Апельсины&шоколад

tasha_jardinier — 05.12.2022

Спрашиваете, как я делаю апельсиновые цукаты в шоколаде? Да просто. Попробуйте, вам точно понравится этот способ удивить семью и друзей поистине новогодним лакомством.

Рецептов в инете можно найти немало. Но я не ищу банальных решений, поэтому придумываю свой вариант. Главное, знать, с какими пряностями апельсин сочетается, какой шоколад лучше использовать.

Вот как я делаю цукаты из апельсиновых корочек в шоколаде.

Апельсины (2 штуки) тщательно мою щеткой с пищевой содой, затем замачиваю в холодной воде на сутки, дважды меняя воду. Важно, чтобы апельсины были полностью скрыты водой, поэтому сверху кладу тарелку, как груз.

Подготовленные апельсины промываю чистой водой, надрезаю кожуру вдоль на сегменты шириной не более 1,5 см, аккуратно отделяю от мякоти. Получаются узкие полоски цедры с белым подкорковым слоем. В этом самом подкорковым слое таятся горечи. Они полезны для нашего организма, но мало кем любимы, поэтому предпринимаю меры для уменьшения горечи.

Для этого в кастрюлю наливаю воду, довожу до кипения и бросаю в неё корочки. Две минуты бурного кипения и быстро сливаю воду, заливаю чистую и вновь довожу до кипения. Вновь бросаю в воду корочки и варю 2 минут. Затем сливаю воду и промываю корочки в чистой воде.

В сотейник с широким дном заливаю 350 мл воды, добавляю 350 г сахара и варю сироп.

К сожалению, вместе с горечью корочки теряют и часть аромата, поэтому я снимаю тонко цедру с половины апельсина и бросаю в сироп. Туда же опускаю подготовленные корочки и варю примерно 50-60 минут при слабом кипении, 3-4 раза хорошо перемешивая.

Готовые цукаты вынимаю из сотейника на решетку и даю стечь сиропу и полностью остыть. Чтобы шоколадная глазурь легла хорошо, важно, чтобы корочки были сухими. Для этого можно прогреть их в духовке на решетке минут 15 при температуре 100 градусов. И опять нужно полностью охладить.

На водяной бане растапливаю 100 г темного шоколада. Половину корочек опускаю в шоколад до половины и раскладываю на тарелке, выстеленной пекарской бумагой. Даю остыть, затем отправляю в холодильник на 30-40 минут.

В оставшийся шоколад добавляю примерно половину чайной ложки тертого имбиря, размешиваю и глазирую им оставшиеся корочки. Также раскладываю на тарелку, выстеленную пекарской бумагой, и охлаждаю в холодильнике 30-40 минут.

Если хотите получить шоколадную глазурь блестящую, то добавьте в растопленный шоколад столовую ложку качественного сливочного масла и 2 чайные ложки молока. Хорошо размешайте до гладкости.

С цукатами можно экспериментировать. Во-первых, можно использовать молочный шоколад или белый. Во-вторых, в сироп добавлять ваниль или корицу, или заменить часть белого сахара на ароматный коричневый. А однажды я половину сахара заменила на кленовый сироп и получился удивительный привкус.

Хранить цукаты лучше в коробке, выстеленной пергаментом, в прохладном месте.

Радуйте себя и удивляйте дорогих своих домочадцев и друзей.

Оставить комментарий

Популярные посты:

tescin

Будущее GEO-продвижения: как AI и генеративный поиск меняют локальный маркетинг

5koleso

Гадкий утенок: чем ВАЗ-2108 разочаровал советских граждан

oleni_xa

Причиняю...

masterok

Как работала советская экономика эпохи «Брежневского застоя»

humus

Фотосессия Dove Cameron (W Magazine, январь 2026)

masterok

Почему в Ирландии нет змей?

bergberg

Всё новое - хорошо забытое старое)

ru_knitting

Жаккардовый капюшон

kilativ

Самые холодные города на земле

• Ранее
• Архив