Безопасная свинина (?) вопрос по срокам и вообще

your_food_today — 09.05.2024 Здравствуйте! Год назад я увидела в соо фотки фантастического мяса и теперь тоже делаю так называемую полендвицу по-домашнему. Понятно, что домашнее приготовление сопряжено с известными рисками: рецепт мяса я нашла то ли в ВК, то ли на Дзене, 3-4 дня в рассоле со специями под гнётом, потом в проветриваемом месте (автор держал над плитой) или подвесить в холодильнике на неделю. Если сушить над плитой или батареей, то можно лакомиться, как только образовалась твердая корка, а внутри мясо ещё мягкое.
Ожидаемо автору напихали в панамку:

- почему солите без нитритной соли? Она убивает паразитов и ботулотоксин
- твёрдая корка - это закал, который мешает влаге покидать внутренность мяса, ваше мясо сырое и тухлое! Мясо должно сохнуть несколько месяцев
- мясо без термообработки есть нельзя! В свинье свиной цепень, трихинеллы, токсокары и эхинококки
- вы используете неправильное мясо, на полендвицу идёт только вырезка вдоль хребта, это не полендвица, фу так называть!



Я беру любое мясо без жил, обычно карбонад, вырезаю из него бруски. Мясо из супермаркета, надеюсь на . рода термообработка?
В холодильнике солёную заготовку держу 4-5 дней, на большее не хватает выдержки



Сколько времени вы сушите мясо? Добавляете ли нитритную соль? Обязательно ли запивать мясо водкой, чтоб предохраниться от паразитов? :)
(я грызу его просто так, может, это вредно?):)

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив