Дела колбасные

d_anatolich — 03.03.2016 Пока в голове были еще свежи советы, сделанные более знающими товарищами в области колбасоделания, залепил новый фарш для ветчины. Применил все наставления и замечания - взял мясо со свиной лопатки, сделал расчет необходимых ингредиентов без использования весов (они у меня, как оказалось, до 50 г показывают совершенно произвольные цифры). Фарш вымесил до того, что в нем образовались своеобразные связующие волокна, и он стал ну очень липким. Да же на стенках посудины образовалась липкая пленка. Поставил все это дело зреть в холодильник. Сам же решил испробовать еще один рецепт колбаски - куриной. Тем более зверью нашему нужно было прикупить курочку. В итоге вместо одного цыпленка было куплено два. Грудки и голяшки пошли на колбасу, остальное на корм для старшего и младшего отряда. Стоит отметить, что себестоимость колбасы вышла ну очень смешная, т.к. на цыплят была акция и килограмм их стоил 94 рубля. Вот, что получилось.



Здесь уже внешним видом я был доволен сразу. После дегустации стал доволен совсем. Домашние мои тоже заценили результат, а одна колбасятина была передана супруге на работу для получения независимых экспертных оценок. Коллеги, если не были просто "дипломатичными", высказали положительные эпитеты по поводу внешнего вида и вкуса. В общем, потихоньку набираемся опыта. Однако, в следующий раз надо будет попробовать нитритки положить все же поменьше. За пределы нормы в этот раз точно не вышел, но просто интересно, что будет.



Дырка - от термометра.

Оставить комментарий

Популярные посты: