рейтинг блогов

Баумкухен - пирог-дерево

топ 100 блогов olga74ru18.09.2017 Любимый императрицей Александрой Федоровной пирог, баумкухен, был классикой королевских пирогов того периода.
      Срез баумкухена напоминает спил дерева с годовыми кольцами, откуда он и получил своё название. Такой эффект даёт особая технология выпечки — деревянный валик обмакивается в жидкое тесто, подрумянивается, затем снова обмакивается в тесто и снова подрумянивается, и так несколько раз. Никаких отдельно выпекаемых коржей, это уже будет на баумкухен. :)

Баумкухен - пирог-дерево
Баумкухен классический

Баумкухен - пирог-дерево
Приготовление баумкухена (уже покрытие глазурью)

   Доподлинно не известно, кто первым изобрёл баумкухен, но уже в поварской книге Марии-Софии Шельхаммер из Киля, изданной в 1692 году, было опубликовано четыре его рецепта. Т.е. выпечка эта довольно старинная.
В XVIII веке пирог в первый раз получил признание. В 1745 году князь Ханс Отто II во время посещения Кронсберга отведал баумкухен, который ему подала Марта Пфаль, хозяйка местного трактира. Этот торт настолько понравился графу, что он поручил трактирщице регулярно доставлять его к графскому столу.

    Баумкухен в современном его виде придумал Эрнст-Август Гардес, служивший шеф-поваром у графа города Шведт и, позднее, у Фридриха Вильхельма II. В конце XVIII века Гардес переселился из Берлина в Зальцведель, где с большим успехом возглавил ресторанное заведение, расположенное в подвале Новой Ратуши. Внучка господина Гардеса, Луизе Ленц, откопала рецепт деда и с большим энтузиазмом приступила к выпечке баумкухен. В 1841 года история с пирожным повторяется — королю Фридриху Вильхельму IV, посетившему Зальцведель, баумкухен, изготовленный Луизой Ленц, также понравился. Король его взял с собой для своей супруги.

Баумкухен - пирог-дерево
Супруга Фридриха Вильгельма IV, Елизавета Людовика Баварская (Художник - Joseph Karl Stieler)

    Супруга видимо торт одобрила, так как в итоге он удостился титула «королевского торта», а за присланный к рождеству баумкухен Луиза Ленц получила роскошный сервиз королевской мануфактуры.

    Вскоре Луиза Ленц стала доставлять свой «королевский торт» и в другие метрополии, такие как Вена и Санкт-Петербург. Даже на именинном столе императрицы, как я уже писала, этот торт регулярно был. Сам же город Зальцведель окрестили родиной баумкухена.

Баумкухен - пирог-дерево

    В современной Германии баумкухен продаётся в магазинах в предновогоднее время — он стал традиционной рождественской выпечкой. Существует литовский вариант такой выпечки, шакотис, отличающийся тем, что его при выпечке не обмакивают в тесто, а поливают им сверху. Тесто слегка стекает и образует подобие веточек или сосулек.

Баумкухен - пирог-дерево
Шакотис

    И всё-таки, мне кажется, этот пирог нуждается в дополнительной пропитке. Простое наслоение теста должно быть довольно сухим. Но ничего о пропитке я не нашла.

Баумкухен - пирог-дерево
(Фото sweetvenice.ru)

Оставить комментарий

Архив записей в блогах:
Люблю я ярмарки. Столько всего наглядишься. Ручки чешутся. То был пасмурный денёк в Старом парке Кабардинки. У этих свечей я проторчала минут 10, любуясь сакральными и искусными формами. Взяла Мать-Землю в синем цвете подруженьке Майе на 8 марта.  ...
Если кто-то еще не был на Останкинской телебашне, тогда этот репортаж для вас. Вашему вниманию предлагается экскурсия на башню и виды с нее в обычную облачную мартовскую погоду. Здесь почти каждый москвич и гость сможет найти свой дом. Местами качество не очень из-за того, что съемка вела ...
Разные фотки за последний год, что то от фотографов, что то с телефона... Но все связаны напрямую с моей жизнью.. Комментарии к каждой можете писать сами... ...
"Часики-то тикают", ага. Хорошо, если все в жизни идет как надо. В 20 встретила любимого человека, в 25 захотелось родить детей, в 40 они уже самостоятельные, а ты еще не стара, и уже можешь наслаждаться плодами трудов своих)) Но что, если все пошло не так? ...
Сама не верю, но это правда: завтра я наконец-то увижу море