Блюда с томатной пастой, но без нее

p_syutkin — 31.05.2022

Томатная паста – один из первых пунктов в списке того, что обязательно должно быть у хозяйки на кухне. Ну, как соль и сахар. Это незаменимый ингредиент такого количества блюд, что и не перечислишь. Но, оказывается, ее любят не все. Кому-то не нравится слишком кислый вкус, а кто-то не переносит ее из-за проблем с пищеварением. И как быть? 

Неужели раз и навсегда отказаться от борща, голубцов и рыбы под маринадом? Конечно, нет. Эти и многие другие блюда можно приготовить без томатной пасты, причем так, что их вкус не пострадает. Именно о таких рецептах рассказывает Ольга Сюткина на портале Гастроном.ру:

Суп харчо без томатной пасты

Вот, к примеру, знаменитый грузинский суп харчо. 99% любителей этого яркого, острого блюда уверены, что только с помидорами или томатной пастой можно приготовить самый правильный и вкусный харчо. Отнюдь. В сборнике рецептов классика грузинской кухни Тамары Сулаквелидзе одиннадцать вариантов супа харчо. Неужели не найдется хотя бы одного без томатов? Конечно, есть. И лично мне он нравится даже больше, чем с помидорами или томатной пастой.

Для приготовления супа харчо без томатной пасты нужно:

• 600–800 г баранины (нарубленные кусочки от лопатки и немного грудинки)
• 4 средние луковицы
• 100 г риса (лучше круглого)
• 100–150 мл соуса ткемали (соус ткемали – приправа на основе зеленой сливы, ткемали, готовится с ароматными специями и зеленью)
• пучок кинзы
• 3 зубчика чеснока
• хмели-сунели, набор специй для харчо, острый красный перец, черный перец
• соль

1. Лук нарежьте кубиками.
2. Баранину нарежьте небольшими кусочками, сложите в кастрюлю, засыпьте луком, накройте крышкой и тушите на умеренном огне 25–30 минут. Мясо тушится в собственном соку с луком, поэтому жиров никаких добавлять не нужно.
3. Добавьте 2–2,5 литра теплой воды, доведите до кипения, убавьте огонь и варите до полной готовности мяса – примерно 1,5 часа. Посолите по вкусу в середине готовки. Бульон для харчо без томатной пасты получается очень насыщенным, ароматным.
4. Рис промойте и засыпьте в кастрюлю с бульоном. Варите на сильном огне 3 минуты. Убавьте огонь.
5. Добавьте соус ткемали и готовьте на огне ниже среднего 5 минут.
6. Добавьте хмели-сунели, перец красный и черный. Сколько положить перца – дело вкуса. Но суп харчо без томатной пасты должен быть острым. Варить на медленном огне до готовности риса.

В конце положите нарубленную кинзу, толченый чеснок, дайте отдохнуть супу 5–10 минут и немедленно ешьте!

Борщ с яблоками без томатной пасты

Этот суп точно входит в десятку самых популярных. И многие, думаю, уверены, что борщ невозможен без томатной пасты. А вот и нет. Владимир Даль в своем словаре пишет о борще так: «род щей, похлёбка из квашеной свёклы, на говядине и свинине, или со свиным салом». Как видите, ни о каких помидорах или томатной пасте речи нет. И верно – помидоры появились у нас гораздо позже. За кислый вкус до их появления отвечала в борще квашеная свекла. Сварить борщ по рецепту времен Владимира Даля можно и сейчас, причем, с обычной свеклой. Для более густой консистенции вместо томатной пасты добавьте яблоки. Кислинку регулируйте сами с помощью лимонного сока. Уксус я бы не рекомендовала, это довольно агрессивная приправа. Если есть проблемы с желудочно-кишечным трактом, лучше уксус исключить.

Для приготовления борща с яблоками без томатной пасты нужно:

• 2,5 литра любого бульона – мясного или овощного
• 1 большая луковица
• 1 средняя морковь
• 2 небольших кислых яблока
• 3 средние свеклы
• 300 г капусты
• 2–4 небольшие картошки
• 2 ст. ложки топленого или растительного масла
• 1/4 ч. л. лимонной кислоты или сок половины лимона
• 2 ч. л. сахара
• 3 зубчика чеснока
• соль, перец, лавровый лист, зелень по вкусу

