ЧЕМ БЫ ДИТЯ НИ ТЕШИЛОСЬ: БАБА ГАНУШ С СЕЛЁДКОЙ. - КАК ЛЕПИТЬ МАКИДЗУСИ

топ 100 блогов your_food_today25.07.2023 Баба гануш с селёдкой

ЧЕМ БЫ ДИТЯ НИ ТЕШИЛОСЬ: БАБА ГАНУШ С СЕЛЁДКОЙ. - КАК ЛЕПИТЬ МАКИДЗУСИ 1

На днях ЧЕМ БЫ ДИТЯ НИ ТЕШИЛОСЬ: БАБА ГАНУШ С СЕЛЁДКОЙ. - КАК ЛЕПИТЬ МАКИДЗУСИ mashka_ya_to спросила: "Как варить рис для суси*, роллов?" Я отыскал ролик Моримото Масахару, знаменитого шефа, одного из Iron Chefs Japan. Ему под семьдесят лет, суси лепит более полувека. Кому, как не ему, лучше знать, как лепить суси!

Примечание: я выбрал, чтобы тем, кто смотрит, было легче понимать Моримото (он говорит на иностранном языке, чужом для себя - английском), closed captions. Они на английском. В принципе, можно, по желанию, кликнув на Settings, распорядиться, чтобы YouTube синхронно переводил на русский. Но это кто как хочет.



Я варю примерно так же. Отмечу, что для суси необходим специальный рис для суси. Проще взять японский или корейский. Я варю американский, Calrose ("калифорнийскую розу"), а японский или корейский не варю, потому что они дорогие. Рис, как и Моримото, варю в кастрюльке, не в рисоварке. А её у меня и нет. Воду не отмеряю, а наливаю на глаз (так поступаю со всеми ингредиентами всех моих кулинарных творений), столько, чтобы выступала над рисом примерно на толщину слоя риса.

Вода закипела - уменьшаю огонь и слегка прикрываю кастрюльку крышкой. Почти испарилась - уменьшаю огонь до предела, закрываю кастрюльку крышкой и оставляю на десять минут...

С уксусом (нужен рисовый, для суси) поступаю так. Его беру - на глазок - пару столовых ложек, бросаю в него ложку (примерно) сахара, щепотку соли. Некоторые, знаю, в целях полного оздоровления кладут коричневый сахар, пользуют кошерную соль. Я готовлю рис так, как готовили мама, бабушка и по-простецки, по-деревенски сыплю белый сахар и обычную соль. И не кладу комбу (морскую водоросль) и не варю. Я ж не японец! Размешиваю смесь до полного растворения, поливаю свой рис. Машка! Успешной лепки роллов!

Мои последние роллы.

ЧЕМ БЫ ДИТЯ НИ ТЕШИЛОСЬ: БАБА ГАНУШ С СЕЛЁДКОЙ. - КАК ЛЕПИТЬ МАКИДЗУСИ 2

__________________________________________________
* Так из баловства, а, может, из упрямства, назвал суши.

Оставить комментарий

Архив записей в блогах:
Когда то я написал, почему я вернулся на Родину из Европ, где прожил больше 10 лет. Помнится, тогда мой пост прилично повисел в топе. Большинство прочитавших закидало меня тогда фекалиями. Этот пост будет так же встречен обильным напором испражнений ибо пуканы будут неситово рваться. Инф ...
Что будет если воздух попадет в вену. Через катетер мне поставили капельницу с антибиотиками и медбрат, так строго мне сказал, чтобы я следил и как только в капсулу упадет последняя капля, мне необходимо было перекрыть капельницу, передав специальным колесиком трубочку. Суть в том, ...
20 июля 1969 года Нил Армстронг и Базз Олдрин высадились на Луне. Несколько месяцев перед полетом экипаж «Аполлона-11» тренировался в пустыне, в «лунном ландшафте» на западе США. В тех местах живет несколько коренных американских племен, и существует история — или легенда — о встрече ...
Здравствуйте, дорогая Яна! У вас такой добрый дневник, и вы так хорошо разбираете проблемы читателей. Я давно вас читаю. И с появлением большой проблемы первым делом подумала о вас. Буду очень благодарна, если вы прокомментируете ее. Моей дочери 16 лет. Мы живем в Германии. Она тут ...
Для поддержания формы давно хожу на работу пешком, уже привык видеть на городских улицах бродячие собачьи стаи и отвык от вида кошек. Но сегодня посреди тротура неожиданно встретилась беременная кошка, неспешно разгуливающая с важным видом, как-будто и не ожидает опасности от ...