безглютеновые чебуреки

- 200 мл воды (1 стакан)
- 125 гр рисовой муки (1 неполный стакан)
- ½ ч. л. соли
- 1 яйцо
- рисовая мука для окончательного вымешивания и раскатывания теста – 3-4 ст.л муки.

1) 1 стакан воды с половиной чайной ложки соли довести до кипения, сбавить огонь до минимума и всыпать в кипяток неполный стакан рисовой муки, одновременно интенсивно вымешивая тесто.  Часть рисовой муки можно заменить крахмалом, также вместо рисовой муки можно использовать универсальную безглютеновую смесь для выпечки. Тесто получается эластичнее и послушнее.
2) Примерно в течение минуты на слабом огне перемешивать тесто до получения однородной клейкой тугой массы. После этого тесту нужно дать немного остыть, чтоб не обжечь руки при дальнейшей работе.
3) Когда масса немного остынет, добавить в тесто одно куриное яйцо. Для тех, у кого аллергия на куриные яйца, можно заменить куриное яйцо на 4-5 перепелиных или не класть яйцо вовсе, на вкус готовых чебуреков отсутствие яйца мало влияет, однако, чебуреки получаются менее зажаристыми.
4) Тестовую основу нужно хорошенько вымесить руками, добавляя несколько ложек рисовой муки до получения необходимой консистенции. Количество муки трудно сказать точно, все зависит от её качества. Заварное безглютеновое тесто получается эластичное и послушное, прекрасно раскатывается скалкой.
5) Когда тесто готово, нужно дать ему полежать, отдохнуть, самое время заняться фаршем.*

Я в тесто еще влила немного подсолнечного масла, так делала моя крымская бабушка Катя для обычного чебуречного теста. Далее я уже сама сделала фарш, примерно, как я делала его раньше, формировала чебуреки и жарила на смеси подсолнечного масла и топленого жира (обязательно на смеси, так учила моя бабушка Катя):

6) Для фарша пропустить через мясорубку полкило мяса индейки и 1 крупную луковицу, посолить и поперчить, влить воды. Можно было бы бульон или молоко, но ни того, ни другого дома не было.
7) раскатать лепешки, выложить на половину тонким слоем начинку, закрыть и края защипнуть вилкой.  Обжарить с двух сторон.

Тесто это намного более ломкое, чем обычное глютеновое и я в следующий раз попробую какой-то другой рецепт, может быть получиться найти что-то более удобное в работе. Пекла три раза: 4 штуки на обед в субботу, еще 2 штуки на завтрак в вс и последние 4 штуки на ужин в вс. Потом тесто закончилось, а остатки начинки (на 1.5 чебурека) я добавила в фарш для мясного хлеба. Несколько чебуреков в процессе жарки аж сломались и вид имели уже не такой красивый. Шалость удалась!