1. Свеклу и морковь натрите на крупной терке. Лук нарежьте на четверть кольца. Яблоки натрите на крупной терке или нарежьте соломкой.
2. Сковороду разогрейте с маслом и пассеруйте лук и морковь до прозрачности лука.
3. Положите в сковороду свеклу и яблоки. Добавьте лимонную кислоту или сок лимона, сахар, лавровый лист. Перемешайте. Тушите с открытой крышкой до мягкости свеклы, примерно 30 минут. Овощи нужно периодически перемешивать. Совет: тушить овощи следует непременно с открытой крышкой, чтобы свекла не потеряла цвет.
4. Капусту нашинкуйте, картофель нарежьте небольшими брусочками.
5. За 15 минут до готовности овощной зажарки в горячий бульон запустите сначала картофель, затем капусту. Варите до готовности картофеля и капусты, примерно 15 минут.
6. Добавьте в кастрюлю тушеные овощи с яблоками, перемешайте и доведите до закипания на огне чуть выше среднего. Убавьте огонь и готовьте все вместе 3–4 минуты.
7. Если в бульоне варилось мясо, – нарежьте его на небольшие кусочки и положите в борщ.
8. Отрегулируйте по вкусу соль, кислоту и сахар.
9. Положите 4–5 горошин черного перца, пропущенный через пресс или мелко нарезанный чеснок. Через 1–2 минуты снимите борщ с огня.
10. Дайте борщу отдохнуть 15 минут. Подавайте с зеленью и некислой сметаной.

Голубцы томленые в собственном соку без томатной пасты

Я очень люблю голубцы, особенно сарму – голубцы в листьях квашеной капусты; голубцы, как их готовят в Узбекистане – с томатной зажаркой. Люблю тушеные в сметане с томатами. Но больше всего – бабушкины, томленые в собственном соку. И они точно придутся по вкусу тем, кто любит голубцы, но не ест их из-за томатной пасты. Эти получаются волшебными!

Голубцы томленые в собственном соку лучше готовить по осени, когда поспевает капуста сорта «Слава» или подобные ей зимние сорта.

Для приготовления голубцов без томатной пасты нужно:

• 300 г говядины или телятины
• 300 г свинины (не очень постной)
• 1 луковица
• 1/2 стакана риса (круглозерного)
• 1 большой кочан капусты
• 1/3 стакана растительного масла
• 12 г соли (чайная ложка с небольшой горкой)
• свежемолотый перец

Совет: голубцы без томатной пасты лучше готовить в широкой, невысокой кастрюле с толстым дном или утятнице.

1. С капусты снимите первые листья и выбросите их.
2. Затем, надрезая листья на небольшом расстоянии от кочерыжки, лист за листом «разденьте» капусту. Снимите 12–14 листов. Грубые стебли отбейте ножом.
3. Сложите листья в большую кастрюлю и залейте листья горячей водой, немного посолите. Вода должна полностью покрывать листья.
4. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 8–10 минут.
5. Воду, в которой варились листья, слейте (оставьте 1/2 стакана отвара), листья остудите.
6. Сварите рис. Налейте в кастрюлю 1 литр воды, доведите до кипения, засыпьте рис. Варите на сильном огне 3 минуты и слейте воду. Рис остудите.
7. Приготовьте фарш из мяса и сырого лука, перемешайте с остывшим рисом. Посолите, поперчите.
8. На дно широкой кастрюли налейте немного растительного масла.
9. Положите на каждый капустный лист фарш, заверните голубцы плотным рулетом и уложите в кастрюлю. Каждый слой немного сбрызните растительным маслом – это обязательно!
10. Влейте оставленный отвар – примерно на 1 см от дна кастрюли.
11. Поставьте на средний огонь, закройте крышкой и доведите до кипения.
12. Убавьте огонь чуть ниже среднего, так чтобы жидкость кипела, но не сильно, и готовьте примерно 1 час. Затем убавьте огонь до медленного и оставьте томиться еще на 1 час под закрытой крышкой.

За это время капуста даст сок, и голубцы будут томиться в собственном соку. Капуста поменяет цвет на коричневатый.

Примерно к концу 2-го часа голубцы дойдут до готовности. Дайте им немного отдохнуть под закрытой крышкой, чтобы они полностью впитали в себя все ароматы капусты.

Рагу без томатной пасты

Что такое рагу? Это кусочки мяса – говядины, баранины, свинины, птицы, морепродуктов, тушеные вместе с овощами. Очень сытное и бюджетное блюдо, ведь для него можно купить недорогие, совсем не премиальные отруба: при длительном тушении мясо все равно станет нежным и сочным. Готовят рагу с добавлением бульона, красного вина или воды. Для того, чтобы соус стал густым, мясо обваливают перед обжариванием в муке или используют для загущения крахмал. Но часто вместо вина, особенно, в столовых, в ход идет томатная паста – для удешевления затрат. Она дает рагу и вкус, и цвет. Вот почему у многих устойчивое мнение, что рагу без томатной пасты не бывает. Но это совсем не так.

