас в кишечнике. Каждый раз употребляя йогурт, мы получаем внутреннего врага, приближающего нас к закату?

Нет никакого спасения. Даже, если мы не будем есть вообще ничего и избавимся от всей своей микрофлоры, не поможет. Диацетил, как оказывается, умеет производить наш собственный организм – это вещество является одним из метаболитов этанола.
Что же делать? Глупеть, как предрекают эксперты из телевизора? Вовсе нет. Пусть они там глупеют сами, а мы сделаем простейшую вещь, до которой они не догадались - посмотрим в оригинал исследования.

Сегодня даже солидные научные издания позволяют себе броские заголовки в надежде на максимальное освещение результатов публикуемых исследований. «Ароматизатор масла, диацетил, усиливает токсичность бета-амилоида» - под таким названием опубликована статья. Вроде бы все правильно. Действительно, диацетил. Действительно, ароматизатор. Действительно, усиливает токсичность. Но за ярким заголовком лежит намного более будничное содержание.

Обнаружено, что диацетил способствует отложениию бета-амилоида при концентрации порядка 2 ppm. Типичные ароматизированные продукты могут содержать в своем составе 0,05-5 ppm диацетила, с разрешенным верхним пределом 50 ppm. Для сравнения, содержание диацетила в натуральном, без ароматизаторов, йогурте, составляет 1-2 ppm.

Пусть не смущает никого, что все приведенные цифры одного порядка, а значит угроза выглядит правдоподобной. Ни о какой болезни Альцгеймера речи не идет. Ибо эксперименты проводились на клеточных культурах, вовсе не на живых организмах.
Ни один продукт в реальной жизни не попадает  сразу в мозг. Молекулам, поглощенным вместе с пищей, необходимо пройти очень долгий путь через кишечник, кровеносную систему и ГЭБ. И очень редкие вещества способны на это. Концентрация вещества в попкорне или йогурте совсем не то же самое, что концентрация в мозге. С таким же успехом можно было бы клеточные культуры обработать гороховым супом или апельсиновым соком, а потом рассказывать о вреде его для организма.

Авторы работы, что характерно, понимают это и указывают в выводах, что делать какие-то выводы на основании данной работы весьма преждевременно, что необходимы опыты на животных и все остальные типичные в этом случае замечания. Понимать-то они понимают, но громкое название статье все же дали. Как иначе привлечь внимание к своей хоть и качественно выполненной, но ничем не выдающейся работе, кроме как громкой вывеской?

Ответ на сформулированный в заголовке вопрос, впрочем, хочется дать положительный. От попкорна поглупеть можно. Ароматизатор при этом не понадобится, достаточно заменить попкорном орган в голове, которым принято думать. Пример успешно продемонстрировали авторы многих сюжетов.

опубликовано в ТрВ

Оставить комментарий

Valery Kuznetsov 11.06.2013 03:12
Надо держатся подальше от этих производителей попкорна.....
Я так думаю, что глупеет народ больше от той "информации", которую созерцает на различных зкранах, мониторах.
И совсем не важно, что он при этом употребляет.
Сам факт приёма пищи во время приёма мозгом зрительно-слуховой информации, обязательно будет иметь отрицательное воздействие на организм(мозг).
Архив записей в блогах:
Вавилонская империя - 1500 лет Восточная римская империя - 1000 лет Новгородская респкблика - 340 лет Московское царство - 170 лет Российская империя - 200 лет СССР - 70 ...
Вот есть такая песня Высоцкого "Письмо перед боем". Там стояло сначала:             "Извини, что молчала.             Ждать устала...". И все, весь листок.             ...
Когда исследователи истории со взглядами, отличающимися от официальных, посещают музеи и делают свои заметки, снимают ролики – история начинает играть не только новыми красками, но и пестрить парадоксами, тайнами и загадками. Предлагаю ознакомиться с некоторыми экспонатами ...
Место действия: Непал, вершина пика Гокио (5360). Время действия: Утро следующего дня, после ночи проведённой в палатке. Память на такой высоте работает избирательно - что-то действительно важное тут же забывается, зато несущественные мелочи врезаются так крепко, словно наскальная жив ...
Объявлены первые результаты эксперимента создателя искусственного интеллекта, гендиректора OpenAI Сэма Альтмана. Целью исследования было понять, как раздача бесплатных денег влияет на людей и их финансовое положение. Эксперимент показал, что суммы в 36 000 долларов недостаточно для ...