Ну вот и первая ветчина...

топ 100 блогов d_anatolich29.02.2016 Как я и писал ранее, вдохновившись колбасными шедеврами Ну вот и первая ветчина... dobroslav13 , решили попробовать освоить сие интересное и полезное занятие. Процесс был не долгий, но интересный и одновременно томительный ожиданием результата. Кусочки мяса просолились в специальном маринаде двое суток, после чего, в четыре руки мы с Юличем набили его в коллагеновую оболочку. Для этого дела очень хорошо подошла разминалка для картошки (калибр оказался один с оболочкой). Завязали и отправили в духовку.

Ну вот и первая ветчина... IMG_3645


Час при 50-ти градусах, далее каждые полчаса поднимал температуру на 10 градусов и так до 85. Далее засунув градусник в центр батона ждал достижения там температуры в 75 градусов. Достал, охладил, прижал и в прохладное место. По-хорошему, надо было оставить до 14.00 сегодняшнего дня, но, блин, свербит же! С утра разрезали, и вот что там.

Ну вот и первая ветчина... 01


Вид, признаюсь, не товарный, однако цвет - тот, что надо. Дырки образовались явно от того, что батон я после охлаждения слегка пресанул. На вкус получилось резковато и кисловато с острым ветчинным послевкусием. Если на бутер с маслом положить - то все отлично. Будем делать работу над ошибками. Первая мысль - переборщил слегка нитритной соли (вкус). Второе - мясо было слишком постным (кусочки очень плохо связались между собой). Дальше, как говорится, бум читать и спрашивать у более опытных товарищей.

Оставить комментарий

Архив записей в блогах:
В последние недели все пляжи Пхукета значительно изменились. И в этот раз это не столько связано с сезоном дождей, волнами, столько с тем, что военные власти серьезно взялись на процесс борьбы с "нелегальным бизнесом" в пляжных районах. Пляжи Пхукета все являются муниципальными, по идее ...
БТР-82А с "мангалом" и ...
Завтра прилетит с утра в город Тюмень Саша Сашнева. С утра состоится у меня перевозка стола, а потом уж, встретившись с Сашей Сашневой, будем мы безумно веселиться и выкручивать различные выкрутасы. Если получится, выйду в эфир в 19.30 по Тюмени (17. 30 Москвы). Забабахаем передачу номер ...
Мастер-класс того, как НАДО делать, показал на днях дядя Вова. Эта карта наверху — она чем интересна? Удивительный случай, когда угодили всем сразу! Что считается обычно невозможным… А некоторые (и тут мы деликатно НЕ показываем пальцем в сторону англосаксов) ещё и желания не имеют ...
Приветствую вас о всезнающий разум. Подскажите, а для чего предназначен этот объект? Состоит из домика, и беседки с мангалом. Окружено 2х метровым забором, по верху которого пущена колючая проволока и скорее всего подключено электричество, а шипы колючей проволоки намазаны ядом ...