Для приготовления рагу без томатной пасты нужно:

• 200 г муки
• 600–800 г мяса для тушения (бедро, лопатка, огузок, шея)
• 1 л говяжьего бульона
• 5–6 средних картофелин
• 1 ст. ложка тимьяна или смесь трав итальянской приправы
• 3 моркови
• 1 большая луковица
• 2 ст. ложки топленого масла
• соль, свежемолотый черный перец
• ½ ч. л. ложки чесночного порошка
• 1 ч. л. яблочного уксуса
• ½ ст. л. молотого имбиря
• 100 мл соевого соуса
• 100 мл воды

1. Приготовьте маринад. В небольшую банку с крышкой налейте соевый соус, воду и добавьте все ингредиенты для маринада. Закройте банку крышкой и хорошо встряхните маринад.
2. Мясо нарежьте на кубики 3х3х3 см, положите в миску и залейте маринадом. Оставьте в маринаде на 1 час.
3. Картофель почистите и нарежьте крупными кубиками. Морковь почистите и нарежьте крупными кусочками. Лук почистите и нарежьте кубиками. Совет: если картофель молодой, его можно не чистить.
4. Мясо достаньте из маринада и промокните кусочки бумажным полотенцем.
5. В глубокую тарелку насыпьте муку и положите мясо. Перемешайте, чтобы все мясо было покрыто мукой.
6. В сковороде разогрейте масло и, стряхивая лишнюю муку, обжарьте мясо до золотистой корочки.
7. В толстостенную посуду сложите мясо, нарезанный лук, морковь, картофель, насыпьте тимьян или смесь трав итальянской приправы. Залейте бульоном и добавьте 100 мл маринада, в котором мариновалось мясо.
8. Посолите, поперчите.
9. Доведите до закипания и убавьте огонь до минимума. Рагу без томатной пасты должно только немного побулькивать в кастрюле. Готовьте 3–4 часа на медленном огне до полной мягкости мяса, периодически перемешивая рагу. Попробуйте на вкус – при необходимости добавьте соли и перца.

Судак под белым маринадом с яблоками (без томатной пасты)

Рыба под маринадом – классика советской кухни. Рецептов множество. В ростовской кухне есть свой – рыба под красным маринадом «по-казачьи», конечно, с помидорами и томатной пастой. Но есть и секретный ингредиент – «белый корень», пастернак. Это очень вкусно! Но не переживайте, для вас есть рыба из старинной таганрогской кухни, без томатной пасты. Ее готовят под белым маринадом, правда, с добавлением яблок. Готовится блюдо заранее – за двое суток перед подачей на стол.

Для приготовления рыбы без томатной пасты под белым маринадом нужно:

• 2 небольших судака, очищенных и потрошеных (можно карп, сазан, осетрина)
• 3 большие луковицы
• 2 средние моркови
• 2 корня пастернака
• 2 яблока
• растительное масло
• 100 мл воды
• 100 мл столового 9% уксуса
• 2–3 лавровых листа, 5–6 горошин душистого черного перца, 3–4 бутона гвоздики
• 1 ст. ложка сахара
• соль, черный перец по вкусу

1. Приготовьте маринад. Смешайте воду, уксус, сахар, соль, положите лавровый лист, душистый перец, бутоны гвоздики. Доведите до кипения, снимите с огня и остудите. Попробуйте – маринад должен быть вкусным. Можно добавить сахар или соль по своему вкусу.
2. Нарежьте рыбу на порционные куски и обжарьте в разогретом растительном масле до коричневой корочки. Снимите со сковороды.
3. Нарежьте лук, пастернак, яблоки соломкой. Морковь – кружочками или так же соломкой.
4. Поочередно в разогретом растительном масле обжарьте овощи и яблоки.
5. Уложите в эмалированную или стеклянную посуду слоями рыбу, овощи и яблоки. Каждый слой рыбы посолите и поперчите.
6. Залейте рыбу маринадом, прижмите тарелкой, накройте крышкой и поставьте в холодильник на сутки или двое.

Рыбу есть холодной.

Лазанья без томатной пасты

Итальянская кухня прочно вошла в нашу жизнь. Мы уже научились готовить дома и пиццу, и пасту карбонара и лазанью. К последней прочно прикрепился стереотип – лазанья с соусом болоньезе. Но обстоятельства диктуют свои правила: томатную пасту вам нельзя. И вот тут вариантов десятки! Один из самых интересных и предлагаем вам приготовить.

Хотите еще рецептов? — продолжение на портале Гастроном.ру:

Сохранено

</>

Блюда с томатной пастой, но без нее

Томатная паста – один из первых пунктов в списке того, что обязательно должно быть у хозяйки на кухне. Ну, как соль и сахар. Это незаменимый ингредиент такого количества блюд, что и не перечислишь. Но, оказывается, ее любят не все. Кому-то не нравится слишком кислый вкус, а кто-то не ...

Читать полностью

Источник

Оставить комментарий

Популярные посты:

cardemua

Сервис учета продаж на маркетплейсах

amarok_man

Молодые специалисты уходят на обед и не возвращаются...

yurasumy

Война на Украине (04.04.24): Авдеевка, Часов Яр, Северск, Сватово — фронт атак

sozero

В Северной Европе разразился настоящий яичный кризис

ka_mysh

Как меня птичка обижала

chervonec_001

Юридическая вилка для Берлина

nefer

Нельзя предугадать, что найдешь в магазинчике "Чумодан"

everstti_rymin

Всё интереснее и интереснее

von_hoffmann

7 апреля 1917 года, сразу после февральской революции, в Петрограде были

• Ранее
• Архив