Блестящий шашлык «куриный шашлык терияки»
ataggonyi — 14.04.2016
Английское слово Pulp имеет два значения:
1. Мягкая, бесформенная масса.
2. Журнал или книга, имеющая криминальный сюжет
напечатанная на грубой дешёвой
бумаге.
Оооо черт. Не ту
цитату поставил....
Японское
слово терияки (照り焼き)
происходит от существительного тери
(照り)
означающего блеск
и яки (焼き) — жареный.
Должен вам честно признаться, френды, в некотором кулинарном снобизме. Хотя...почему «кулинарном», в снобизме вообще. Я долгое время считал что поездка на шашлыки — дело серьезное, ответственное. Требующее достаточных капиталовложений в смысле, мясо — только свинина - ребрышки, корейка, шея, или баранина — шея, седло, корейка. Всякие там «взяли на шашлык окорочка» я лично отметал с презрением, по типу «нет денег на нормальное мясо, нечего и костер разводить».
Жизнь сейчас пошла такая что у многих денег на нормальное мясо нет. Курица, как бы плоха она не была, все таки альтернатива. И хотя у меня сейчас, работающего на мясокомбинате, есть доступ к любому виду мяса (по ГОСТу друзья мясу), решил я все таки сделать шашлык из курицы. Ну, а чтоб не так тосклив он был, как у многих, пытающихся применить к курятине технологии шашлыка из свинины-баранины (маринование в луке-перце, упаси Боже майонезе ) применим к нему восточные мотивы в виде технологии терияки.
Готовлю я по этой технике уже не в первый раз, косяков в свое время накосячил немало, потому могу поделится наработанным. Ну и свои 5 копеек вставлю, как без этого!
Итак. Для начала нам потребуется обработать куриную составляющую. У меня — куриные бедра. Возможно. Как вариант — крылья. Другие части тушки я бы брать не советовал. Крылья — интересны своей фактурой и косточками, для любителей занять зубы. Бедра — мясистостью и сытностью, что на природе немаловажно! Грудка — на гриль. Суха и требует совсем другого подхода, голень...да я ее кроме как для варки вообше не представляю....
Так что у нас — бедро курицы.
Для начала срежем
весь лишний жир и излишки кожи с бедра, они обычно бывают на
внутренней части
Затем отрежем эээ «жопку» потому как сильно жирна, хотя многие считают что «жопка» - самое вкусное в данной части, ну так они могут и не отрезать!
Бедро разрезаем на двое (к «себе» повернута спинная часть бедра) ударом ладони (для дам — молоточком) по ножу перерубив берцовую кость.
Ну как то вот так в общем.
Ну и маринуем в смеси красного ( у меня «ялтинский сладкий») лука, соли (не нужно солить даже до нормального состояния — терияки даст свой соленый вкус, так — присаливаем слегка) и черного перца, часов на 4-6.
Внимание! Я вначале делал грубую ошибку, пытаясь замариновать шашлык в самом соусе терияки. Ничего хорошего, разумеется, это не давало — мед входящий в состав соуса просто начинал обгорать в процессе жарки, в результате чего у меня в итоге оказывалось блюдо могущее порадовать внешним видом (и вкусом) только Дж.Оливера!
Далее все как обычно — нанизываем на шампура, спинные части на один шампур, нижнюю часть бедра — на другой (толщина и состав у них разные, потому может получится так, что спинная часть приготовится быстрее чем нижняя часть бедра)
Ставим на горячие угли (если вдруг кто не знает технику готовки классического шашлыка — ищите в сети) и часто, повторяю — ЧАСТО, поворачиваем шампура не давая сгореть коже, но немного задерживая шашлык на «кожистой» стороне пытаясь добиться выжарки подкожного жира и хрусткости для нее.
А вот теперь, когда наш шашлык почти (буквально, что называется «без пяти минут») уже готов, можно густо обмазать его соусом терияки при помощи кисти.
Тут необходимо маленькое отступление. Соус терияки вы можете купить в магазине в готовом виде, есть очень достойные марки типа «голубой дракон» а можете сделать сами. Только, прошу запомнить, терияки для гриля — густой, а не жидкий в бутылочках.
Мой терияки состоял из:
Соевый соус Сен-Сой 130 мл
Вино Саперави (Грузия) 100 мл
Мед 1 столовая ложка сильно с верхом
Сок имбирного корня размером с 3 грецких ореха
Крахмал картофельный -2 чайных ложки
смешиваем ингредиенты и увариваем на маленьком огне до густоты жидкой сметаны, сгущенного молока или киселя (кому что понятней)
Кстати, очень полезно у мангала иметь вот такую пристройку сбоку — удобно ставить различные необходимые приспособления!
Видно как потемнел шашлык от соуса.
Выдерживаем на мангале по 2-3 минуты с каждой стороны и сервировать!
Подавал с рисом,
салатом из сицилийских апельсинов с ялтинским луком, острым соусом
чили, посыпав кунжутом.
Ну и традиционно, для слепых на ощупь!
Удачной весны!
|
|
</> |
Drip Casino - оазис азартных развлечений с богатым выбором игр, турнирами и бонусами 
По чем овес нынче 
Ловушка современных идей. 
Танки в Белостоке 
Россия. Черкесск. Часть 2. Апрель 2021 
Забор.. то есть, коттедж поплыл* 
Мелодии дня 
Украинка 
Пышные оладушки, ароматный кофе 
