Cassoulet

your_food_today — 22.07.2019 «Кассуле – это Бог окситанской кухни, – писал шеф-повар, кулинарный лексикограф и автор первой Larousse Gastronomique Проспер Монтанье в своей книге «Le Festin Occitan» 1929 г. – Бог в трех ипостасях: Бог-отец – кассуле из Кастельнодари, Бог-сын – из Каркасона и Святой Дух – из Тулузы».

Первый раз я ела кассуле в Париже оооочень давно, но вкус запомнился настолько, что очень хотелось повторить. И мне это удалось сделать в Тулузе, в кафе под названием "Кафе Виктора Гюго"

По легенде, кассуле изобрели в Кастельнодари во время Столетней войны – длительной серии конфликтов между Англией и Францией, длившихся с 1337 по 1453 год. Под осадой англичан жители города, умирая с голоду, приносили все свои запасы в общий котел – свинину, фасоль, колбасу, жир – и варили все вместе. Сейчас город взят в кольцо из фабрик, выстроенных на окраинах: совокупно они производят 170 000 банок Кассуле в день – еще одно подтверждение того, что Кастельнодари является мировым центром кассуле.

Но у меня рассказ о кассуле из Тулузы, там мы его и ели. В таком блюде обязательно должны быть тулузские сосиски, которые делают обычно из свинины.Основное составляющее кассуле – это фасоль, причем в оригинале использовалась лима – испанская фасоль.Касуле в основном напоминает рагу, реже – густой суп. Выдержанность соотношений важна для этого блюда настолько, что в 1966 году были утверждены такие пропорции для касуле: мясо – свинина, баранина, гусь или утка — не менее 30%; фасоль — 70%.

Внутренность керамического горшка натирают чесноком. Затем все ингредиенты смешивают и долго запекают в печи. Подача блюда очень простая – глиняный горшок прямо из печи ставят на стол.

Перед кассуле подали салат с овощами, сыром и орешками и горчичным соусом.

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив