Стабильная работа в РЖД: надежный работодатель с солидным соцпакетом 
Шахматный выпуск 540 
А это точно их земля?.. 
Учёные назвали идеальные пропорции женского тела пониже спины 
Патриархальные какие были времена 
Ну что 
Про традиционную церемонию high tea в Дели 
Память дня, Евгений Кассин 
Обещал, делаю
28.08.2011 —
Всем привет:)
Торт "Пока без названия"
buxgalter_sofia — 02.09.2011
Многие помнят,что обычно после поездок на меня нападает сон
"кухонный токсикоз" и я неделю-две-три Рецепт "Захерторте" и его "Полупражского" варианта я ,уже,давала : http://buxgalter-sofia.livejournal.com/1
В етот раз рецепт немного изменила,поетому напишу его еше раз здесь..Получился торт еше вкуснее(не люблю себя хвалить,"скромница Вы наша",но что есть,то и..
.А пока я напишу рецепт:
Торт "Пока без названия"
Для бисквита:
150 г горького(до 60%) шоколада
2 ст .ложки жирных сливок
150 г сливочного масла комнатной температуры
180 г саxара
6 яиц(разделить на желтки и белки)
50 г очень мелкого(мука) молотого миндаля
100 гр самовосх.муки(или 100 г обычной+1/2 ч.ложки разрыхлителя)
Для крема(ганаш):
75 г горького(50-60%) шоколада
200 мл жирных(32-38% сливок)
200 гр абрикосового джема(перетереть,чтобы масса была однородной и гладкой).
Для глазури:
40 г растопленного сливочного масла
100 г горького(50-60%) шоколада
50 г саxарной пудры
4 ст. ложки горячей воды
Форма:Разъемная диаметр 24-26 см(выстелить бумагой для выпечки)
Дуxовка: 175 гр.(средняя полка)
Время выпечки: 50-60 мин или до сухой зубочистки
Важно:Шоколадный бисквит и заготовку для шоколадного крема делаем за день до сборки торта.
1.Шоколад растопить на водяной бане или в микро.
2.Масло и половину нормы саxара (90 г) взбить на высокой скорости работы миксера до получения пышной однородной массы.
3.Не прекращая взбивать,по одному добавить желтки.После каждой добавки взбивать пока масса не будет однородной
4.Продолжая взбивать влить в массу растопленный шоколад и добавить сливки.
5.Снизить скорость работы миксера и постепенно добавить просеянную муку и миндаль.Перемешать только до образования однородной массы.
6.Взбить белки на высокой скорости.После 2-3 минут добавить оставшийся сахар(90 г). Взбивать до образования пышной,устойчивой массы.
7.Аккуратно в 3 приема способом "складирования"(или как я обычно выражаюсь: пишем "8: снизу в верх:)) добавить белки в шоколадную смесь.
8.Вылить массу в форму и поставить выпекаться в заранее нагретую духовку.В течении первых 30 минут духовку не открывать.*
9.Вынуть корж из дуxовки. Выдержать его 5-7 минут в форма,а затем аккуратно провести ножом между коржом и боковиной формы.Перевернуть форму на решетку,аккуратно снять кольцо и дно формы+бумагу для выпечки.Когда корж полностью остынет положить его в пищевой пакет или заверните в пищевую фольгу(чтобы не черствел и не обветрился) и оставьте бисквит на 6-8 часов (можно и более..) "настояться".
10.Разрезать корж по горизонтали .Нижний корж промазать кремом,сверху уложить второй корж.
11.Верхний корж и бока торта смазать ровным слоем джема.
12.Залить торт теплой (не горячей) глазурью,лопаткой разровнять глазурь по поверхности торта и бокам** .Поставить торт на 2-3 часа,а лучше на ночь в холодильник.
Крем(ганаш):
1.В маленькой кастрюле нагреть сливки (довести до кипения,но не кипятить).Добавить в сливки(или залить сливками) поломанный на маленькие кусочки шоколад(сливки должны полностью покрывать шоколад),дать постоять 30 сек,а потом хорошо перемешать до однородной массы.Перелить шоколадный ганаш в подходящую посуду,дать ему остыть,затем закрыть верх посуды пищевой пленкой и поставить ганаш на ночь в холодильник.
2.Вынуть ганаш из холодильника,дать постоять 5-7 минут при комнатной температуре,а потом взбить в пышный крем.
Помадка:
1.Положить в кастрюлю сахарную пудру и поломанный на кусочки шоколад,добавить горячую воду.Варить на маленьком огне пока шоколад не растворится.
2.Добавить в смесь растопленное масло и хорошо перемешать.
Примечания:
* Не передерживайте корж в духовке..как только зубочистка выйдет сухой из воды середины бисквита-корж готов..Перепеченный шоколадный торт становится сухим и теряет свои "волшебные качества":)
** Чтобы помадка ровно легла на торт:
1. Ее надо всегда готовить больше:т.е.покрывать более толстым слоем
2.Верхняя часть коржа должна быть ровной...Если у вас бисквит получился не с совсем ровной верней поверхностью,переверните бисквит "вниз головой" .т.е. так,чтобы низ стал верхом и тогда у вас верхний корж будет с ровной поверхностью.
А теперь бонус:фотографии с кондитерской "Демель"..вот так помадкой покрывают настоящий "Захер"(ну мы с вами люди простые..нам торты не продавать,а кушать,поетому обойдемся количеством помадки указанной в рецепте:))
Ну и заодно...Вот такую шоколадную птицу готовят на заказ в "Демеле"
Сохранено
|
|
</> |
Оставить комментарий
Популярные посты:
Предыдущие записи блогера :
Архив записей в блогах:
осень как мокрая девчонка стучит в моё окно липа качает рыжей чёлкой и грустно и смешно мы разделили этот вечер на твой и мой но кто сказал что время лечит он доктор был плохой моё лекарство и спасенье это ты я без тебя блуждаю в дебрях пустоты в твоих руках я ...
Баян, но мне нравится: ...
Дотерпелся. Ктулхуспасаемое ЛПУ далеко от дома, да и врачу я доверяю конкретному, так что лечится сам предпочитал поближе к дому. Накопилось хронических проблем и несделанных плановых обследований - но больничный все откладывал. Опять же и привиться надо, и декларацию новомодную ...
Ну просто так, поржать. Вдруг вы что-то хотели спросить, но стеснялись? Или не в тему было? Вдруг любопытство мучает. Или просто скучно и охота поболтать )) Задавайте любые вопросы. Обещаю отвечать честно и развернуто, никого не посылать, не грубить и не ругаться )) Аттракцион неслыханног ...
Я знаю историю. То есть, не совсем так: я знаю историю лучше многих. Вот так - правильно. Но несмотря ни на что: на все свои знания, на публикации, на споры, на доказательства разного рода - Я за Чапая и красных. Красные - наши. То есть, мои. - Я за ...
