Электроплиты с точки зрения термодинамики

kitchen_nax — 11.01.2010 Я начал читать Похлебкина о важности понимания особенностей электроплит и духовок.
Почти все понятно аа исключением температурнух режимов духовки.

Для чего нужно приоткрывать духовку под конец приготовления?
1) Для того чтобы снизить температуру? (но можно и регулятором)
2) Чтобы создать конвекцию?  и распределить тепло лучше?
3) Для того чтобы удалить CO2 и дать тесту взайти больше?

Как влияет режим вентилятор на рекомендацию приоткрывать дверцу духовки? нужно ли это делать с ним?

Также интересно какая мотивация стоит за тем, чтобы использовать двухтемпературный режим вначале большая температува а потом маленькая?
Как я догадываюсь, чтобы сначало тепло проникло внутрь  (т.е. схватило) изделие а поотм мы просто поддерживаем температуру изделия, так-как температура его должна увеличиваться то уменьшением температуры духовки мы пытаемся линиализировать зависиность температуры издения от времени. 
Таким способом достигается наиболее равномерное прогревание изделия за время готовки, в самом деле, температува внутри изделия меняется значительно медленней чем наружная. И при начальном прогревании мы задаем некую температуру а потом уменьшаем температуру духовки, в результате температура во  внешнем слое начинает снижаться быстрее чем внутренняя (примерно экспоненциально), и вскоре они догоняют друг друга.

ДЛЯ ЛАБОРАТОРИИ:Где можно купить термопару с проводом, чтобы можно было ее поместить в духовку (воткнуть в изделие)? Я купил термометр для плиты , но в духовку его нельзя.

UPD: я не собираюсь менять плиту в арендуемой квартире

Оставить комментарий

Популярные посты:

• Ранее
• Архив